Cách làm món cá kho thịt ?

 |  Xem: 20.357  |  Trả lời: 2
Ngày gửi: 17/03/2012 - 07:09  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (2)

1. Nguyên liệu:

  • Cá: có thể kho loại cá nào bạn thích (kho cá trắm, cá trê, cá trạch hoặc như tớ ở đây có cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.
  • Thịt lợn ba chỉ: 100 gram ( chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba  chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm và đặc biệt riêng chồng tớ có khi lại thích ăn thịt hơn cả ăn cá hehe :P mặc dù chồng tớ k ăn được thịt mỡ đâu cả nhà ạ :D)
  • Riềng: một nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào (đây là cách kho cá truyền thống nên bắt buộc phải có riềng nhưng ở chỗ tớ k có chợ châu Á nên k phải lúc nào cũng có, thỉnh thoảng tớ bỏ qua nguyên liệu này. Cá kho không riềng ăn cũng tạm được nhưng vẫn bị thiếu thiếu cái gì đó cả nhà ạ)
  • Hành khô: 2 nhánh
  • Ớt: 2 quả
  • Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào
  • Nấm hương: vài cái, nếu cả nhà thích thử vị mới ;) Tớ đảm bảo là it’s worth to try ^^

 2.  Cách làm: Món này các bước chuẩn bị rất đơn giản nhưng thời gian nấu thì lâu, thường phải mất 30-45’, tùy thuộc vào loại cá bạn kho nữa.

  • Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc (thường thì nếu ở nước ngoài sẽ mua theo khúc, còn ở Việt Nam thì mình toàn bảo các bà ở chợ làm sẵn cá cho đỡ tốn thời gian), sau đó cho cá vào nồi, rồi ướp cá với
    • 1 tablespoon mắm
    • 1 teaspoon muối (bột canh)
    • 1 teaspoon đường
    • 1 chút tiêu,
    • Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá và vì mình đun lâu nên cái vị cay của ớt nó cũng k còn nhiều nữa mà chỉ hơi hơi. Vì thế ai k ăn được cay thì cũng đừng sợ mà skip qua bước này nhé :D)
    • 1 tablespoon xì dầu
    • 3-4 tablespoon nước hàng hay nước màu (có thể mua sẵn hoặc tham khảo bài thịt kho trứng về cách làm nước màu nhé cả nhà :D)
    •  và chút dầu hào (tớ k có dầu hào nên skip cũng k sao nhưng có vào thì sẽ thơm hơn đấy :D)

Lưu ý là liều lượng ướp cá thì cả nhà ướp đậm đà để cá ngấm một chút, vì mình sẽ cho nước vào kho nên cũng đừng lo quá về độ đậm nhạt, mình có thể chỉnh lại được vị sao cho thật vừa sau.

ướp cá kho

Ướp các gia vị cho cá thấm chừng 15-20' trước

  • Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Đây là cách làm tớ thích nhất nhưng ở nước ngoài k phải lúc nào bạn cũng có thể giã được. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng hoặc có thể thái mỏng rồi cho vào máy chop hoặc máy xay. Tớ thì thái lát mỏng cũng thấy ok. Khi kho xong ăn miếng riềng dòn dòn lại thấy ngon và lạ lắm J
  • Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà tớ thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Vì thế tớ vẫn thường giữ vỏ hành khô và cho vào các món kho. Thấy vị thơm và hình như nó cũng làm đậm màu hơn hay sao ý :D
  • Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20’ bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch.
  • Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30’ trước khi bắc lên bếp nấu

Xóc đều cá chứ k dùng đũa lật hay đảo cá nhé cả nhà

  • Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.
cá kho riềng

Đun cá ở lửa to trước rồi ở lửa vừa khoảng 5' cho cá thấm gia vị.

  • Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ k đổ nước lạnh nhé cả nhà. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá đấy. Lúc này mới cho nấm hương vào (tớ cho nấm hương vào lúc này vì thường nấm hương rất hút mắm muối, dễ bị mặm. Cho vào cùng với nước thế này thì vị sẽ vừa cả nhà ạ). Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị lúc này cho vị thật vừa. Cách tớ nêm là tớ thường nếm nước thấy vừa là được cả nhà ạ. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45’ tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.
cá kho riềng

Lưu ý cho nước ấm xâm xấp mặt cá chứ k cho nước lạnh để cá k bị tanh nhé :)

Tớ thường kho các cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, k quá nhiều nhưng đủ để ngấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu k cho thịt 3 chỉ thì cả nhà phải thêm dầu ăn vào nhé (khoảng 2-3 tablespoon dầu ăn). Tiêu chuẩn kho cá của bà tớ là miếng cá khi gắp ăn phải chắc, k được vỡ, ăn phải thơm mùi riềng, và béo béo một chút vị thịt ba chỉ. Riêng tớ lại thích mê nước cá kho vì thế khi kho tớ thường k kho cạn hết nước mà để lại nước, chan ăn với cơm nóng thì tuyệt :D

cá kho riềng

Có bát cơm nóng ăn cùng cá kho riềng và chan chút nước cá nữa thì ngon tuyệt :D

Món cá tớ kho lần này chưa thật hoàn hảo vì k có nấm hương, k có riềng (thiếu đi khá nhiều vị quan trọng nhỉ :P), nhưng tớ vẫn rất enjoy vì tớ nghĩ “khi k có những điều mình yêu, thì phải yêu những gì mình có”, phải k cả nhà :D

cá kho riềng

Cá kho lần này chưa thật hoàn hảo nhưng tớ vẫn rất enjoy ^^

Nguồn CandyCanCook : http://candycancook.com/2012/03/cach-lam-ca-kho-rieng/

Ngày gửi: 17/03/2012 - 07:10
Những ngày mưa, nhớ mẹ và nhớ nhà. Nhớ cả nồi cá kho của mẹ. Từ khi lên Hà Nội, con mới tập ăn cá chép. Cá biển mặn thịt, đậm, chắc và thơm. Cái thứ mùi thơm người đồng bằng khó lòng yêu thương nổi. Cũng từ khi lên Hà Nội, con mới biết đến cá kho với thịt. Hồi còn ở nhà, cái đũa đang rán cá mà máy mó sang nồi thịt kho là mẹ mắng té tát rồi, huống hồ kho hai thứ ấy với nhau. Thế mà chồng lại thích ăn món này. Công nhận một điều, chỉ có cá sông hoặc cá nước lợ là kho kiểu này ngon, còn cá biển mà kho với thịt sẽ lạc mất vị ngon của cá. 
Nhớ mẹ và trời mưa, hai lý do để bắc nồi lên bếp... Cá chép kho thịt bắt đầu:

1. Nguyên liệu: 
- 1 con cá chép to (ít nhất 1 cân, đầu để nấu chua nhé). Nếu không muốn mua cả con, có thể chọn khúc giữa của một con to hơn. Mình thường chọn cách thứ hai, vừa không phải ăn đuôi cá nhiều xương, vừa căn được lượng ăn vừa đủ. Một khúc cá tầm 7-8 lạng là ok rồi.
- Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò, đoạn có nhiều gân và hơi mỡ): 2-3 lạng.
- Gừng, giềng, sấu xanh (5 quả), hành khô, ớt (2 quả), đường, gia vị, nước mắm, nước hàng (kẹo đắng), hạt tiêu.

2. Sơ chế:
- Cá đánh sạch vảy, xóc chút muối tinh, rửa sạch, để ráo. Cắt khúc dày 5 cm sau đó chẻ dọc thành 2,3 miếng.
- Thịt thái miếng như kho tàu.
- Gừng, giềng thái lát. Sấu xanh cạo vỏ. Hành khô bóc vỏ đập dập, bằm nhỏ.

3. Chế biến: 
- Cho thịt vào nồi đảo cho săn, hơi xém vàng. Nêm chút nước mắm + gia vị.
- Cho hành khô đã bằm nhỏ vào đảo vàng cùng thịt. Hành thơm và thịt vàng, săn. Mỡ từ thịt sẽ tự tứa ra làm hành dậy mùi.
- Đổ nước ngập qua thịt, đậy vung, đun sôi.
- Nồi thịt sôi, xếp cá vào nồi. Cho gia vị vừa ăn. Nước hàng, hạt tiêu (nguyên hạt). Đậy vung lại để nồi cá sôi lên, cho gừng, giềng, ớt tươi, sấu vào. Đậy vung, bật nhỏ lửa đun liu riu. (Nên kho cá trong nồi dày).
- Khi cá hơi cạn nước, vớt sấu ra dầm, bỏ hạt. Thêm một chút nước để hòa đều. Sau đó cho vào nồi, đậy vung lại, chờ cá sôi tiếp.
- Cá sôi, cho một hai thìa đường vào (tùy khẩu vị), đậy vung, đun tiếp đến khi nước sền sệt vừa ăn là được. Bắc ra, rắc thêm chút hạt tiêu đã xay nhỏ. 

*** Chú ý: Không đảo, lật cá trong quá trình kho. Tránh cá bị nát, mất thẩm mĩ.
Ảnh đây ạ: Nồi cá lúc đang đun. (Lúc nấu xong ăn vèo cái là hết nên em chả chụp được kiểu nào).
Ngày gửi: 17/03/2012 - 11:34
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo