Rán cá thế nào?

Nghe câu hỏi có vẻ hơi ngớ ngẩn, nhưng thật sự dạo này mình rán cá rất dở: thành phẩm là một đĩa thịt cá nát tươm, trắng phớ chứ không nguyên lành, vàng rộm như trước. Mẹ mình bảo là cá nước ngọt (trôi, trắm...) bây giờ toàn ăn thức ăn công nghiệp nên thịt có nhiều nước (như kiểu gà công nghiệp ấy), không chắc thịt như trước.
Mọi người có mẹo gì để rán cá ngon không?
Hê, hê, các mẹ ở Hải phòng, Quảng ninh chớ có khuyên mình về đó mua cá tươi nhé !!!!!!! Cá biển ở Hà nội toàn loại đã "qua đời" rồi thôi.
 |  Xem: 933  |  Trả lời: 4
Ngày gửi: 18/05/2009 - 15:48  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (4)

Kinh nghiệm của tớ là 1 cái chảo rán không dính của Hàn Quốc, nhà bà ngoại Bi có.
Buồn một nỗi mỗi khi Phạm Hải Anh bán chảo mình toàn bị nhỡ, hiện nay tớ dùng tạm cái nồi không dính thành thấp của Hàn Quốc cũng chỉ đỡ phần nào, vẫn tương đối dính.
Ngày gửi: 18/05/2009 - 15:50

Mình thì làm theo cách này, các mẹ thử nghiệm nhé, đảm bảo cá rán vàng ươm, vị hơi đậm một tí chút và cơ bản là ko xát :

Cá rửa sạch, mỡ (or dầu cho vào chảo để lửa vừa), cho 1 chút maggi hoặc nước mắm (maggi thì ngon hơn) vào cái bát con (hoặc bát tô , tuỳ theo lượng cá và khổ của miếng cá to nhỏ thì dùng bát tô hoặc bát con hoặc đĩa trũng) sau đó trước khi co miếng cá vào chảo thì gắp miếng cá cho lướt qua bát (đĩa) đựng maggi (ỏ nước mắm) thật đều các mặt rồi cho vào chảo rán.

Chú ý: ko ngâm cá vào đó mà chỉ lướt qua thôi, nếu ngâm lâu thì cá bị tẩm kĩ quá dễ mặn.

Cảm quang: cá dán vàng ươm, thơm, ăn đảm bảo ngon.

Cái món này hồi mình chưa cưới, AX đến ăn vụng mà tấm tắc khen đến bây giờ vẫn tự nhắc lại.

Nếu các mẹ làm thử theo cách này mà vẫn thấy chưa ưng ở khâu nào thì cứ thông báo, ta lại cùng nhau khắc phục tiếp.

Ngày gửi: 01/12/2011 - 11:03

Cách làm của mình (dành cho chảo không chống dính, thực ra nhà mình là chảo chống dính nhưng đã bị mất lớp chống dính )

1. Vặn lửa, lấy gừng 2 lát di đều lên mặt chảo, cho 1 chút muối vào nữa di đều.

Sau đó đổ gừng đi, cho dầu ăn + 1 chút dấm vào chảo, đun nóng dầu ăn ---> cho cá vào (cá đã được để ráo)

KQ: chảo không hề bị dính, lại cũng không bị bắn


2. Rất đơn giản, cá để ráo, cho vào chảo dầu + đậy nắp.

Vặn to lửa để rán vàng 1 mặt --> cho nhỏ lửa để cá chín đều
Căn giờ, mở nắp, lật cá, làm tương tự với mặt kia

KQ: chẳng bao giờ bị bắn, lại cực nhàn (Cách 2 chỉ áp dụng cho chống bắn)

Ngày gửi: 01/12/2011 - 11:11
Đầu tiên, để làm món cá rán ngon, không gặp sự cố trong quá trình rán như cá bị sát, bắn dầu mỡ… thì sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để ráo nước.

Bất kỳ làm món gì, cá nấu, cá kho hay cá rán bạn đều phải chọn mua những con cá còn tươi. Để làm món cá rán ngon, không gặp sự cố trong quá trình rán như cá bị sát, bắn dầu mỡ… thì sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để ráo nước.

Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối vào cùng dầu ăn để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này cũng giúp khi rán cá không bị sát.

Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.

Lưu ý, khi chiên có thể đậy hé vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp cá chín ngọt bên trong nhưng không được đậy khít vung. Vì nếu đậy khít vung hơi nước ko thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, khi bạn nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe, gây nguy hiểm cho mặt mũi, chân tay.

Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra, dùng giấy thấm dầu lót cá sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Để món cá rán của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.

Ngày gửi: 01/12/2011 - 11:14
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Jingling  BQ-336
42.500.000 VNĐ
Máy làm kem tươi 7232
34.000.000 VNĐ
DONPER BJ-7436 (7 màu)
50.900.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(3 lượt cảm ơn)
(3 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo
Cucre_hn