Cách xào thịt bò mềm

 |  Xem: 10.541  |  Trả lời: 6
Ngày gửi: 22/10/2008 - 08:43  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (6)

Thịt bò tươi ngon là một lọai thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, thịt bò nhiều gân, thớ thịt thô nên thời gian tác dụng nhiệt càng dài thì thịt càng dai hơn, khi ăn sẽ không thấy ngon nữa. Vậy muốn xào thịt bò cho mềm, chúng ta nên làm như sau.
- Nên chọn miếng thịt không nhiều gân quá mà thịt cũng không dày quá.

Khi thái phải theo đúng phương pháp, trước hết phải cắt bỏ gân, sau đó cắt thành miếng dài thuận theo thớ thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng.

- Với thịt bò xào, ngâm tẩm là một khâu quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín. Với 500g thịt bò đã lọc gân cắt thành miếng, bạn hãy dùng 2g carbonat natri và 75g dầu lạc đổ lẫn vào nhau, đảo đều. Sau đó, cho tiếp gia vị, 40g tinh bột, 120g nước lọc vào đảo đều rồi vừa đổ vào thịt bò vừa trộn kĩ, để yên vài phút. Dầu nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô. Đợi thêm nửa tiếng nữa mới có thể đem xào. Tất nhiên bạn cần chú ý:

+ Carbonat natri và dầu nhất định phải được trộn đều với nước trước - điều đó rất quan trọng.

+ Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp, dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm. Sở dĩ cần cho dầu lạc vì khi bạn để yên hỗn hợp trên trong ít phút thì dầu sẽ từ từ ngấm vào thịt bò, tới khi bị nhiệt tác dụng vào, nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽ nở phình ra rất nhanh, làm mềm cả một cơ cấu thịt vốn săn chắc.

- Thịt bò được tẩm gia vị theo phương pháp như trên sẽ rất mềm và thơm ngon. Khi xào cần phải tác dụng nhiệt một cách nhanh, mạnh, thời gian xào chớ nên kéo dài.
Ngày gửi: 22/10/2008 - 08:45
thit bo` fai duoc xac theo thớ nè,ko duoc xao` wa lau,vua chin toi la` dúc rui`,neu ko thit bo` se day
Ngày gửi: 22/10/2008 - 08:56
đơn giản thôi, khi ướp bạn cho một chút rượu ngôn vô là dc
Ngày gửi: 22/10/2008 - 09:00

Trước mắt khi bạn mua thịt bò về phải lưu ý đến việc chọn thịt tươi 
- Trên bề mặt của miếng thịt bò tươi thường có lớp màng khô (mỡ) có màu vàng sáng). Bế mặt lát cắt của thịt hơi ẩm nhưng không dính nhớp. Mặt cắt của miếng thịt căng và co giãn (ấn ngón tay vào thì chỗ ấn lõm xuống nhưng buông ra thì chỗ lõm ấy lại đầy lên nhanh chóng)
- Đừng bao giờ ướp muối trong thịt bò trước khi xào vì muối sẽ làm cho thịt bò chảy ra nước thịt và làm cho thịt lâu chín, lại phải xào lâu thì dai thịt mất. Muối cho vào sau khi đã xào gần chín thì ngon hơn
Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút.(hoặc ngâm vào sữa) Lúc xào thịt hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại không dai.
Bạn hãy tham khảo một số mẹo dưới đây. 
*Món xào: 
- Ướp gia vị xong, bạn hãy rưới 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Khi xào, bạn để to lửa, đảo nhanh tay. 
- Với thịt bò dai, trước khi xào, bạn nên ngâm trong nước cacbonat natri (NaHCO3) nồng độ thấp, khoảng vài phút. Sau đó, vớt ra để ráo và cho vào xào. Như vậy thịt trở nên mềm và ngon hơn. 
*Món ninh: 
- Nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng mà còn làm mùi vị thịt thơm ngon hơn. 
- Cũng có thể dùng bia để nấu, ninh thịt bò. Bia sẽ làm thịt mềm, thơm và đậm đà hơn. 
- Trường hợp bò quá già, trước khi ninh, bạn hãy xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi. 
Ngoài ra, trong khi đun, bạn hãy cho thêm một ít rượu trắng hoặc dấm (cứ 1 kg thịt cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa dấm).
CHÚC BẠN THÀNH CÔNG. THÂN ÁI! ĐOÀN KẾT! KÍNH CHÀO
Trước mắt khi bạn mua thịt bò về phải lưu ý đến việc chọn thịt tươi
- Trên bề mặt của miếng thịt bò tươi thường có lớp màng khô (mỡ) có màu vàng sáng). Bế mặt lát cắt của thịt hơi ẩm nhưng không dính nhớp. Mặt cắt của miếng thịt căng và co giãn (ấn ngón tay vào thì chỗ ấn lõm xuống nhưng buông ra thì chỗ lõm ấy lại đầy lên nhanh chóng)
- Đừng bao giờ ướp muối trong thịt bò trước khi xào vì muối sẽ làm cho thịt bò chảy ra nước thịt và làm cho thịt lâu chín, lại phải xào lâu thì dai thịt mất. Muối cho vào sau khi đã xào gần chín thì ngon hơn
Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút.(hoặc ngâm vào sữa) Lúc xào thịt hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại không dai.
Bạn hãy tham khảo một số mẹo dưới đây.
*Món xào:
- Ướp gia vị xong, bạn hãy rưới 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Khi xào, bạn để to lửa, đảo nhanh tay.
- Với thịt bò dai, trước khi xào, bạn nên ngâm trong nước cacbonat natri (NaHCO3) nồng độ thấp, khoảng vài phút. Sau đó, vớt ra để ráo và cho vào xào. Như vậy thịt trở nên mềm và ngon hơn.
*Món ninh:
- Nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng mà còn làm mùi vị thịt thơm ngon hơn.
- Cũng có thể dùng bia để nấu, ninh thịt bò. Bia sẽ làm thịt mềm, thơm và đậm đà hơn.
- Trường hợp bò quá già, trước khi ninh, bạn hãy xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 5-6 giờ, sau đó rửa sạch và cho vào nồi.
Ngoài ra, trong khi đun, bạn hãy cho thêm một ít rượu trắng hoặc dấm (cứ 1 kg thịt cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa dấm).
CHÚC BẠN THÀNH CÔNG. THÂN ÁI! ĐOÀN KẾT! KÍNH CHÀO
Ngày gửi: 03/01/2012 - 16:42

Tôi biết một số cách sau ướp thịt bò để khi nấu được mềm xin được chia sẻ (Không kể các thao tác dùng búa, sống dao,.v.v.. dần lên miếng thịt cho thịt mềm ra), như sau:
1. Ướp thịt bò với 1 chút dầu ăn. Cách này chỉ làm thịt bò hơi mềm hơn một chút và không bị khô.
2. Ướp thịt bò với 1 số loại nước có vị chua: dấm ăn, nước ép quả chua,.v.v… Cách này thì làm thịt bò mềm hơn cách 1 nhưng lưu ý không nên cho nhiều quá nếu không món ăn sẽ có vị chua.
3. Ướp thịt bò với một chút nước có ga như coca cola, pepsi cola,.v.v… tuy nhiên nếu cho nhiều món ăn sẽ có vị hơi ngọt. cách này thịt sẽ mềm như cách 2.
4. Ướp thịt bò với nước quả dứa (thơm) ép, cách này chỉ cần ướp khoảng 0,5-1h đồng hồ sẽ làm thịt rất mềm, tuy nhiên nếu ướp lâu quá món ăn sẽ bị nát bét. Vì thế không nên ướp lâu quá và chế biến trên bếp to lửa. Ngoài ra có 1 sự bất tiện là khi ướp chỉ cần một chút dứa nên phần dứa thừa sẽ phải nghĩ ra món khác để tận dụng.
4. Cách phổ biến nhất thường được các nhà hàng và ở nước ngoài sử dụng là ướp với bột carbonat natri (hoặc tên gọi khác là bột soda carbonat, bột nhừ,.v.v…) chỉ cần ướp khoảng 0,5-1h đồng hồ sẽ làm thịt rất nhừ và mềm ngon (nếu ướp khoảng nửa ngày thịt sẽ rất mềm, có thể lấy đũa xắt ra được). 
Tuy nhiên khi sử dụng cần lưu ý:
- Bắt buộc phải mua được loại chuyên dùng cho chế biến thực phẩm.Tìm mua bột chuyên dùng cho chế biến thực phẩm thường hơi khó một chút. Còn bột không tên tuổi và trôi nổi thì có bán rất nhiều tại các chợ với tên gọi là bột nhừ.
- Bột này là loại muối ngậm nước nên khi ướp sẽ phải ướp cùng với nước và có vị chát nên chỉ ướp với lượng vừa đủ theo hướng dẫn. Theo kinh nghiệm của tôi thường ướp theo tỷ lệ: 1kg thịt bò + 1,5 thìa cà phê soda carbonat + gần 1 bát ăn cơm nước. Khi chế biến thịt đã ướp sẽ nhả ra một lượng nước đã hút trước đây nên món ăn sẽ hơi ướt (nếu muốn khô phải chắt bỏ nước) nhưng nếu chế biến các món sốt, bíp tết thì rất phù hợp. Muối carbonat có vị hơi chát nên khi chế biến không thích hợp cho các món luộc, chần mà thích hợp cho các món xào, rán (chiên), sốt,.v.v… có dùng nhiều tỏi, cari,.v.v…

Ngày gửi: 03/01/2012 - 16:43

Uớp thịt bò nhất định là phải có gừng và tỏi nhé. Bạn giã gừng và tỏi nhỏ ra, cho gừng, tỏi vào cùng với bột canh cho vừa ăn. Thêm một chút bột ngọt hoặc bột nêm Knoor sẽ làm hương vị món ăn thêm hấp dẫn.

Có 2 thứ có thể giúp thịt bò mềm:

1. Dấm ăn
Bạn cho một chút dấm vào, trộn đều cho ngấm, không được cho nhiều vì món thịt nấu lên sẽ còn vị chua.

2. Dầu ăn
Dầu ăn cũng giúp cho thịt bò mềm, đặc biệt là với món lẩu, cho một chút dầu ăn vừa làm thịt mềm vừa giúp thịt tơi bóng nhìn hấp dẫn hơn. Cũng lưu ý là không được cho nhiều quá.

Một số mẹo khi nấu món thịt bò:

- Món xào: Nên để lửa to, xào thật nhanh. Nếu xào thịt bò với dứa thì thịt sẽ rất nhanh mềm và thơm ngon.

- Món hầm: Bạn mua viên gia vị "Bò kho" (hay thấy ở các siêu thị) dùng để tẩm ướp thịt trước khi nấu nửa tiếng, mình đã dùng rồi rất thơm ngon, có vị giống sốt vang.

Ngày gửi: 03/01/2012 - 16:44
Trả lời

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(2 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo
Cucre_hn
cucreHCM_