Cách làm thịt kho tàu ?

 |  Xem: 33.235  |  Trả lời: 6
Ngày gửi: 04/01/2012 - 17:04  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (6)

Thịt kho có thể để lâu, nên hâm nóng sau khi ăn và lúc sáng sớm.

Nguyên liệu:
- Thịt bắp đùi heo: 3 kg
- Trứng vịt: 15 quả
- Hành ta: 4 củ
- Dừa xiêm: 4 quả
- 1 củ tỏi, 5 quả ớt



Cách làm:

- Thịt cạo rửa sạch, để ráo nước, thái miếng to.
- Ướp gia vị vào thịt (4 thìa cà phê đường, 3,5 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê mì chính, 1/8 thìa cà phê ngũ vị hương, hành tỏi giã nhuyễn), để hai giờ cho thấm.
- Xào thịt cho săn lại. Cho 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 bát ăn cơm nước mắm (200g). Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi.
- Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung.
- Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho đến khi thật mềm là được.

Ngày gửi: 04/01/2012 - 17:04

Thịt Kho Tàu
Thịt kho có thể để lâu, nên hâm nóng sau khi ăn và lúc sáng sớm.

Nguyên liệu:
- Thịt bắp đùi heo: 3 kg
- Trứng vịt: 15 quả
- Hành ta: 4 củ
- Dừa xiêm: 4 quả
- 1 củ tỏi, 5 quả ớt

Cách làm:

- Thịt cạo rửa sạch, để ráo nước, thái miếng to.
- Ướp gia vị vào thịt (4 thìa cà phê đường, 3,5 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê mì chính, 1/8 thìa cà phê ngũ vị hương, hành tỏi giã nhuyễn), để hai giờ cho thấm.
- Xào thịt cho săn lại. Cho 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 bát ăn cơm nước mắm (200g). Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi.
- Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung.
- Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho đến khi thật mềm là được.

Ngày gửi: 13/01/2012 - 17:11

Nguyên liệu: thịt ba chỉ , magi, nước dừa, tỏi, gia vị, mì chính (nếu cần), hành hoa (chỉ lấy phần củ), hạt tiêu.

Cách chế biến: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, hành hoa lấy phần củ (phần trắng thôi) xêp đưới đáy xoong, đặt thịt bên trân, cho magi, tỏi đập dập, hạt tiêu, nước dừa (1/2 quả), chút gia vị, thêm ít nước, đặt lên bếp dun nhỏ lửa đến khi thịt mềm bắc ra cho chút mì chính.

Kết quả : thịt mềm, có hương thơm của hành tỏi tiêu, có vị ngọt của nước dừa, có màu cảu magi (mà không cần phải cho thêm nước hàng)

Ngày gửi: 13/01/2012 - 17:12

Nguyên liệu:
- Thịt bắp đùi heo: 3 kg
- Trứng vịt: 15 quả
- Hành ta: 4 củ
- Dừa xiêm: 4 quả
- 1 củ tỏi, 5 quả ớt

Cách làm:

- Thịt cạo rửa sạch, để ráo nước, thái miếng to.
- Ướp gia vị vào thịt (4 thìa cà phê đường, 3,5 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê mì chính, 1/8 thìa cà phê ngũ vị hương, hành tỏi giã nhuyễn), để hai giờ cho thấm.
- Xào thịt cho săn lại. Cho 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 bát ăn cơm nước mắm (200g). Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi.
- Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung.
- Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho đến khi thật mềm là được.

Ngày gửi: 13/01/2012 - 17:12

THeo kinh nghiệm của mẹ mình:

- Bạn nên tự nấu nước hàng bằng đường đỏ, như vậy vừa ngon vừa bảo đảm về vệ sinh. Chú ý: đun đường rất dễ bị cháy, vì thế bạn nên để lửa nhỏ và trông chừng cẩn thận đến khi nước đường chuyển sang màu nâu, quấy hơi sánh 1 tí là được.

- Thịt nên chọn miếng vừa có cả mỡ vừa có cả thịt, tốt nhất là mỡ = 1/2 thịt. Như vậy, món ăn trình bày vừa đẹp, ăn lại đỡ ngấy.

- Bạn rim thịt lúc đầu bằng nước mắm, thịt chín cho thêm nước hàng, sao cho cả nước mắm + nước hàng ngập sâm sấp mặt thịt (nếu ít nước quá, bạn cho thêm chút nước lọc vào). Sau đó, bạn để lửa nhỏ nhất, đậy kín vung, rim cho đến khi nước cạn, chỉ còn một lớp nước thịt mỏng ở đáy nồi.

Mẹ mình kho tàu đúng như thế này, thịt kho rất ngon, vừa mềm, lại vừa có vị ngọt thơm mùi đường của nước hàng nữa.

Một gợi ý nhỏ: bạn cũng có thể cho một chút nước dừa vào rim cùng. Nhưng đừng cho cùi dừa, vì ăn thịt dễ bị ngấy hơn.

Ngày gửi: 13/01/2012 - 17:13

Mình có cách nấu khá công phu món thịt kho tàu này. Cách nấu như bình thường, chỉ cần lưu ý 1 số điểm sau:
Trong lúc luộc trứng, bạn dùng đũa đảo đều, trứng chín sẽ có lòng đỏ ở ngay giữa, khi kho thịt trứng sẽ không bị vỡ. Bạn cũng có thể dùng trứng cút, sẽ ngon hơn so với trứng vịt đó!

Sau khi luộc trứng, bóc vỏ, mang lên chảo chiên cho trứng vàng đều, để nguội, rồi mới cho vào nồi

Thay vì dùng nước màu, bạn hãy dùng nước dừa tươi để nấu (không dùng nước màu và cả nước ), nước sẽ có màu vàng nâu rất tự nhiên, vị lại ngon hơn.

Nên cho thêm 1 chút ớt, món ăn sẽ lâu ngán hơn.

Chúc bạn nấu được một nồi thịt kho ngon cho cả nhà

Ngày gửi: 13/01/2012 - 17:13
Trả lời

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(2 lượt cảm ơn)
(2 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo