Mình muốn học cách pha nước mắm ngon mà phù hợp với nhiều món ăn ?

 |  Xem: 74.856  |  Trả lời: 4
Ngày gửi: 03/12/2007 - 09:14  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (4)

Các bạn rất thích ăn những món mà có pha nước mắm như bún thịt nướng, cơm tấm, thịt vịt, bánh bèo... nhưng làm hoài mà chén nước mắm không sao ngon được? Xin mời các bạn tham khảo vài cách pha nước mắm, nước chấm mà tui bít. Nếu sau khi tham khảo và thực hiện mà các bạn vẫn hok hài lòng thì các bạn hãy xem lại loại nước mắm mình đang dùng nhé! PHA NƯỚC MẮM

Với người mới tập nấu ăn, để khẩu vị quen dần với những món ăn, nước chấm… có dùng nhiều loại gia vị khác nhau, khi nêm nếm, nên cho từng loại gia vị vào một, nếm lại rồi mới cho loại gia vị khác vào.
1. Nước mắm gừng ăn thịt vịt:

- Tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm chút ít. Thường là non một phần nước mắm + 1 phần đường. Thí dụ: 4,5 muỗng súp nước mắm + 5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp gừng non gọt vỏ băm nhuyễn. Khuấy cho tan đường, tùy khẩu vị mỗi người pha thêm chút ít chừng 1 –2 muỗng súp nước lọc cho hỗn hợp hơi loãng ra rồi thêm ít chanh vắt vào từ từ cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, thêm 1 - 2 muỗng cà phê tỏi băm mịn nhuyễn cho có thêm mùi tỏi. Dọn mỗi người 1 chén nước chấm với phần tỏi tươi cắt lát hoặc băm nhuyễn để người ăn cho vào tùy thích. Cẩm Tuyết hay dùng cách pha nước mắm gừng rất đậm đặc này để ăn thịt vịt, lượng gừng tùy thích gia giảm theo độ cay chịu được nhưng phải có một lượng tối thiểu nào đó để lẫn trong mùi nuớc mắm phải có mùi gừng thật đậm.

2. Nước mắm bánh cuốn, cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò…:
Soạn: AM 164745 gửi đến 996 để nhận ảnh này qua MMS

Nước mắm pha

1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc + gia giảm ¼ phần đường. Cho tỏi với ớt như cách 1.

Nếu thích cho thêm đồ chua như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt miếng hay bào sợi ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa chua ngọt, thì sau khi pha nước mắm xong mới cho vào một lượng đồ chua nhất định, nếm lại rồi mới quyết định thêm chanh hay không. Nước mắm pha cách này còn có thể cho chanh vào bằng một cách làm khá công phu, cho chén nước mắm có hình thức rất đẹp mắt là lột vỏ trái chanh, tách ra rừng tép, lột bỏ vỏ lụa từng tép, dùng ngón tay trỏ và giữa vo nhẹ từng miếng nhỏ của tép chanh cho mô sợi rời hẳn ra; sau khi pha nước mắm với nước lọc, đường, tỏi ớt… tùy thích thả ít nhiều chanh những sợi tép chanh vào, những mô sợi này sẽ nổi trên mặt nước mắm. Cách này làm tốn công nhưng cho vị nước mắm rất hay ở chổ là khi ăn tùy thích gạt ra hay múc thêm phần chanh tép này vào món ăn để thơm bớt vị chua

3. Nước mắm bánh bột lọc:

Dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm + ít chanh vắt. Đó là cách ăn thuần tuý, nếu thấy vị nước mắm gắt quá, tùy thích thêm chút nước lọc và đường.

4. Nước mắm bánh bèo Huế:

Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Phân lượng thí dụ: Lột vỏ 200gr tôm đất (phần nạc tôm dùng để làm tôm chấy). Lấy vỏ, thêm khoảng 2 chén nước, nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 -7 phút. Lược bỏ vỏ tôm qua rây, để yên nước luộc vỏ tôm cho lắng trong, gạn lấy phần nước trong. Cho vào 1 hoặc 1,5 muỗng súp nước mắm ngon, để yên cho lắng trong lần nữa, gạn lấy phần nước trong lần 2, nếm có mùi tôm và nước mắm rất nhẹ rồi mới thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà, sau cùng mới cho ít đường từ từ để có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng mới cho rất ít chanh vắt và nước tỏi, phần ới tươi cắt hoặc xé nhỏ riêng.

5. Với những người không chịu được mùi nước mắm

(Thí dụ như khách nước ngoài muốn nếm đồ ăn VN mà ngại nước mắm). Thì thay thế nước mắm bằng nước lọc + muối pha loãng + nước màu (loại nước màu kho cá) cho hỗn hợp có màu nâu đỏ đẹp và cũng mặn mà như ai. Còn các gia vị khác sử dụng như đã hướng dẫn ở trên. Có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi trong mọi loại nước mắm nhưng phải lưu ý vị chua ngọt có sẵn của nước dừa để gia giảm đường muối.

6. Nước chấm bò bía:

Làm bằng hai loại tương ngọt đen và tương đỏ; hai loại tương này đều có đóng chai bán sẵn. Pha với công thức tương đối : 1 phần tương ngọt + ½ tương ớt , trộn đều nếm lại để xem vị tương mặn ngọt thế nào, nếu thích mặn thêm muối vào từng ít một cho đến khi vừa ý rồi rắc thêm ít đậu phụng rang đãi vỏ, giã dập lên mặt chén tương.
Ngày gửi: 03/12/2007 - 09:17
Nước chấm thì em fa thế này .
Đối với món bún chả + nem tai : Mắm,dấm,đường,mì chính và nước sôi,tỏi ( ít thôi ).
Chấm cá rán và vịt,ngan luộc thì như trên nhưng nhiều tỏi hơn và ko cho nước sôi ( ăn cay thì cho thêm ớt,riêng em thì never )
Món ốc luộc : sả,gừng,1 ít tỏi,1 chút nước ốc luộc ( ít thôi ),mắm,dấm,đường,mì chính.
Bánh cuốn : nước thịt,mắm,đường,dấm,mì chính,hành khô ( lúc nào ăn thì cho )
Gà luộc thì gia vị,chanh,hạt tiêu
Còn bình thường chấm rau,đậu thì em chỉ fa mắm và dấm thôi .
Bác nào thích món bún mắm thì gồm mắm,dấm,đường,mì chính.

Bao jờ thành fần chính cũng là mắm,dấm,đường,mì chính ( mềm vị ) vì đây là những vị chính . Còn tùy theo món ăn j` mà cho thêm gia giảm để tăng mùi thơm . Hạt tiêu cho vừa kẻo nóng . Tỏi fải giã nhuyễn mới thơm . Sả đập giập mới thấy rõ vì nước mắm ốc có gừng,dễ bị át mùi lắm .
Ngày gửi: 03/12/2007 - 09:19
Giải đáp những băn khoăn của bạn về nước mắm Phú Quốc:

1. Nước mắm Phú Quốc được sản xuất ở đâu?

Theo Quy chế bảo hộ xuất xứ nước nắm Phú Quốc do Bộ Thủy sản soạn thảo và ban hành vào đầu năm 2004 nước mắm Phú Quốc phải được sản xuất và đóng chai tại Phú Quốc.

2. Tôi ở Hà Nội và đã nghe về tên tuổi nước mắm Phú Quốc nhưng không biết mua sản phẩm chính gốc Phú Quốc ở đâu?

- Bạn có thể bắt đầu mua ngay sản phẩm nước mắm Phú Quốc chính gốc hiệu Quốc Dương từ bây giờ thông qua đại lý tại Hà Nội, hiện chúng tôi đang giới thiệu sản phẩm tại thị trường này bạn chỉ cần gọi A Cường: 01655252622 hàng sẽ được mang đến tận nơi.

3. Tôi chưa nghe về nước mắm Quốc Dương bao giờ, trên thị trường Hà Nội nhiều sản phẩm nước mắm lấy hiệu Phú Quốc quá tôi không phân biệt được?

Bạn có thể đọc vài dòng tóm tắt về công ty Quốc Dương ở đây và vào website hoặc liên hệ với công ty để tìm hiểu thêm:

Công ty Quốc Dương được thành lập năm 2000. Dưới sự hỗ trợ của Tập đoàn Unilever công ty có nhà máy đóng chai nước mắm Phú Quốc hiện đại, và đạt tiêu chuẩn về VSATTP. Hiện tại Quốc Dương là công ty duy nhất tại Đảo có nhà máy đóng chai tự động hoàn chỉnh và lực lượng thành viên đông đảo nhất, Giám đốc điều hành là Bà Nguyễn Thị Tịnh kiêm chủ tịch hội sản xuất nước mắm Phú Quốc - với 16 thành viên là các doanh nghiệp sản xuất nước mắm có truyền thống lâu đời.

LIÊN HỆ CÔNG TY
Công ty TNHH Quốc Dương, chuyên sản xuất nước mắm Phú Quốc
Địa chỉ: 18 Phan Đình Phùng, Thị trấn Dương Đông, Phú Quốc, Kiên Giang.
Tel: (077)3996553 - Fax: (077)3848960
Hotline:
0933151757 - Ms Yến
0977881107 - Mr Thắng
Website:www.quocduong.com.vn
Email:
yen.to@quocduong.com.vn
quangthang@quocduong.com.vn

4. Xin cho tôi biết giá cả sản phẩm tại thị trường Hà Nội?

Đại lý tại Hà nội đang khuyến mại giao hàng tận nơi miễn phí nếu các bạn mua từ 1 hộp 6 chai 200ml trở lên..

Mời các bạn đặt hàng thông qua topic, YM hoặc điện thoại:

YM: phuquoc9898

M:01655252622

Giá bán: 94.000/hộp 6 chai 200 ml



Giá bán: 384.000/hộp 12 chai 500 ml



5. Sản phẩm này có vẻ đắt hơn so với các sản phẩm khác, lý do vì sao nhỉ, làm thế nào để quyền lợi của tôi được đảm bảo?

Có những lý do sau làm giá sản phẩm của chúng tôi cao hơn:

Nguyên liệu khan hiếm:

Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng duy nhất loại cá cơm làm nguyên liệu. Cá cơm có nhiều loại: Sọc Tiêu, Phấn Chì, Cơm Đỏ, Cơm Lép, Sọc Phấn, Cơm Than. Loại cá cơm cho nước mắm ngon nhất là Sọc Tiêu và Cơm Than. Các loại cá này hiện nay bị đánh bắt tận diệt và rất khó thu mua.

Nước mắm cốt nhĩ không pha tạp:

Sản phẩm của chúng tôi là nước mắm cốt nhĩ, lấy lần đầu thơm ngon và không pha tạp vì vậy lượng sản phẩm không nhiều.

Chi phí vận chuyển lớn:

Hàng của chúng tôi được sản xuất và đóng chai tại Phú Quốc và vận chuyển ra Hà Nội vì vậy chi phi phí vận chuyển lớn.

Nếu có bất cứ vấn đề gì về chất lượng sản phẩm không đảm bảo chúng tôi sẽ đến tận nơi niêm phong sản phẩm chưa mở và trả lại tiền cho bạn hãy gọi cho chúng tôi 01655252622.

6. Tôi đã đọc các thông tin trên nhưng tôi cần tìm hiểu thêm thông tin về sản phẩm?

Mọi sự quan tâm của khách hàng đối với sản phẩm là sự cổ vũ quí báu đối với chúng tôi, hãy liên lạc với chúng tôi ngay bất cứ khi nào bạn cần thông qua topic, YM hoặc điện thoại:

YM: phuquoc9898

M:01655252622

Mua nước mắm ...lick vào đây!
nước mắm ngon

01655252622
Yahoo: phuquoc9898
Ngày gửi: 05/02/2010 - 10:18

Khẩu vị của nước mắm nguyên chất, ở cả ba miền không khác nhau bao nhiêu. Nhưng chuyển sang nước mắm pha thì có sự khác biệt rõ nét. 

Miền Bắc thích nước mắm pha loãng với nước thêm giấm, chanh và ít đường. Nhưng bí quyết ở chỗ nước để pha nước mắm nếu muốn ngọt đậm phải dùng đúng thịt thăn heo nấu hớt bọt thật trong, nếu có thêm con tôm cho vào nước thì càng thanh hơn. Rồi dùng nước này pha với nước mắm ngon và các thứ đã kể trên.


Miền Nam Bộ thì dùng nước dừa xiêm không quá non, không quá già, nấu cô lại, khi nấu hớt bọt cho trong nước, sau đó dùng nước dừa pha cùng với nước mắm và chanh, đường. 


 


Miền Trung lại thích giữ sự đậm đà của nước mắm nên chỉ cho ít chanh, đường chứ không pha loãng. Một số địa phương cũng có nước mắm pha, chủ yếu để làm giảm độ mặn và tăng thêm hương vị chứ không pha loãng như hai miền kia. Như nước mắm ngò của Nha Trang, người ta dùng ngò (rau mùi) giã nhuyễn rồi mới cho nước mắm, chanh, đường vào. Đặc biệt ớt cho vào bát nước mắm ngò phải là ớt chỉ thiên còn xanh thì bát nước mắm mới thơm nồng, xanh biếc một màu. 

Vùng Phan Thiết thì có nước mắm cà và nước mắm thơm (dứa). Cà lựa trái chín mọng, luộc qua nước sôi, bỏ hạt và vỏ rồi cho vào cối giã với ớt, tỏi thật nhuyễn, sau đó cho nước mắm và đường vào. Nước mắm cà đặc sắc nhờ độ xốp của cà và sánh như một món xốt màu đỏ cam rất bắt mắt. Nước mắm thơm (dứa) khi chế biến phải chọn trái thơm (dứa) chín vàng, vì thơm (dứa) chín vị chua, ngọt, mùi thơm lẫn màu sắc là hợp nhất. Vắt nước thơm (dứa), nấu sôi hớt bọt thật kỹ. Lúc nước thơm (dứa) sánh lại thì cho nước mắm, đường vào đánh đều là được. Bát nước mắm có màu vàng nền nã, hương thơm ngan ngát. 


Gia vị không thể thiếu trong bát nước mắm của người Việt là ớt và tỏi. Tỏi thì tuỳ ý thích, đa số nước mắm pha có đủ cả hai vị. Dùng ớt trong bát nước mắm pha ở ba miền khác nhau chút ít. Miền Bắc thường cắt từng miếng ớt tròn đều tăm tắp cho vào nước mắm. Miền Trung dầm ớt khi ăn để tận hưởng mùi cay nồng của ớt hoà cùng nước mắm. Còn Nam Bộ thì giã hoặc băm nhuyễn ớt để lấy vị cay và màu đỏ giúp bát nước mắm thêm hấp dẫn. 


Nước mắm cho từng món


Canh chua thường rưới thêm với nước mắm cốt, có khi cho chút chanh, ớt thì sẽ thơm ngon hơn nhiều.



Bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, cơm tấm… phải ăn với nước mắm pha chua ngọt.
 
Nước mắm ngò, nước mắm cà, nước mắm thơm lại rất hợp với cá biển, mực, ốc vì nó làm tăng hương vị hải sản lại dễ tiêu hoá. 



 

Món cá thì lại khác, mỗi loại cá đều có một thứ nước mắm khác nhau. Cá trê nướng thì có nước mắm gừng, cá rô thì nên ăn bằng nước mắm xoài, hay nước mắm me thì chuyên dùng cho các món lươn.


Nhiều món ăn, ngon hay dở, được quyết định bởi chất lượng bát nước mắm. Nấu phải nêm bằng nước mắm, cá kho, thịt kho ướp bằng nước mắm, chiên, xào, nướng, luộc. Với bất cứ món ăn nào cũng phải có nước mắm. 

Cái hồn của món ăn Việt chính là nước mắm vì thế nước mắm đã hình thành và ảnh hưởng sâu sắc đến khẩu vị của chúng ta.
Ngày gửi: 01/12/2011 - 10:37
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Trà Khổ Qua - Hộp 25 Túi x 2g
Liên hệ gian hàng...

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo
Cucre_hn