• Hỗ trợ
  • Tuyển dụng
  • Nạp tiền
  • Đăng ký
  • Đăng nhập
Thống kê gian hàng
Công Ty CP SX & XNK Viễn Đông
Gian hàng: mayviendong
Tham gia: 04/09/2012
Lượt truy cập: 49.178
Gian hàng đảm bảo
Tìm kiếm :    Giá từ :    ~ Đến :  

Cách quay vịt ngon bằng lò quay?


Em đang sử dụng loại lu quay vịt tự chế, nhưng thấy tốn nhiều nguyên liệu và bị mất nhiệt ra ngoài nhiều nên con vịt không chín đều, bác nào có bí quyết gì chỉ cho em với.


Em cám ơn nhiều!


Ngày gửi: 27/09/2012 - 16:15
Số lượt xem: 0
Trả lời: 5
Báo vi phạmBáo cáo vi phạm Ưa thíchThêm vào ưa thích
Trả lời câu hỏi này
Gửi tin nhắn đến giocuondi

Nguyên Liệu:
- 1 con vịt
- 1.5 muỗng cafe đường cát trắng
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cafe muối
- 1/4 muỗng cafe tiêu
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 củ tỏi lớn bầm nhỏ
- 1 muỗng canh bột gừng
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 1 muỗng cafe bột hột điều hay mầu đỏ

Cách Làm:
1) Rửa Vịt: cần rửa vịt thật sạch cả bên ngoài da lẫn trong ruột, sau đó chà muối và gừng giã nhỏ lên vịt rồi xả nước cho sạch. Để vịt cho ráo nước

2) Ướp Vịt: nếu có rượu Mai Quế Lộ thì dùng rượu nầy bôi thật kỹ bên trong và bên ngoài con vịt. Rượu sẽ giúp cho thịt vịt mềm nhưng da vịt lại giòn sau khi quay.
- Đổ chung các thứ nguyên liệu ở trên vào một cái tô, trộn đều. Bôi gia vị lên khắp con vịt cả bên ngoài da lẫn trong ruột cho thật đều. Cất vịt vào tủ lạnh khoảng một ngày cho thấm gia vị. Thỉnh thoảng nhớ trở vịt và bôi gia vị đều lên cho vịt thấm đều.

3) Nướng Vịt: mang vịt ra để ở ngoài khoảng một giờ cho bớt lạnh. Nhớ là phải giữ cho da vịt được khô ráo khi nướng mới giòn. Mở oven ở 350 độ F khoảng 20 phút trước cho oven nóng đều. Muốn ngon, nhớ cắt vài lát gừng, cam nhét vào bên trong con vịt, cộng thêm vào trái táo tầu nữa. Có người còn cho hồi. Lấy giấy nhôm bọc con vịt lại rồi để lên vỉ nướng. Nếu để vịt nằm ngang trên vỉ nướng thì nhớ phải trở vịt mỗi 30 phút để vịt chín đều. Nếu có một cái giá để treo vịt, bên dưới hứng một khay nước thì sẽ ngon hơn. Cứ mỗi pound vịt thì cần nướng khoảng 30 phút. Do đó, tùy theo trọng lượng con vịt mà tính thời gian cần nướng. Đừng mở lò thường xuyên vì sẽ khiến nhiệt độ bị thay đổi, vịt sẽ không thơm ngon. Nướng tới khoảng còn gần 1 tiếng cuối thì mở lò oven, tháo lớp giấy nhôm ra để nướng cho da vịt vàng giòn. Khi vịt đã chín, tắt lò mang vịt ra ngoài để khoảng 15 hay 20 phút rồi hãy thái miếng.

Tips: Nếu trong lò oven không có cái giá để xiên vịt, có thể tự chế biến theo cách nầy nè: đi tìm mua một cái giá dùng để giữ cái ống paper tower, nhớ tìm mua loại nào cứng cáp nha, vì con vịt cũng không nhẹ đâu :) Sau đó để con vịt đã ướp gia vị đó dựng đứng trên cái giá (đầu ở trên, cặp đùi ở dưới). Nếu muốn đẹp mắt, dùng dây cột hai ống chân vịt kéo lại gần nhau, bẻ cặp cánh chéo lại. Bọc giấy nhôm che phủ toàn bộ con vịt để giữ lớp da không bị cháy trong khi nướng. Để cái giá đã có con vịt đó vào trong một khay nhôm lớn đã đổ nước (phải canh chừng để lượng nước không bị cạn trong suốt thời gian nướng). Sau đó bỏ khay nhôm đó vào lò oven. Nước trong khay nhôm sẽ giúp cho vịt không bị khô và đồng thời giúp cho oven không bị khói, khét vì mỡ vịt chẩy ra trong khi nướng.

Có người thích đem đổ nước ướp còn dư vào bụng vịt rồi lấy kim may kín lại. Khi nướng, nước ướp sẽ thấm đều vì trong thịt vịt. Khi vịt chín, tháo chỉ đổ nước trong bụng vịt vào chén làm nước chấm.

Ngày gửi: 05/10/2012 - 12:22
Gửi tin nhắn đến haohao22

Nếu bạn biết tính toán, có khi còn rẻ hơn cả các món bình thường đấy!


Nguyên liệu: 



2 phần lườn vịt (chú ý chọn con vịt béo); Rượu trắng; Đường, muối, xì dầu, dầu hào, hạt tiêu.
 
Ngoài ra các bạn có thể sử dụng gói gia vị dùng để tẩm ướp vịt quay.

 







  
Thực hiện:

  
- Trước tiên, bạn cần rửa sạch thịt bằng nước trắng rồi dùng rượu bóp qua một chút. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước trắng và lau khô. 



- Tẩm ướp gia vị vào thịt.
 
Nếu không muốn dùng gói gia vị bán sẵn thì các bạn có thể lựa chọn một số gia vị khác như: thảo quả, sả hoặc tỏi cũng cho mùi vị rất tốt. 

 
- Để thịt trong khoảng 30 - 45 phút cho ngấm đều gia vị rồi nhấc ra để ráo sạch nước. 
  
- Để quay vịt, các bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách là: quay bằng lò và quay bằng dầu sôi nhé! 
 
Vì không có xương nên chỉ cần thái thành miếng là có thể ăn ngay được rồi.

Ngày gửi: 05/10/2012 - 14:38
Lời cảm ơn (4 điểm)
thank
Gửi tin nhắn đến mayviendong

Giờ có loại lò inox quay vịt bằng than, ở giữa có bông thủy tinh giúp nhiệt không bị thoát ra ngoài đó bạn

Ngày gửi: 09/10/2012 - 08:53
Lần sửa cuối cùng: 09/10/2012 - 08:55
Gửi tin nhắn đến mayviendong

lò quay vịt bằng than


lò quay vịt bằng than



Ngày gửi: 03/12/2012 - 11:54
Lời cảm ơn (3 điểm)
Cảm ơn câu trả lời của mayviendong.
lò này có quay được heo sữa ko ta
Gửi tin nhắn đến chieuthuvang

Một số lưu ý cho món vịt quay thơm ngon:


1. Phần da vịt phải rất khô khi cho vào lò. Vì thế, một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô, thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.


2. Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha.


Nguyên liệu


1 con vịt khoảng 1 - 1.2kg


Gia vị ướp bên trong


1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) tỏi băm nhuyễn
1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) hành khô băm nhuyễn
2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
1.5 thìa café bột canh hoặc muối
1 thìa café ngũ vị hương
1 thìa café tiêu xay
1 thìa canh đường


Gia vị ướp bên ngoài


3 thìa canh mạch nha
1 thìa canh nước sôi
1.5 thìa canh xì dầu (nước tương)
1 thìa café bột gừng (hoặc thay bằng 2 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)
1 thìa café bột tỏi(hoặc thay bằng 2 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)
2 thìa café dấm
1 nhúm muối


Cách làm


Vì cần khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi cho vịt khô nên các bạn nên chuẩn bị vịt ít nhất trước 1 ngày.


1. Vịt rửa sạch. Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Nếu da vịt có chỗ nào bị rách thì nên dùng chỉ trắng khâu lại, da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.


2. Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong. Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình, sau khi trộn các bạn có thể nếm thử để điều chỉnh. Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con vịt. Phần bên ngoài vịt các bạn trộn 2/3 thìa cafe muối với 2/3 thìa cafe ngũ vị hương. Xát đều lên da vịt.


Nếu có thể treo vịt lên cao để vịt khô trong không khí là tốt nhất. Còn không, các bạn để vịt lên giá có lỗ hoặc khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho vịt thật khô. Ướp tối thiểu 6-8 tiếng (để qua đêm).


3. Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối. Tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da vịt thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn, vì thế các bạn nên cố gắng tìm đủ nguyên liệu. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên vịt.


Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh.Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp nàydội lên bên ngoài con vịt.Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình vịt (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi dội tiếp.


Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.


4. Chuẩn bị quay vịt. Ngon nhất có lẽ là có lò quay chuyên dụng, có thể xiên vịt và quay vòng vòng thì vịt sẽ chín đều. Nướng bằng lò thì sẽ phải lật cho vịt chín đều, nhưng vẫn rất thơm ngon.


Trong quá trình quay sẽ có rất nhiều mỡ chảy ra từ vịt, các bạn nên chuẩn bị sẵn một chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này. Hoặc có thể chuẩn bị sẵn một ít rau củ như cà rốt, bí ngòi, cà chua, để ở dưới. Rau được nướng với mỡ vịt sẽ rất thơm ngon.


IMG_8470


5. Cho vịt vào lò (đặt vịt trên rack đi kèm lò, khay hứng mỡ hoặc khay rau củ để ở dưới). Nướng ở nhiệt độ trong khoảng 160-170 độ C. Với con vịt 1kg, bạn có thể nướng trong khoảng 45-55 phút (cho vịt vào mới bật lò). Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều. Sau khi vịt đã chín, các bạn có thể để vịt ở trong lò (đã tắt) thêm một chút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.


Ngày gửi: 13/11/2013 - 15:00