Gần đây, trên các phương tiện thông tin đại chúng liên tục xuất hiện thông tin về các chất điều vị 627, 631, tôi không hiểu lắm?

Chất điều vị 627 - Disodium Guanylate, chất điều vị 631 - Disodium Inosinate đều có mặt trong danh mục được phép sử dụng và được sử dụng rất phổ biến trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Cụ thể, nó được sử dụng trong hạt nêm, nước tương, mì ăn liền, thực phẩm chế biến sẵn,... Chức năng điều vị (flavor enhancer) của hai chất này chính là để làm tăng vị cho thực phẩm. Trong ngành sản xuất thực phẩm, hai chất 627 và 631 cũng thuộc nhóm chất tăng vị với bột ngọt, thường được dùng chung với bột ngọt nhưng là “siêu bột ngọt” vì có độ ngọt cao hơn nhiều lần so với bột ngọt. Vì thế, nếu trong thành phần nguyên liệu của thực phẩm có hai chất này nhưng không thấy bột ngọt, thì có thể bột ngọt được cung cấp trong thành phần các nguyên liệu khác hoặc bột ngọt có trong các chất chiết từ men (yeast extract), phô mai Parmesan... PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết: “Chất điều vị 627, 631 không chỉ là bột ngọt mà còn là chất siêu ngọt. Nếu trong sản phẩm nào đã ghi trong thành phần có chất điều vị 627 và 631 mà nói là không bột ngọt là đã đánh lừa người tiêu dùng”.