Máy Bún Khô 1 Nòng Dùng Cho Bộ Bột Ướt

 

Bước 1: Chọn nguyên liệu

Gạo sử dụng trong cách làm bún khô thường là gạo tẻ như Q5 hoặc Khang Dân ( gạo cũ của vụ trước) Gạo được xay xát không kỹ như để nấu cơm, nhưng cũng không quá rối như gạo rượu (gạo dùng để nấu rượu).

Trong quá trình vo gạo, phải nhặt sạch trấu, thóc, sạn,…

 

Bước 2: Ngâm gạo

Sau đó ngâm gạo trong vài giờ, nước ngâm gạo phải là nước sạch (ngày trước thường sử dụng nước mưa, giờ thì sử dụng nước máy) để cho bún có màu trắng sạch. Nước ngâm ngập gạo.Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, vớt gạo ra rổ rá có lỗ thủng để ráo nước, rồi đưa vào máy xay. 
- Với công nghệ hiện đại như hiện nay thì chúng ta có thể dùng máy để vo gạo đồng thời ngâm xả gạo tự động vào máy xay để đỡ diện tích nhà xưởng, đỡ sức của người lao động.  

Bước 3: Xay gạo 
Khi gạo ngâm đủ thời gian thì mang xay, sử dụng máy xay sàng lắc, có bộ phận sàng lọc trấu cám giúp bột mịn ko lẫn tạp chất để khi đùn ko bị tắc sàng
.Hoặc có thể dùng máy xay dạng búa đập cho năng suất cao hơn. Bột mịn và mát, năng suất 400 -500kg gạo/h
Bước 4: Để ráo bột
 Bột vừa xay xong tỉ lệ nước nhiều nên sau khi xay cho ra từng khung chứa bột có bọc vải để rích bớt nước rồi đưa lên máy ép khô.

 

Bước 5:Công đoạn ép bột

Ép bột bằng máy ép sao cho bột vừa khô tới để đủ độ chín thì bún mới ngon, trắng và dai sợi.

• Độ ẩm: nguyên liệu có ẩm quá cao, khi vào thiết bị đùn sợi sẽ dính vào thành thiết bị, gây khó khăn trong quá trình ép sợi. Còn ẩm thấp thì phân tử kém linh động nên khó sắp xếp, đùn không đầy lỗ nên liên kết không chặt chẽ gây nứt nẻ sợi bún.
• Nhiệt độ: ảnh hưởng đến độ nhớt, mức độ bốc hơi nước do đó ảnh hưởng đến áp suất.

Bước 6: Tạo hình sợi.

Sau khi bột đã được đưa bột lên bộ đùn để đùn sợi. Sợi có sợi to sợi nhỏ sợi tròn(bún) sợi dẹt (phở) là do mình sử dụng sàng. Sợi bún ra đến đâu cắt với độ dài vừa đủ. Xếp gọn bún vào một chỗ. Ủ bún trong thời gian nhất định.( Tránh gió vào )

Bước 7: Vò bún

Bún sau thời gian ủ sẽ đem ra ngâm nước và vò cho tung sợi. Có thể vò giũ bằng tay hoặc giũ bằng máy để đạt năng suất cao hơn.

Bước 8: Phơi

 Có nhiều hình thức phơi như sấy, phơi phên, phơi sào.
 Phơi dưới ánh nắng và thời gian phơi đủ để khô sợi, nếu chưa đạt đến độ khô nhất định thì sợi bún sẽ dễ bị ẩm lại và gây mốc. Còn phơi khô quá thì sẽ bị gãy sợi.
 Sau khi phơi thu bún đợi nguội rồi đóng gói để bảo quản .