Khóa Học Nấu Ăn Đầu Bếp Việt Khai Giảng Tháng 9

Thời gian Khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt

• 24 buổi

Nội dung chi tiết Khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt

Kiến thức cơ bản chung

Buổi 1:

1/ Định hướng nghề nghiệp, động cơ làm việc, động cơ sống, đạo đức nghề nghiệp

2/ Văn hóa ẩm thực Việt Nam: Định nghĩa ẩm thực, văn hóa ẩm thực. Những đặc điểm, sự khác biệt, tập quán của ẩm thực VN (đa vị, đa sắc, đa hương; ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Pháp đến ẩm thực VN…).

3/ Tổ chức bếp, Vệ sinh An toàn thực phẩm và An toàn lao động:

• Sắp xếp trang thiết bị, quy trình, bảo quản thực phẩm (nhiệt độ, thời gian, quy cách), tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu (gas, điện, nước, thực phẩm…).
• Bố trí thông gió, hút khói, khử mùi, nhiệt độ phòng bếp.
• Tổ chức nhân sự bếp, đồng phục, tác phong, mô tả công việc.
• VS ATTP: tác nhân gây ngộ độc thực phẩm.
• Vệ sinh và an toàn lao động Bếp (Cách tháo lắp gas, kiểm tra đường dây dẫn điện, gas).
• Phòng cháy chữa cháy.

Buổi 2:

1/ Giới thiệu các loại thực phẩm và nhận biết các loại gia vị:

• Định nghĩa, nhận biết và phân loại các loại gia vị;
• Gia vị có nguồn gốc thực vật, động vật, qua chế biến, vô cơ (đặc tính từng loại, cách sử dụng, yếu tố độc hại đối với gia vị vô cơ, lãng phí khi sử dụng gia vị).
• Đặc điểm, tác dụng một số gia vị quen thuộc như bột ngọt, nước tương, nước mắm…

2/ Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng các chất phụ gia trong chế biến món ăn

• Các quy định sử dụng phụ gia thực phẩm
• Lợi ích và tác hại khi sử dụng phụ gia

3/ Giới thiệu sơ đồ các bộ phận heo, bò, cá, tôm, mực, gà, vịt

4/ Giới thiệu các loại thực phẩm thịt, cá, rau củ (họ, xuất xứ, đặc tính)

5/ Phân loại các họ rau củ: dây leo, lưỡng tính, củ, quả…

Kỹ năng và thực hành

Buổi 3:

1/ Phân loại, kỹ năng sử dụng và bảo quản dụng cụ

• Phân biệt các loại dao, thớt, màu và chức năng;
• Phân loại chảo, công dụng phù hợp (chảo nhôm, chảo thép, chảo chống dính… dùng cho mục đích gì)
• Cách sử dụng dụng cụ phù hợp: vá xào, vá chiên, sạn gỗ, đũa chiên…
• Cách bảo quản dụng cụ, thiết bị…đúng cách (chổi rửa chảo, rửa chảo vào thời điểm nào thì sạch và phù hợp).
• Sử dụng máy, sử dụng dao, mài dao và bảo quản (đối với các loại dao khác nhau thì cách bảo quản khác nhau)

2/ Kỹ năng cắt/ thái/ bằm cơ bản

• Kỹ năng cầm dao (chặt/ bằm/ thái/ tỉa)
• Cắt các kiểu thường gặp trong bếp và cắt bằng máy
• Cắt khối (món hầm)
• Cắt mỏng
• Lạng (lạng trái/ phải)
• Cắt chỉ
• Cắt sợi
• Cắt hạt lựu

3/ Ứng dụng

• Cách sơ chế, rửa, bào vỏ, lột hành tỏi đúng cách và tiết kiệm thời gian.
• Sử dụng nguyên liệu sả, hành, tỏi, ớt, nghệ… để thực hành kỹ năng cắt/ thái/ bằm/ đập giập, … làm sa tế, phi hành, phi tỏi, thắng dầu nghệ, thắng dầu điều, dầu ớt…

Buổi 4: Kỹ năng cắt tỉa, trang trí

• Giới thiệu sơ lược kỹ thuật cắt tỉa.
• Học cách cầm dao tỉa.
• Cách bảo quản thành phẩm.
• Tỉa một số mẫu căn bản: Tỉa đồ xào; Tỉa hoa sao nhái; Tỉa hoa dưa leo.
• Cắt tỉa các mẫu nâng cao: Thiên nga từ cà chua; Hoa hồng từ cà chua; Hoa sen từ cà chua; Hoa ly từ cà rốt; Các loại hoa ớt; Cá heo từ bí đỏ.
• Phương pháp xếp hình và cách trang trí đĩa.

Buổi 5:

1/ Kỹ năng cắt, thái, rút xương các loại thịt

• Rút xương lươn, gà, vịt
• Cắt thái, phi lê cá, gà

2/ Kỹ năng đóng gói, bảo quản các nguyên liệu (thịt, cá) đã sơ chế vào hộp để trữ đông.

3/ Ứng dụng: Cá điêu hồng tái mù tạt, xương điêu hồng chiên giòn, gỏi gà xé phay, gỏi vịt.

Buổi 6:

1/ Kỹ năng xóc chảo

• Làm quen với kỹ thuật xóc chảo bằng các nguyên liệu: Cà rốt, củ cải trắng
• Chiên cơm – sử dụng 2 dụng cụ vá múc + sạn xào để đảo cơm, chiên cơm
• Xào mì (cầm chảo xóc chảo)
• Xóc chảo tốc độ (xóc chảo tựa thành bếp khè với khối lượng lớn thực phẩm)

2/ Ứng dụng món: Mì xào rau củ, cơm chiên rau củ, chiên trứng, tráng trứng cắt sợi.

Buổi 7: Phương pháp chế biến các món xào

• Thực hành chế biến các món: cơm chiên hải sản, cơm chiên gà xé cá mặn, cơm chiên thập cẩm (Dương Châu)

Buổi 8: Phương pháp chế biến các món xào: xào lăn, áp chảo

• Thực hành chế biến các món: beefsteak, bò lúc lắc, bò né, lươn xào lăn.

Buổi 9: Phương pháp chế biến các loại sốt xào

• Thực hành chế biến: sốt ngọt, sốt chua ngọt, sốt ngọt cay, sốt chua ngọt cay
• Ứng dụng sốt sào chế biến món: Lòng gà xào mướp (sốt ngọt), mì xào thập cẩm (sốt ngọt), sườn heo xào chua ngọt (sốt chua ngọt), mực xào kiểu Thái (sốt chua ngọt cay)

Buổi 10: Phương pháp muối, ngâm chua, muối chua

• Chế biến các món: Cà pháo muối, hột vịt muối, dưa món, kim chi Việt Nam, dưa cải muối chua, tai heo ngâm chua, dưa leo muối xổi

Buổi 11: Phương pháp chế biến các món gỏi

• Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả trong thùng đá hoặc tủ mát
• Thực hành chế biến các món: gỏi bò bóp thấu, gỏi mực chua cay (thái), gỏi củ hủ dừa tôm thịt, gỏi ốc giác, nộm su hào ba chỉ rán.

Buổi 12: Phương pháp chế biến các món lăn bột chiên

• Kỹ năng chiên, kiểm tra nhiệt độ dầu
• Thực hành chế biến các món: tôm lăn bột, mực chiên giòn, cá thác lác chiên cốm xanh, càng cua bách hoa

Buổi 13: Phương pháp chế biến các món chiên

• Thực hành chế biến các món: cá tai tượng chiên xù, cá chẽm chiên sốt chanh dây, sườn heo chiên sốt cam, cánh gà chiên nước mắm

Buổi 14: Phương pháp chế biến các món cuốn

• Thực hành chế biến các món: gỏi cuốn, bì cuốn, phở cuốn, cuốn diếp, chả giò truyền thống, nem cua bể

Buổi 15: Phương pháp chế biến, thực hành chế biến các món súp

• Phương pháp chế biến nước dùng (nước dùng rau củ, xương gà…) và cách sử dụng cho các món súp
• Thực hành chế biến các món: súp cua tuyết nhĩ, súp hải sản rong biển, súp cua gà nấm hương, súp măng tây cua

Buổi 16:

1/ Phương pháp xả đông nguyên liệu

2/ Phương pháp chế biến các món nướng than

• Kỹ năng sử dụng than trong các món nướng
• Thực hành chế biến các món: tôm nướng muối ớt, mực nướng sa tế, ốc bươu nướng tiêu xanh, sò lông nướng mỡ hành, cá nướng giấy bạc, hào nướng phô mai

3/ Phương pháp chế biến nước chấm ăn kèm

Buổi 17: Phương pháp và thực hành chế biến các món nướng

• Thực hành chế biến các món: heo nướng xiên ngũ vị, bò nướng lụi, bò nướng lá lốt, sườn nướng mật ong, gà nướng

Buổi 18: Phương pháp và thực hành chế biến các món quay chảo, khìa

• Phương pháp chế biến các món quay chảo (sử dụng phương pháp ủ), món khìa
• Thực hành chế biến các món: giò heo muối chiên giòn, gà quay chảo bánh bao, chim cút quay bơ, mũi heo khìa nước dừa

Buổi 19: Phương pháp chế biến các món hấp

• Thực hành chế biến các món: dồi trường hấp hành, mực hấp gừng, ốc bươu nhồi thịt hấp gừng, cá lóc hấp bầu

Buổi 20: Phương pháp chế biến các món chưng, om, um

• Thực hành chế biến các món: cá chưng tương hột, cá chép om dưa, ốc bươu om chuối đậu, ếch um muối hột

Buổi 21: Phương pháp chế biến các món rang, cháy

• Thực hành chế biến các món: cua rang me, tôm rang muối tuyết, tim cật cháy tỏi, gà rang lá chanh

Buổi 22: Phương pháp chế biến các món hầm, tiềm

• Kỹ năng hầm (Rau củ và xương gà)
• Thực hành chế biến các món: cà ri gà, bò nấu lagu, bao tử hầm tiêu

Buổi 23: Phương pháp chế biến các món hầm, tiềm

• Thực hành chế biến các món: gà tiềm ớt hiểm, vịt nấu chao, sườn nấu khoai sọ, bò hầm sa tế

Buổi 24: Phương pháp chế biến món cháo và nhúng

• Thực hành chế biến các món: cháo hào, cháo cá lóc miền tây
• Thực hành chế biến các món: trâu (bò) nhúng mẻ, nhúng giấm; hải sản nhúng ớt.

ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC NẤU ĂN ĐẦU BẾP VIỆT NGAY!

Học phí: 7.000.000 VNĐ

Liên hệ để được tư vấn: Cô Cương: 024.3574.5017 – 097.235.0939 

Trên đây là nội dung toàn bộ Khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt tại Học Món Việt. Học viên sẽ được đào tạo thực hành với sự hướng dẫn của Đội ngũ giảng viên nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp! Khóa học nấu ăn Đầu bếp Việt phù hợp không chỉ với những người mới bước chân vào nghề đầu bếp mà còn phù hợp với người đã có kiến thức cơ bản về nấu ăn, phụ bếp, người có ý định mở quán và người muốn trở thành đầu bếp!