Khái Niệm Mực Rim Me

Mùa mực ở các vùng biển thường nở rộ nhanh và kết thúc nhanh không kém. Để có thể lai rai món mực lâu hơn, dân xứ biển “biến tấu” thành mực khô, và đặc sắc nhất là món mực rim
Mực rim trên thị trường hiện tại có rất nhiều loại điển hình là 3 loại, mực rim me nha trang, mực rim sa tế nha trang, mực ngào ớt tỏi bình định.
Mỗi loại đều có hương vị khác nhau chúng ta tìm hiểu quy trình chế biến của từng loại và giá trị dinh dưỡng của chúng!

Mực rim me nha trang
Thành phần Mực rim me nha trang: Mực khô, gia vị các loại: đường, muối, dầu thực vật, ớt, me chín 
Quy Trình: Mực khô được cán mỏng, nướng sơ bằng lửa than vừa vàng thơm sau đó rim chung với các loại gia vị đến khi mực thấm đều

Mực rim sa tế nha trang
Thành phần Mực rim Sa tế nha trang: Mực khô, gia vị các loại: đường, muối, dầu thực vật, ớt, sa tế
Quy Trình: Mực khô được cán mỏng, nướng sơ bằng lửa than vừa vàng thơm sau đó rim chung với các loại gia vị đến khi mực thấm đều

Mực ngào ớt tỏi bình định (Hương vị đậm đà miền trung)
Thành phần Mực ngào ớt tỏi bình định: Mực khô, gia vị các loại: đường, muối, dầu thực vật, ớt tỏi
Quy Trình: Mực khô được cán mỏng, nướng sơ bằng lửa than vừa vàng thơm=> rim chung với các loại gia vị đến khi thấm đều

Chế biến: 
Đầu tiên là nguồn mực – mực phải được chọn lọc kỹ, con vừa đảm bảo còn tươi ngon, mực được phơi nắng khoảng hai buổi trưa cho thịt săn, có độ dai nhưng chưa khô quắc và cứng, như thế là nguyên liệu lý tưởng cho món mực rim. Khâu quan trọng nhất là chế biến hỗn hợp gia vị để tẩm ướp mực, quyết định “thành bại” của món mực rim. Dân sành ăn chỉ cần nếm lát mực là có thể đoán định đầu bếp cho hơi quá ngọt hay chưa đủ độ cay hoặc độ chua đối với mực rim me. 
Nghệ thuật pha chế nước sốt phải cân bằng được các vị chua, cay, mặn, ngọt và làm sao để vị không lấn át nhau, người ăn sẽ cảm nhận từng vị lần lượt lan tỏa trong mỗi miếng mực hấp dẫn. Tỏi băm nhuyễn, ớt đỏ tươi, muối, đường, tiêu kết hợp theo một tỷ lệ phù hợp, nấu cho đến khi có màu vàng nâu và độ sền sệt đặc trưng thì cho mực khô vào, để lửa rất nhỏ hoặc quạt than hồng cho ngấm gia vị.

Sau khi gia vị ngấm đều vào từng lát mực, để nguội rồi có thể thưởng thức hoặc cho vào hũ, giữ được nguyên hương vị trong 3-4 tháng. Mực rim ăn nóng không ngon, phải chờ cho thật nguội, cắn miếng mực nghe từng mùi vị lướt qua đầu lưỡi, ngọt, cay, mằn mặn và còn đó mùi mực không thể lẫn. Thịt mực dai nhưng ta cứ muốn ăn mãi.
Giá trị dinh dưỡng
Khô mực là thực phẩm khô có thành phần rất giàu dinh dưỡng. Nhưng việc chọn lựa những sản phẩm khô mực đạt ưu cầu, là yếu tố quyết định lớn đến dinh dưỡng và mùi vị của sản phẩm.Trong 100 g ăn được của mực khô thì thành phần ding dưỡng như sau:

- 291 calo;

- 32,6 g nước;

- 60,1 g chất đạm;

- 4,5g chất béo;

- 2,5 g chất đường bột;

Như các bạn thấy mực khô cung cấp một lượng đạm rất lớn tới 60,1 g/ 100 g lớn hơn rất nhiều so với các thực phẩm thông thường vd như: trứng gà 14,8 g / 100 g; Thịt bò loại 1 21 g/ 100 g; Thịt heo nạc 19 g/ 100 g.
Ngoài ra trong khô mực còn chứa một số chất mà chỉ có ở khoáng vi lượng rất quý mà chỉ có ở các loài sinh vật biển để bổ sung cho cơ thể như sắt (bổ máu), kẽm (giúp cơ thể hoạt động bình thường) , mangan (giúp hô hấp tốt) , selen (giúp đào các thải độc tố), Iốt (ngừa bứu cổ) … và cả hormon nam testosterone.
Ngoài ra: Mực rim me, Mực rim sa tế, Mực ngào ớt tỏi còn có những gia vị riêng, nên giá trị dinh dưỡng còn nhiều hơn thế nữa.

Nguồn: http://dacsanvibien.com