Hủ tíu nam vang Ty Lum

Hủ tíu Nam Vang Ty Lum là một quán ăn khá nổi tiếng tại TP.HCM, do đích thân những người Việt hồi hương từ Campuchia về Việt Nam vào những năm 70 chế biến.

Món ăn này đã nhanh chóng được người sài gòn đón nhận khi hàng loạt tiệm hủ tiú Nam Vang của A.Phúc, Hồng Phát, Kim Tháp... mở cửa.

Ông Ty Lum, một người Campuchia sinh trưởng tại Kep, tỉnh Kampot, mẹ là người Việt, bố là người Campuchia cũng hồi hương năm 1970 hiện đang là chủ quán hủ tíu Nam Vang Ty Lum cho biết: Thật ra món hủ tiếu này có nguồn gốc từ những người Tiều sinh sống tại Campuchia. Nhưng khi về đến Việt Nam, họ mang theo món ăn này để ghi nhớ nguồn gốc của nó cũng như giới thiệu cho người Sài Gòn nên từ hủ tiếu Nam Vang bắt đầu có mặt trong danh mục những món ăn của thành phố cho đến bây giờ. Tuy cũng là hủ tiú Nam Vang nhưng nguyên bản tại Campuchia thì chỉ có thịt heo nạc và thịt bằm, rau ăn kèm chỉ có xà lách với giá. Sang đến Việt Nam, sự đa dạng về nguyên liệu đã tăng lên thấy rõ, tùy ý thích có nơi cho thêm phèo,có nơi cho thêm trứng cút...

Theo ông Ty Lum, cái tinh túy nhất của hủ tíu là nước lèo, cũng giống như nước dùng của phở, của bún bò... Để nấu được một nồi nước lèo đúng mức phải cần 20 kg xương ống heo,vì xương ống có nhiều tủy nên nước ngọt và đậm đà. Xương được trần qua nước sôi, sau đó chuyển sang một nồi khác nấu nhừ và hớt bọt liên tục suốt thời gian nấu thì nước mới trong và ngọt đậm. Nước lèo của Ty Lum đặc biệt riêng, vị ngọt đậm đà cho tô hủ tíu.

Món ăn này được theo hai cách khô hoặc nước, nếu ăn khô hủ tíu được rưới thêm nước xốt hắc xì dầu cùng với mở tỏi. Mùi thơm của tỏi phi vàng rộm cùng vị mặn có hậu ngọt thanh của hắc xì dầu càng làm tăng sự hấp dẫn cho món ăn