Cháo cá nục dừa xiêm

Cháo cá nục là đặc sản của xứ dừa Tam Quan, Bình Định. Cá có vị ngọt đậm đà. Dừa xiêm có cái ngọt thanh tao. Hai cái chất cộng hưởng nhau tạo nên vị riêng của cháo cá nục.

Cá nục không cần lớn lắm nhưng phải là loại cá nục suôn (thân tròn chứ không phải dẹt) và tươi xanh. Luộc cá nục và dùng chính nước này để nấu cháo. Sau khi đã vớt cá ra, giẽ lấy phần nạc. Cháo vừa chín tới không cho đặc quá và cũng không lỏng quá. Nạo dừa xiêm (số lượng trái dừa tuỳ thuộc vào số lượng cháo) và bỏ cả cái lẫn nước vào nồi cháo. Nước sôi, nêm nếm vừa miệng là được.

Bỏ cá trước khi múc cháo đang sôi vào bát, rắc thêm chút tiêu, rải chút hành ngò và có thể ung dung… húp. Hì hụp từng muỗng một thưởng thức cho hết vị ngọt lịm của cá quyện với hương thơm của những hạt gạo chưa nở hết và cái beo béo, ngầy ngậy của dừa. Cá có vị ngọt đậm đà. Dừa xiêm có cái ngọt thanh tao. Hai cái chất cộng hưởng nhau tạo nên vị riêng của cháo cá nục.

Đây là đặc sản ở vùng quê Tam Quan, Bình Định với rừng dừa bạt ngàn trước kia. Nay dừa thưa thớt dần, cá nục cũng khan trong lòng biển, phần nhiều là cá sòng, cá bạc má… Nhưng phải chọn cho đúng cá nục mới thơm. Dù sao, nguyên liệu vẫn còn để bạn có thể ra tay làm nồi cháo húp nóng những chiều thu trời se lạnh.  

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)