Cách làm chè bưởi ngon?

Sắp hè rồi em muốn trổ tài làm món chè bưởi. Có nàng nào biết làm thì chỉ cho em với và có bí quyết nào thì chia sẻ cho em nhé!
 |  Xem: 186.993  |  Trả lời: 6
Ngày gửi: 06/03/2008 - 10:48  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (6)

Nguyên Liệu:

- 1 cái vỏ của 1 trái bưởi nhỏ
- 100 gram đậu phộng rang ( ¼ lbs )
- 1¼ lbs đường
- 1 lbs dừa khô
- 11 oz bột năng
- ¼ lbs muối
- 11 oz đậu xanh cà
- 1 Tsp nước hoa bưởi ( dầu bưởi )

Cách Làm (Chuẩn bị)

- Vỏ Bưởi: gọt mỏng bỏ phần vỏ xanh, lấy phần trắng xắt lát mỏng độ 3 mm dài 2 cm . Vỏ bưởi + 100 gr muối + chút nước lạnh, dùng 2 tay nhồi bóp nhiều lần cho ra hết chất đắng rồi xả bằng nước lạnh.

- Vỏ bưởi bóp lại với 1 tsp phèn chua ( khoảng 2 lần ) sau đó lại xả bằng nước lạnh thì vỏ bưởi sẽ trắng.

- Vỏ bưởi ngâm với ½ Tsp vôi trắng ( loại vôi ăn trầu mua ở chợ Việt Nam) và 2 cup nước lạnh , khoảng 1 ngày thì vỏ bưởi sẽ trở nên giòn, lại xả bằng nước lạnh nhiều lần để sạch bớt mùi vôi. Sau đó cho vỏ bưởi vào nồi luộc chín (10 phút ) cắn nhẹ thử vỏ bưởi không đứt là được, rồi xả nước lạnh và vắt thật ráo nước.

- Vỏ bưởi + 200 gram đường + xíu xiu nước lạnh trộn thật đều, đem phơi nắng 1 ngày hoặc trải ra miếng lưới đem nướng ở nhiệt độ thấp trong oven (để cửa mở hé) 180°F -> 200° F khoảng 4 -> 5 tiếng chịu khó đảo vỏ bưởi để nó mau khô . Vậy vỏ bưởi sẽ trở nên giòn và ngọt . Sau đó rây (rắt) bột năng đều lên vỏ bưởi , sao cho bột năng áo một lớp ngoài vỏ bưởi .

- Đậu xanh ngâm nước cho mềm ra, rồi đem đi nấu vừa chín tới, chắt nước cho thật ráo .
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Nước cốt dừa (có thể xài loại lon cho tiện nếu không thì làm theo cách sau)
----Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và khoảng 2 tô nước dão. Cho nước dão vào nồi + 4 TSP đường + 1 tsp muối + 3 TSP đầy bột năng khuấy cho tan bột , rồi bắt lên bếp vừa nấu vừa khuấy, khi hơi sệt lại thì cho nước cốt dừa vào, tiếp tục quậy khoảng 30 giây thì tắt bếp, nhắc xuống để nguội.

Thực Hiện:

- Cho khoảng 6 cup nước lạnh ( 1½ lít ) + 400 gram đường + ½ tsp muối nấu sôi và khuấy cho tan đường . Khi đường sôi thì cho vỏ bưởi đã áo bột năng vào , chịu khó đảo liên tục để vỏ bưởi không dính lại với nhau . Bột năng còn lại hoà với chút nước cho từ từ vào nồi chè khi thấy hơi sệt lại thì ngưng và cho đậu xanh vào. Ðảo đều nồi chè rồi nhắc xuống, cho nước hoa bưởi vào trộn đều.

*Trình Bày
- Múc chè ra chén, để lạnh trong tủ lạnh, khi dùng thì chế nước dừa lên mặt và rắc tí đậu phộng rang
Ngày gửi: 06/03/2008 - 10:56

Từ tháng 8 âm lịch là mùa bưởi rộ. Chỉ cần một chút khéo tay, một chút kiên nhẫn, bạn có thể tận dụng vỏ bưởi để làm món chè bưởi thơm ngon đãi cả nhà.

Nguyên liệu: 300 g vỏ bưởi, gọt bỏ lớp xanh, chỉ lấy phần vỏ xốp trắng bên trong, 600 g đường cát trắng, 100 g bột năng (có thể thay bằng bột sắn dây), 250 g đậu xanh, ngâm qua đêm cho mềm, rồi hấp chín, 800 g dừa nạo, vắt với nước ấm lấy 1 chén nước cốt và 1 tô nước dão, 1 bó lá dứa, rửa sạch, để ráo, 1 muỗng cà phê tinh dầu bưởi, 30 g bột gạo, 100 g đậu phộng rang, bóc vỏ, giã nhỏ

Cách làm:

- Sơ chế vỏ bưởi: Vỏ bưởi cắt sợi nhuyễn hoặc cắt hạt lựu rồi ngâm qua nước muối đậm đặc, nhồi bóp và xả kỷ bằng nước lạnh cho hết vị đắng và mặn. Nấu nước sôi với ít phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc, vớt ra xả sạch và vắt ráo nước.

- Sên vỏ bưởi với đường: Trộn vỏ bưởi đã sơ chế với đường, rồi sên trên lửa nhỏ cho đến khi ráo đường. Rắc bột áo lên xốc đều cho miếng vỏ bưởi khô và rây bỏ bột thừa.

- Nấu chè: Đun sôi 3 lít nước, cho 500 g đường vào khuấy tan, cho lá dứa vào để làm tăng mùi hương, vớt lá dứa ra, tắt bếp.

Khuấy tan 100 g bột năng với 1 chén nước rồi rót từ từ vào nồi nước đường. Bật bếp trở lại và khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho bột trong và có độ sánh vừa.

Cho vỏ bưởi vào nồi, trộn đều lên rồi cho tiếp đậu xanh vào, khuấy nhẹ tay. Tắt bếp và cho tinh dầu bưởi vào, khuấy nhẹ.

- Nấu nước cốt dừa: Nấu nước dão dừa với đường và một chút muối rồi cho bột gạo vào khuấy đều cho nước dừa hơi sánh đặc, sau cùng mới cho nước cốt dừa vào, khuấy đều và tắt bếp.

- Múc chè vào chén, chan một chút nước cốt dừa lên, rồi rắc đậu phộng rang. Dùng lạnh ngon hon.

Ngày gửi: 20/05/2011 - 15:59

Muốn nấu chè bưởi ngon, trước hết bạn phải chọn trái bưởi thật tươi (bưởi mới bẻ còn nguyên cuống càng tốt), loại có vỏ dày. Lột vỏ, vạt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài (độ dày phần vạt bỏ khoảng 1 mm) và phần mềm xốp bên trong, chỉ lấy phần vỏ trắng và chắc ở giữa ở khoảng giữa, xắt thành sợi (hay hạt lựu), ngâm vào nước nóng (khoảng 70 độ C) có pha vài muổng muối khoảng 10 phút, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch cho ra hết chất đắng, để cho thật ráo rồi cho bột năng vào trộn tạo lớp áo thật đều cho các sợi bưởi. Nguyên liệu thứ hai là đậu xanh, lựa đậu chắc và đều hạt, ngâm đãi vỏ. Thứ ba là đường, có thể dùng đường trắng hoặc đường phèn (đường phèn ngon hơn). Thứ tư là nước cốt dừa: cho một ít nước vào dừa nạo, bóp đều rồi vắt lấy nước cốt, đun cho hơi sệt lại.

Thực hiện: - Đậu đồ chín - Nấu nước đường, hớt bọt - Cho đậu vào trước, đợi cho đến khi thấy sôi lăn tăn thì cho vỏ bưởi đã áo bột năng vào. Khi vỏ bưởi trở nên trong veo là chè chín, cho vào một ít va-ni, khuấy đều rồi bắc xuống, múc ra chén, rải lên mặt chén chè một ít nước cốt dừa, để nguội, cho vào tủ lạnh cho đến khi chè mát lạnh, lấy ra ăn, nhai sợi bưởi giòn giòn, sừng sựt, rất đã! Măm... măm...

Ngày gửi: 20/05/2011 - 16:01

Nguyên liệu: 

Bưởi 1 quả (hoặc cùi bưởi đã sấy khô trong siêu thị), đường cát 500g, bột năng 100g, đậu xanh 250g, tinh dầu bưởi 1 thìa, lạc rang 100 g, dừa tươi nạo sợi 500 g, lá dứa.

Thực hiện:

Bưởi gọt vỏ bỏ lớp xanh, chỉ lấy phần vỏ xốp trắng bên trong, cắt hạt lựu rồi ngâm qua nước muối đậm đặc, bóp và xả kỹ bằng nước lạnh cho hết vị đắng và mặn. Nếu nước sôi với ít phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc sôi, vớt ra xả sạch vắt ráo nước. Trộn vỏ bưởi đã sơ chế với đường rồi đảo trên lửa nhỏ cho đến khi khô lại.

Đun sôi nước, cho đường vào khuấy tan, cho lá dứa vào để tăng mùi hương, sôi thì vớt lá ra. Pha bột năng rồi rót từ từ vào nồi nước đường, đun khoảng 2 phút với lửa nhỏ cho có độ sánh. Cho vỏ bưởi vào nồi, trộn đều rồi cho tiếp đậu xanh đã hấp chín vào.

Dừa tươi vắt lấy nước để lấy 1 ly nước cốt, đun với nước đường, muối, bột gạo rồi khuấy đều. Khi ăn cho chè ra cốc rồi rưới nước cốt dừa lên trên, ăn kèm với đá xay nhỏ.

Ngày gửi: 20/05/2011 - 16:02

Muốn nấu chè bưởi ngon, trước hết bạn phải chọn trái bưởi thật tươi (bưởi mới bẻ còn nguyên cuống càng tốt), loại có vỏ dày. Lột vỏ, vạt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài (độ dày phần vạt bỏ khoảng 1 mm) và phần mềm xốp bên trong, chỉ lấy phần vỏ trắng và chắc ở giữa ở khoảng giữa, xắt thành sợi (hay hạt lựu), ngâm vào nước nóng (khoảng 70 độ C) có pha vài muổng muối khoảng 10 phút, sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch cho ra hết chất đắng, để cho thật ráo rồi cho bột năng vào trộn tạo lớp áo thật đều cho các sợi bưởi. Nguyên liệu thứ hai là đậu xanh, lựa đậu chắc và đều hạt, ngâm đãi vỏ. Thứ ba là đường, có thể dùng đường trắng hoặc đường phèn (đường phèn ngon hơn). Thứ tư là nước cốt dừa: cho một ít nước vào dừa nạo, bóp đều rồi vắt lấy nước cốt, đun cho hơi sệt lại.

Thực hiện: - Đậu đồ chín - Nấu nước đường, hớt bọt - Cho đậu vào trước, đợi cho đến khi thấy sôi lăn tăn thì cho vỏ bưởi đã áo bột năng vào. Khi vỏ bưởi trở nên trong veo là chè chín, cho vào một ít va-ni, khuấy đều rồi bắc xuống, múc ra chén, rải lên mặt chén chè một ít nước cốt dừa, để nguội, cho vào tủ lạnh cho đến khi chè mát lạnh, lấy ra ăn, nhai sợi bưởi giòn giòn, sừng sựt, rất đã! Măm... măm...

Ngày gửi: 30/11/2011 - 23:54
Bây giờ buởi có quanh năm nên các bạn có thể làm chè bưởi bất kỳ lúc nào. Các bạn hãy tham khảo cách dưới đây rồi về thể hiện cho cả nhà nhé!


A. Làm cùi bưởi:

Bưởi lột lấy cùi bằng cách dùng dao mỏng rạch từ ngoài vào trong, chia phần vỏ thành từng múi cách nhau chừng 4cm sẽ vừa dễ lột vừa có được nguyên miếng dày và khéo tay lột sao chỈ một lớp vỏ đến sát ruột mới cho phần vỏ xốp trắng dày đều. Dùng dao bén lạng bỏ phần vỏ xanh ngoài, chỉ lấy phần cùi xốp trắng. Cắt hạt lựu.

Chế biến vỏ bưởi:
 
1. Cho 2 muỗng cà phê muối vào mỗi 100g cùi xốp đã cắt, trộn đều ( em dùng 200g cùi đã cắt), để khoảng 10 phút, nhồi bóp nhẹ tay, đừng để nát, nhồi kỹ trong khoảng vài phút, cho vào một cái rổ, hứng dưới vòi nước, mở nước, xả qua nước lạnh đang tuôn ra cho sạch muối, rồi lại vắt ráo. Làm lại lần hai với 2 muỗng cà phê muối khác và cũng xả nước lạnh cho thật sạch.

2. Sau khi xả nước lần 2, pha 1 muỗng cà phê phèn chua (alum) tán nhuyễn với khoảng 1 lít nước lạnh, cho cùi xốp vào, ngâm trong khoảng 5 phút, vớt ra vẩy ráo, xả qua nước lạnh 1 - 2 lần rồi vắt kỹ.

3. Đánh tan 10g vôi tôi màu trắng (vôi ăn trầu) với 2 lít nước, để yên chừng 10 phút, gạn lấy nước trong. Tùy ít nhiều vỏ bưởi muốn làm, pha nước vôi vừa đủ ngâm ngập lượng cùi bưởi. Ngâm cùi bưởi trong nước vôi qua 12 giờ, vớt ra vắt xả qua nhiều lần nước lạnh cho kỹ, rồi vắt ráo.

Sau khi vắt thấy cùi trắng xốp, mềm nhưng không ở dạng mềm nhũn, ngửi không thấy hăng mùi vôi là đạt yêu cầu. Ngang khâu này tùy thích để cho cùi bưởi có màu trắng tự nhiên hoặc muốn nhuộm màu vỏ bưởi thì pha chút màu xanh thực phẩm với một lượng nước vừa đủ trộn đều với lượng cùi bưởi hoặc chia cùi bưởi ra nhiều phần, mỗi phần nhuộm một màu khác nhau.

Em dùng cùi của bưởi da xanh nên vốn có màu hồng như vậy rồi.

Vỏ bưởi trước và sau khi sơ chế  

4. Làm ngọt cùi bưởi: Sau khi nhuộm màu cùi bưởi, cứ mỗi 100g cùi bưởi cho vào 50g đường cát trắng hoặc tùy thích gia giảm đôi chút cho ngọt nhiều hay ít ( em cho 80g/200g cùi). Để trong khoảng 2 - 3 giờ cho cùi xốp thấm đường.  

C. Chuẩn bị phụ gia:

Vật liệu và chế biến:

– 150g đậu xanh, ngâm nở, đãi vỏ, hấp hoặc nấu chín như nấu cơm.
– Nước cốt dừa: 1 lon
– 2 thìa canh bột năng pha bát con nước lạnh để sẵn.
- Tinh dầu bưởi; em không có tinh dầu em dùng 2 thìa cà phê vani hoặc 1 ống vani bột

D. Nấu chè:

– Bắc khoảng non 2 lít nước lên bếp, cho vào 600g đường cát trắng (tùy ý gia giảm lượng đường theo khẩu vị), nấu nhỏ lửa cho tan đường rồi thả cùi bưởi vào nấu chín (cùi bưởi sẽ nở ra), nêm vào nồi chè khoảng ½ muỗng cà phê muối, thả đậu xanh vào khuấy đều, nước sôi lại, cho vani vào.
- Cho từ từ bột năng đến khi đạt độ sánh như ý
- Để nguội rồi cho vào tủ lạnh 3-4 giờ cho mát. Chú ý: nếu muốn ăn cùng đá bào thì khâu đun nước đường cho ngọt hơn 1 chút.
- Rưới nước cốt dừa lên nhé:
- Trộn đều và thưởng thức thôi
Chúc các bạn thành công nhé!
Ngày gửi: 18/12/2011 - 16:34
Trả lời

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(3 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(11 lượt cảm ơn)
(6 lượt cảm ơn)