Cách làm nem chua ngon ?

Em bầu bì chẳng thèm ăn gì cả, chỉ thèm mỗi nem chua. Cứ nghĩ đến nem là chảy nước bọt. Em toàn mua nem chua bên ngoài về ăn. Hôm vừa rồi bị chị chồng la là nem chua bên ngoài ngta làm không tốt, gia vị, cách ủ, ngay cả nguồn thịt cũng có vấn đề . Các chị, các mẹ đã từng làm nem chua tại nhà thì hướng dẫn em cách thức làm với ạ. Em cảm ơn rất nhiều .
Theo webtretho
 |  Xem: 14.726  |  Trả lời: 6
Ngày gửi: 27/06/2009 - 13:45  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (6)

Nem Chua ( Miên Trung )
Vật liệu:

- 1 kg thịt nạc đùi
- 10g tỏi
- 200g da heo
- 1 muổng cà phê đường phèn
- Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối

Chuẩn bị:
- Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mở , những mớ thịt bạng nhạng, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thắm vào khăn, cắt thịt thành từng miếng mỏng , trải thịr vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo
- Da heo, đem cạo rửa sạch , luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô, thì ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xã vài lần nước lạnh cho bớt mùi dầu và chua
- Tòi lột vỏ , giả nhỏ
- Đường phèn giả nhỏ như bột
- Kho nước mắm ngon thật khô
- Lá ổi , lá chuối đem rửa sạch, xé là chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra nắng cho dịu, để dể gói.

Cách làm:
- Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả.( Nếu dùng máy xay, thì đỡ mất nhiều thì giờ hơn)
- Khi thịt đã nhuễn , bỏ tỏi vài giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + da heo+ đường vào thịt thúc tất cả thật đều.
- Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt, xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp lá chuối này ( 1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi, sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mát thì 3 ngày nem chín.
Nem Chua ( Miền Nam)
Vật Liệu
- 1 kg thịt nạc đùi
- 200g da heo
- 3 muỗng cà phê thính gạo
- 1 muỗng cà phê đường phèn
- 10 g tỏi
- 200g mỡ gáy
- 1/2 muỗng cà phê muối diêm
- 2 muỗng cà phê tiêu hột
- 2 trái ớt tươi

Chuẫn bị:
- Thịt và da heo đều làm giống như cách làm nem chua miền Nam
- Thính đem giã lại thật nhuyễn, rây mịb.
- Tỏi lột vỏ , giã nhuyễn ( chừa mlại vài tép, sắc mỏng )
- Mỡ gáy đem luộc qua vớt để ráo, xắt chỉ, phơi mỡ ra gió cho khô mặt.
- Tiêu đem rang giòn,

Cách làm:
- Cách giã thịt thì cũng làm như nem chua miền Trung, ( Thịt cắt bỏ mỡ và bạng nhạng , dùng khăn mỏng, lăn quanh khối thịt, bóp đều cho nước thịt thấm vào khăn, cắt thịt thành từng liếng mỏng, trải thịt vào một cái khăn khác, để thịt thật ráo.
- Da heo đem cạo rửa cho sạch, luộc chín, lạng mỏng xắt chỉ, nếu là da heo khô, thì ngâm vào nước nóng cho da nở ra, với vài muỗng súp dấm, cho bớt mùi dầu, và do được trắng.
- Khi thịt giã thật nhuyễn xong thì bỏ vào một cái thố sạch, trộn mỡ heo+ da heo+ thính+ đường+ muối + muối diêm+ tiêu hột
Trộn tất cả thật đều.
- Viên thịt thành từng viên tròn bằng trái tắc, để hơi dẹp viên thịt, bõ lên mặt thịt 1 lác tỏi, 1 lát ớt xắt khoanh, vài hột tiêu
Lấy lá vông hoặc lá ổi, là chùm ruột gói viên thịt và cũng dùng lá chuối quấn, gói như cách trên. Để 3 ngày là nem chín.
Nem miền Nam khác nem miền Trung ở chỗ:
- Nem miền Nam có cho thính và muối diêm vào thịt thì chín nem đỏ và có vị ngọt.
- Nem miền Trung khi chín thịt màu hồng và có vị chua
- Lá vong, lá chuối, muối, giây lạt
Theo webtretho
Ngày gửi: 27/06/2009 - 13:46

Vật liệu:
1 gói da bì khoảng 1 pound
3 pounds thịt bò xay nhuyễn ( có thể nhờ chợ xay dùm cho 3 lần về nhà khỏi phải xây lại)
1 muỗng lưng càfê muối (1 muỗng cho 3 pounds thịt)
3 1/2 muỗng canh đường cho 1 pound ( 11 muỗng cho 3 pounds thịt)
Tiêu hột rang sẵn
ớt, tỏi bào lát để bỏ vô nem
3 gói bột làm nem ( đây là 1 loại, lobo, nam powder seasoning mix)
Cách làm:
Da bì bóp muối rữa thiệt sạch, vắt nước cho khô. Xé cho tơi ra trãi lên napkin. Đừng để da bì dính lại với nhau. Nhớ cắt da bì nhỏ lai.
Nhớ khi rữa da bì đừng rữa bằng nước nóng, da bì sẽ bị nhão, không làm được. Da bì phải thiệt sạch và khô, không thôi sẽ làm hư thịt
Làm 3 pounds thịt thì dùng 3 gói bột nem, 1 muỗng muối, 11 muỗng đường, bỏ chung vô tô trộn cho đều
Thit bỏ vô thố, bỏ bột nem đã trộn sẵn vào nhồi cho đều và thấm khoảng 15 phút then bỏ da bì vào và tiếp tục nhồi và trộn cho đều
Xong ém nem vô khuôn đã trãi plastic sẵn, bôi 1 chút dầu lên mặt cho láng. Xếp tiêu, ớt, tỏi lên
Thịt để ở ngoài khoảng 1 buổi, khi thấy thịt đỏ lên thì có thể bỏ vô tủ lạnh, khoảng 2 ngày thì có thể ăn được
Nếu muốn ăn liền thì nên bỏ thịt ở ngoài lâu 1 chút thì thịt mới mau chua
Khi mới nhồi, thịt sẽ hơi sậm màu lại nhưng sau đó thì sẽ càng đỏ, khi để thịt ở ngoài một hồi lâu thì thịt sẽ đỏ hơn nữa.

Ngày gửi: 06/05/2010 - 11:36
nem chua

Nem chua – Ai mà không thích cơ chứ ^^

1. Nguyên liệu:

  • 1lb thịt bò nạc (khoảng 450 gram thịt). Có hai lí do để tớ dùng 100% thịt bò.Thật ra ở Việt nam người ta làm bằng thịt lợn nhưng có một chị bảo tớ là nếu làm thịt bò thì có lẽ ăn tốt hơn vì thường người ta ăn thịt bò tái. Thịt bò ăn kiểu lên men vì thế có thể đỡ hại hơn. Tớ thấy cũng có lí vì thế nên toàn làm bằng thịt bò nạc. Lí do thứ hai là nếu làm bằng thịt lợn thì nem sẽ không lên được màu hồng đỏ hấp dẫn. Lưu ý là cả nhà mua thịt nạc 100% nhé (không có chút mỡ nào cả). Cả nhà có thể trộn 1 nửa thịt bò và một nửa thịt nạc cũng được nhé.
  • 200 gram bì lợn ( Bên này rất tiện có loại bì frozen thái sẵn đóng gói sạch sẽ. Nếu mua bì tươi về tự làm sạch, luộc lên rồi thái nhỏ thì kì công hơn và đặc biệt là thái nhỏ được rất khó. Nếu cả nhà ra chợ mua bì làm sẵn thì phải cẩn thận nhé. Nhà tớ hồi trước hay làm nem thính vào dịp Tết nhưng toàn mua bì về tự thái. Từ hồi các con đi xa, mẹ tớ mới nghĩ tới việc mua bì làm sẵn về cho đỡ vất vả. Thế mà bị … lừa mua phải miến đấy cả nhà ạ :-ss … Cho vào nước mềm nhũn hết cả ra :((… Mẹ kể xong thương mà chẳng biết làm sao :()
  • Tỏi (1 củ to)
  • Ớt (khoảng 10 quả ớt chỉ thiên) Lượng ớt còn tùy thuộc vào khả năng ăn cay của cả nhà nhé. Nhưng không thể vì không ăn cay mà bỏ ớt nhé ^^
  • Hạt tiêu (tốt nhất là loại hạt tiêu nguyên hột, nếu không có thì đành dùng tiêu bột như tớ cũng không sao :D)
  • Mắm, đường
  • Lá sung, lá ổi (cái này thi ở nước ngoài tớ cũng không bít là kiếm ở đâu ra :D)
  • 1 gói Nam powder seasoning mix (Đây là công cụ thần kì để làm ra nem chua :P Lần đầu làm tớ cứ vừa làm vừa ngỡ ngàng trc những phản ứng khi cho gói bột này vào hehe)
  • Giấy bọc thức ăn (Plastic wrap)
nguyen lieu lam nem chua

Nguyên liệu chính để làm nem chua

2. Cách làm: Nhìn chung món này cách làm không khó nhưng lích kích và tốn thời gian chuẩn bị thôi. Còn lúc mà bắt đầu trộn các gia vị thì lại rất nhanh ^^ Sau 1 ngày là có thể ăn được rồi :D

  • Bì: rã đông rồi rửa sạch. Bóp qua với muối và dấm cho không bị hôi mùi “bì lợn” … Sau đó rửa sạch để ráo nước rồi cắt nhỏ nhuyễn (cắt ngắn chừng nửa đốt tay cả nhà nhé). Lưu ý là phải cắt bì nhuyễn vì có lần tớ vội cắt không kĩ, nên bì không hòa quên với thịt và nem không có độ kết dính.
  • Tỏi thì bóc vỏ rồi để ½ ra băm nhỏ, ½ thái thật mỏng dọc theo chiều của nhánh tỏi. Chỗ tỏi băm để lát trộn với thịt, còn chỗ tỏi thái mỏng thì để gói vào nem lúc cuối.
  • Ớt lấy kéo cắt lọc bỏ cái lõi và hạt để riêng ra, cắt những miếng đẹp để trình bày, còn lõi, hạt và những miếng nhỏ thì để lát trộn vào với thịt. Ớt này thì tùy thuộc vào trình độ ăn cay của mỗi người mà cả nhà điều chỉnh nhé. Muốn ăn cay nhiều thì trộn ớt băm nhiều vào thịt, còn ăn cay ít thì gói ngoài để nếu lỡ có cay quá có thể bỏ ra được cả nhà nhé.
  • Ai có tiêu hột thì rang lên rồi giã dập (không có thì dùng sẵn tiêu say như tớ cũng đc :D)
nem chua

Các bước chuẩn bị bì, ớt, tỏi cho nem chua

  • Thịt thì rửa sạch, thái thành miếng vuông nhỏ để xay cho dễ. Lưu ý là thịt phải giữ trong lạnh chứ không nên để ngoài lâu nhé. Sau đó phải lấy giấy paper towel lau thật khô (phải cực khô nhé cả nhà. Tớ nghĩ là vì miếng thịt sau khi xay, mình trộn gia vị vào luôn là xong nên miếng thịt khô thì mới để lên men và không bị hỏng được). Tiếp đến cho thịt vào food processor xay cho nhuyễn (nhuyễn hơn thịt băm bình thường nhé cả nhà). Thường là cho vào xay tới khi thịt vón thành 1 cục lại là được.
nem chua

Thịt rửa sạch, lau thật khô rồi cho vào máy xay nhuyễn

  • Để thịt ra một cái bát và cho: 3 Tbsp nước mắm ngon, 3 Tbsp đường, 1 tsp tiêu say, tỏi, ớt vào trộn đều gia vị với thịt (cả nhà nhớ đi bao tay vào lúc trộn để đảm bảo vệ sinh và không bị bỏng ớt nhé :D) (Lưu ý l 1Tbsp = 1 thìa canh, 1 tsp = 1 thìa cafe)
nem chua

Trộn thịt với mắm, đường, hạt tiêu và gói gia vị lớn

  • Tiếp đến là sử dụng tới tuyệt chiêu gói gia vị “Nam powder seasoning mix” kì diệu ^^ Tới khâu này thì cả nhà lưu ý là thao tác phải nhanh vì khi cho gia vị này vào là thịt bắt đầu có phản ứng ngay đấy. Càng trộn đều và nhanh tay thì thịt càng thấm và nem sẽ dai. Trong gói gia vị có 2 loại bột: loại bột ở sẵn trong đó và 1 gói nhỏ.
    • Đầu tiên là cho hết bột trong gói to vào trộn đều lên (chừng vài phút)… Tới lúc này thì cả nhà sẽ thấy thịt hơi tái nhưng điều kì diệu chỉ thực sự xảy ra khi ta cho gói gia vị nhỏ vào thôi cả nhà ạ :D. Sau đó cho bì vào trộn đều.
    nem chua

    Trộn bì vào hỗn hợp thịt sau khi đã trộn các gia vị

    • Cho gói nhỏ đó vào rồi trộn lên sẽ thấy thịt tái xám đi, rồi bắt cứng lại… Lần đầu làm tớ hơi hoảng vì không hiểu là do có vấn đề gì không và không biết liệu thịt có hồng trở lại như nem chua bình thường hay như thế nào. Tới bước này  cả nhà phải trộn nhanh tay hơn và đặc biệt là thịt bắt đầu đông nên sẽ phải dùng lực nhiều một chút đấy :D Thịt tái là hoàn toàn bình thường nhé cả nhà ;) Tớ đồ là đây chính là phản ứng hóa học gì đó của loại muối trong gói nhỏ sẽ làm thịt chín. Hơ, như vậy thì nem chua đâu phải là thịt sống nhể ^^ …
    nem chua

    Đây là lúc trộn hỗ hợp thịt với gói gia vị nhỏ, thịt tái hẳn đi :D

    • Sau khi trộn xong thì có 2 cách gói (bên này lá chuối đắt nên tớ dùng giấy gói thức ăn nhé cả nhà :D):
      • Cách 1: Lấy một chút thịt để dài chừng ngón tay rồi xếp 2 miếng tỏi, 3 miếng ớt xen kẽ lại và gói tròn như gói nem (chả giò)
      cach goi nem chua 1

      Đây là cách gói nem chua 1: lấy chút thịt rồi cho tỏi, ớt xen kẽ, gói lại thành miếng nem chua dài

      • Cách 2: cho tất cả chỗ thịt và dùng một miếng giấy plastic wrap to để gói lại thành hình vuông hay chữ nhật tùy cả nhà (giống trong hình). Sau đó dùng cây cán bánh cán qua cán lại cho miếng nem chua cứng lại. Càng cán, cả nhà sẽ thấy thịt hồng trở lại đấy :D. Sau đó mở miếng giấy ra, xếp tỏi, ớt lên một mặt của miếng thịt rồi gói lại và để nguyên. Khi nào ăn thì cắt ra thôi :D … Còn muốn cầu kì thì cả nhà cắt thành từng miếng nhỏ, rồi lại gói mỗi miếng đó với 1 miếng ớt, một miếng tỏi :D Làm cái này hơi mệt nhưng trình bày đẹp và khi nào có party thì đỡ tranh nhau hehe … Hôm nọ tớ gói 60 cái nhỏ mà mất 2 tiếng đấy :-s
      cach goi nem chua 2

      Đây là cách gói nem chua 2: cho tất cả vào và gói thành một miếng nem chua to

      cach goi nem chua 2

      Cắt nhỏ miếng nem chua lớn thành những miếng vừa ăn rồi gói lại

      nem chua

      Làm nem chua khá là tốn thời gian nhưng nếu làm cùng bạn bè thì sẽ rất vui và nhanh hơn rất nhiều đấy ^^

      •  Lưu ý cả nhà là gói phải thật nhanh tay không thì thịt sẽ bị đông lại. Vì thế tớ recommend cả nhà làm theo cách 2 tiện hơn rất nhiều. Nem chua không giống như chả giò, không có không khí ở bên trong (khi cắt miếng nem chua ra phải đặc, không có lỗ). Vì thế, với cách 1 cả nhà phải gói rất chặt tay. Còn với cách 2 thì cả nhà có thể dùng cây cán bánh hoặc đập mạnh xuống mặt bàn để không có không khí ở bên trong nem nhé.
      • Để nem qua đêm nhiệt độ phòng chừng 12 tiếng nếu thời tiết nóng là có thể ăn được. Nhớ kiểm tra, nếu nem được thì cho vào tủ lạnh bảo quản sẽ được chừng một tuần và hạn chế độ chua của nem nhé ^^

Nem chua ăn chấm với tương ớt, có một ngụm bia giải khát thì tuyệt :”>, mà không có thì cũng chẳng sao vì vốn nem chua đã rất ngon rồi mà ^^

Nem chua

Ai nem chua không nào ^^

Hôm thứ 7 vừa rồi bọn tớ xuống Denver đi chợ sau 2 tháng, thấy họ bán nem chua có vài miếng mà $5.5. Nghĩ lại thấy mình tự làm thật là kinh tế quá hehe ;)) …

nem chua

60 em nem chua từ 500 gram thịt đây cả nhà ạ ^^

Nguồn CandyCanCook.com : http://candycancook.com/2012/10/cach-lam-nem-chua/

Ngày gửi: 09/11/2012 - 04:16

Nguyên liệu

  • - 1kg thịt nạc mông

  • - 200g bì lợn

  • - 2 củ tỏi, xắt lát mỏng

  • - Lá sung, ổi, hoặc lá đinh lăng

  • - Hạt nêm, đường, hạt tiêu

  • - Lá chuối, dây chun, nilon

Cách làm nem chua

  • - Đầu tiên bì lợn mua về rửa sạch, trần chín rồi thái sợi nhỏ và ngắn. Thịt nạc xay nhuyễn mua về đem trộn đều với bì, tỏi, hạt nêm, đường, hạt tiêu và thật ít nước mắm.

  • - Trải giấy nilon ra, cho lá sung (lá ổi/ đinh lăng) rửa sạch và thái nhỏ xếp vào trước, cho ít thịt lên trên, xếp các lát tỏi xung quanh cùng với ớt rồi cuộn lại thật chặt

Cách làm nem chua

  • - Nếu không ăn được cay nhiều có thể thái nhỏ ớt và cho ít vào nhé
  • - Sau khi cuộn lại bằng nilon, dùng lá chuối gói theo từng lớp lá ngang dọc xen kẽ nhau rồi lấy chun buộc lại 2 đầu là được., bạn có thể làm nem chua tròn hoặc vuông bẹt sao cho dễ gói ^^

cach lam nem chua

  • - Gói xong, để nem nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là nem chín, lúc ấy có thể lôi ra măm măm được rồi ^^

nem-chua-10

Khi ăn nem chua nhớ chấm với tương ớt cho thêm ngon nhé!

Ngày gửi: 10/09/2013 - 15:47

Nguyên liệu: (cho 20 cái nem chua)

- 1 kg thịt lợn nạc xay

- 2 gói bột làm nem chua (bán tại Vincom)

- 1 thìa canh nước mắm

- 1 thìa tiêu xay

- 1 củ tỏi, bóc vỏ, thái mỏng

- 100 g bì lợn rửa sạch, cạo sạch lông, thái mỏng

- Lá bạc hà

- Ớt tươi

Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 1
  
Cách làm:

Trộn đều thịt lợn xay, nước mắm, tiêu xay, bì lợn và ½ số tỏi trong bát trộn.

Thêm bột làm nem chua và nhào đều hỗn hợp tới khi hòa quyện.

Cắt một miếng nylon nhỏ và xếp lên đó vài lá bạc hà, tỏi và ớt thái nhỏ.

Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 2
Thêm hỗn hợp thịt vừa đủ cho 1 cái nem chua vào gói nylon.
Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 3
Gói nylon lại và lăn đều để được hình dáng ống như ý, gấp mép nylon để gói chặt nem.
Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 4
Cắt lá chuối thành những miếng vuông hoặc chữ nhật dài để gói quanh miếng nem chua.
Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 5
Dùng chun buộc để cố định và để khoảng 24 – 48 giờ để thịt lên men.
Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 6
Sau đó lấy ra thưởng thức. Nem chua có thể ăn được trong vòng 1 tuần kể từ sau khi hoàn thành.
Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 7
  
Tự làm nem chua ngon như đặc sản Thanh Hóa 8

Ngày gửi: 27/07/2014 - 13:08
Ngày gửi: 16/08/2014 - 21:17
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Máy làm kem tươi 7232
34.000.000 VNĐ
Máy làm kem BQJ-6220
71.000.000 VNĐ
Máy làm kem tươi A-Star IC-32-2
Liên hệ gian hàng...
Jingling  BQ-336
42.500.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo