Cách làm chả cá sao cho dai, giòn?

Tôi rất thích ăn chả cá. Nhưng chỉ có cá thu, cá thác lác làm cho chả được dai, giòn còn các loại cá khác thì thường bị bở, không ngon. Các bạn có biết cách làm thế nào để làm chả cá bằng các loại cá khác được dai, giòn mà không cần phải trộn chung thêm cá thu, cá thác lác, giò sống cũng như không cho hàn the?
Cảm ơn câu trả lời của các bạn.
 |  Xem: 12.154  |  Trả lời: 3
Ngày gửi: 30/06/2009 - 18:16  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (3)

Kinh nghiệm của mẹ mình là cho thêm 1 ít đầu hành giã nhuyễn vào để đánh,nước từ đầu hành có tác dụng làm chả cá dai,giòn và dính hơn.Bạn làm thử đi.
Ngày gửi: 30/06/2009 - 18:18

Cách làm chả cá ngon, dai, thơm

Đây là công thức chế biến món chả cá ngon được "ghi chép" từ những "sư phụ" bán Chả cá chiên

truyền đạt lại, mình xin chia sẽ cùng các bạn:

*Nguyên liệu :

- 1/2 kg phi lê cá 

- 30 gr mỡ thịt băm nhỏ

- 10 gr bột mì

- 1 muỗng soup đầu hành trắng băm nhỏSửa

- 3 TSP dầu ăn phi thơm với hành hương

- 1 muỗng soup tỏi băm nhỏ

- 1/3 tsp tiêu xay

- 1 tsp vun đường cát

- 1/2 tsp bột ngọt

- 1 TSP nước mắm ngon

- 1/2 tsp muối

- hành lá xắt nhỏ 2 muỗng soup

- 1 trái Ớt đỏ bỏ hột băm nhỏ



*Cách làm : 

- Mỡ thịt băm nhỏ ướp với 1 muỗng cà phê vun đường 

- trong một cái thau nhỏ ,chuẩn bị thành phần gia vị : hành tỏi băm + muối + bột ngọt + nước mắm + tiêu xay +

bột mì và 3 TSP dầu ăn đã phi thơm với hành hương để đó sẵn .

- Phi lê cá Tilapia xắt nhỏ, chia ra từng phần cho vào máy nát qua 1 lần, xay xong phần nào thì cho cá vào thau

gia vị đã chuẩn bị sẵn .

- sau khi xay xong cá lần 1 thì cho tất cả cá vào thau gia vị trộn thật đều .

- cho cá trở lại vào máy, chia từng phần nhỏ và lần này xay cá cho thật dẽo mịn .

- Sau khi xay xong cho cá ra thau dùng cái muỗng inox quyết lại lần nữa cho cá thật dẽo mịn, thử bằng cách

cho chút xíu cá đã quyết giữa hai ngón tay cái và tay trỏ bóp lại và mỡ ra, thấy cá bết dính chắc là được .

- Cho hành lá xắt nhuyễn + thêm ít tỏi sống xắt sợi mõng và ớt trái đỏ băm vào ( lựa loại ớt đỏ trái lớn không cay, chủ yếu là lấy màu đỏ đẹp, khi trộn với cá quyết nhuyễn ) cùng với mỡ thịt đã ướp đường trước cho mỡ được trong ,vừa trộn vừa quyết cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau thật đều .



- Tém lại hỗn hợp cá cho thành một khối trong cái thau nhỏ , đậy lại bằng giấy bạc, cho vào tủ lạnh một buổi hoặc qua đêm cho cá thật thấm gia vị thơm tho .

- Qua ngày sau, đem cá ra vê thành miếng tròn đem chiên với lữa vừa cho cá vừa chín từ từ bên trong ,bên ngoài không vàng khét,khi chiên chả cá nhớ dùng đủa đảo trở thường xuyên cho cáđược vàng đều và nở phồng hoàn toàn là đạt yêu cầu.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ CHẢ CÁ


I.Chả cá sốt chua ngọt 


1. Nguyên liệu:

- 300gr chả cá 
-100g gió sống
- 200g cà chua chín, thái hạt lựu
- Rau thì là, rửa sạch, thái nhuyễn
- Gia vị, hành tím, tiêu, tỏi, đường, bột năng, dầu ăn.
- Xà lách.

2. Cách làm:

- Trộn chả cá với giò sống, thì là, vò từng viên lớn.
- Hấp chín cá, cho dầu vào chảo, dầu nóng, rán vàng.
- Làm nước sốt: Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào mềm. Nêm gia vị, tiêu vừa ăn. Pha bột năng với nước khấy đều, từ từ cho vào c1 chua để sốt sệch sệch.
- Dọn cá ra dĩa, rưới sốt lên trên, dùng kèm xà lách.

II. Chả cá chiên thì là


1. Nguyên liệu:
- Chả cá đã được quết : 500g 
- Rau thì là: 1 mớ to
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mì: 2 thìa canh.
- Hành khô, hành tươi, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, tương ớt.
2. Cách làm:
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, cho vào cối xay nhuyễn cùng với cá basa.
Rau thì là, hành tươi nhặt rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. 
Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh bông, cho bột mỳ vào quấy đều.
Cho chả cá, trứng, hành tươi và rau thì là, thêm chút bột canh, hạt tiêu vào trộn thật đều. Dàn đều hỗn hợp vào khuôn hình tròn, độ dày khoảng 2 cm, cho vào chõ hấp khoảng 15 phút, nhấc ra để nguội. Tiếp đó, đun nóng chảo, cho dầu vào đun sôi, hạ bớt lửa, cho chả vào rán vàng 2 mặt là được. Bày chả ra đĩa, trang trí dưa chuột và cà chua để ăn kèm.
Ăn nóng, chấm với tương ớt rất hấp dẫn. 

III. Bún chả cá



1. Nguyên liệu:

- 3 quả cà chua chín

- Nửa cân chả cá tươi

- 1 bó thì là

- nước mắm

- tiêu



2.Thực hiện:



Rau thì là rửa sạch, 2/3 bó rau thì thái nhỏ bỏ chung vào cối với chả cá. Thêm chút tiêu và 1 thìa nước mắm, rồi giã/quệt cho dai.

Cà chua xắt thành 8-10 múi mỗi quả, nếu to quá thì xắt nhỏ hơn. 

Chỗ 1/3 rau thì là còn lại cũng thái nhỏ, để qua 1 bên.

Đun sôi 1 lon nước súp gà và ba lon nước, khi nào nước thật sôi thì viên chả cá và thả vào nồi. Cá nổi hết lên trên mặt nồi là lúc cho cà chua vào. Nêm lại lần chót bằng nước mắm và chút bột ngọt nếu cần. Đợi cà chua hơi mềm thì tắt lửa, cho thì là vào.Ăn với bún sợi nhỏ.

(Sưu tầm Internet)

Ngày gửi: 30/05/2013 - 17:10

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm chả cá:

1kg cá rô phi
1 mớ thì là, 2 củ hành khô
Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, mỳ chính, dầu ăn

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 3

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 4
Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 5

Cá lọc lấy phần thịt cá.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 6

Thì là rửa sạch thái nhỏ.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 7
Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 8

Cắt cá thành những miếng nhỏ, ướp 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh đường, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô băm nhỏ. Sau khi ướp xong thì để cá vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 9

Đem cá ra xay nhuyễn lần 1, xay xong lại cho vào ngăn đá 2 tiếng và bỏ ra xay lại lần 2, sau khi xay xong thì dùng muôi gỗ quết chả 10-15 phút, bạn phết càng kỹ thì món chả cá của bạn sẽ càng dai hơn.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 10
Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 11

Nặn cá thành những viên tròn, sau đó ấn hơi dẹt.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 12
Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 13

Cho chả cá vào chảo chiên vàng.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 14

Sau đó vớt ra giấy cho ráo dầu. Nếu chưa ăn ngay bạn có thể rán sơ, để nguội rồi cất chả vào ngăn mát hoặc đem cất đông, khi ăn đem chiên nóng lại sẽ rất ngon đấy.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 15

Giờ thì món chả cá đã sẵn sàng cho bạn thưởng thức rồi! Chả cá ngon là những miếng chả khi ăn phải cảm nhận được độ giòn và dai, màu vàng ruộm ngon mắt. Chả cá ngon nhất là được làm bằng cá thác lác, nhưng vì cá thác lác rất khó tìm và giá cao nên bạn có thể làm bằng cá thu, cá rô phi hoặc cá trắm, miễn là chọn những loại cá lọc được phần phi lê cho miếng thịt dày và ít xương.

Tự làm chả cá thơm ngon chuẩn vị 16


Tự làm chả cá vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, vậy sao bạn không thử nhỉ? Chúc các bạn thành công với cách tự làm chả cá này!

Ngày gửi: 07/03/2014 - 14:59
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Máy làm kem BQJ-6220
71.000.000 VNĐ
Jingling  BQ-336
42.500.000 VNĐ
Máy làm kem tươi 7232
34.000.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(27 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo
Cucre_hn