Cách làm chả cá sao cho dai, giòn?

Đây là công thức chế biến món chả cá ngon được "ghi chép" từ những "sư phụ" bán Chả cá chiên

truyền đạt lại, mình xin chia sẽ cùng các bạn:

*Nguyên liệu :

- 1/2 kg phi lê cá 

- 30 gr mỡ thịt băm nhỏ

- 10 gr bột mì

- 1 muỗng soup đầu hành trắng băm nhỏSửa

- 3 TSP dầu ăn phi thơm với hành hương

- 1 muỗng soup tỏi băm nhỏ

- 1/3 tsp tiêu xay

- 1 tsp vun đường cát

- 1/2 tsp bột ngọt

- 1 TSP nước mắm ngon

- 1/2 tsp muối

- hành lá xắt nhỏ 2 muỗng soup

- 1 trái Ớt đỏ bỏ hột băm nhỏ



*Cách làm : 

- Mỡ thịt băm nhỏ ướp với 1 muỗng cà phê vun đường 

- trong một cái thau nhỏ ,chuẩn bị thành phần gia vị : hành tỏi băm + muối + bột ngọt + nước mắm + tiêu xay +

bột mì và 3 TSP dầu ăn đã phi thơm với hành hương để đó sẵn .

- Phi lê cá Tilapia xắt nhỏ, chia ra từng phần cho vào máy nát qua 1 lần, xay xong phần nào thì cho cá vào thau

gia vị đã chuẩn bị sẵn .

- sau khi xay xong cá lần 1 thì cho tất cả cá vào thau gia vị trộn thật đều .

- cho cá trở lại vào máy, chia từng phần nhỏ và lần này xay cá cho thật dẽo mịn .

- Sau khi xay xong cho cá ra thau dùng cái muỗng inox quyết lại lần nữa cho cá thật dẽo mịn, thử bằng cách

cho chút xíu cá đã quyết giữa hai ngón tay cái và tay trỏ bóp lại và mỡ ra, thấy cá bết dính chắc là được .

- Cho hành lá xắt nhuyễn + thêm ít tỏi sống xắt sợi mõng và ớt trái đỏ băm vào ( lựa loại ớt đỏ trái lớn không cay, chủ yếu là lấy màu đỏ đẹp, khi trộn với cá quyết nhuyễn ) cùng với mỡ thịt đã ướp đường trước cho mỡ được trong ,vừa trộn vừa quyết cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau thật đều .



- Tém lại hỗn hợp cá cho thành một khối trong cái thau nhỏ , đậy lại bằng giấy bạc, cho vào tủ lạnh một buổi hoặc qua đêm cho cá thật thấm gia vị thơm tho .

- Qua ngày sau, đem cá ra vê thành miếng tròn đem chiên với lữa vừa cho cá vừa chín từ từ bên trong ,bên ngoài không vàng khét,khi chiên chả cá nhớ dùng đủa đảo trở thường xuyên cho cáđược vàng đều và nở phồng hoàn toàn là đạt yêu cầu.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ CHẢ CÁ


I.Chả cá sốt chua ngọt 


1. Nguyên liệu:

- 300gr chả cá 
-100g gió sống
- 200g cà chua chín, thái hạt lựu
- Rau thì là, rửa sạch, thái nhuyễn
- Gia vị, hành tím, tiêu, tỏi, đường, bột năng, dầu ăn.
- Xà lách.

2. Cách làm:

- Trộn chả cá với giò sống, thì là, vò từng viên lớn.
- Hấp chín cá, cho dầu vào chảo, dầu nóng, rán vàng.
- Làm nước sốt: Đun nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào mềm. Nêm gia vị, tiêu vừa ăn. Pha bột năng với nước khấy đều, từ từ cho vào c1 chua để sốt sệch sệch.
- Dọn cá ra dĩa, rưới sốt lên trên, dùng kèm xà lách.

II. Chả cá chiên thì là

1. Nguyên liệu:
- Chả cá đã được quết : 500g 
- Rau thì là: 1 mớ to
- Trứng gà: 2 quả
- Bột mì: 2 thìa canh.
- Hành khô, hành tươi, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, tương ớt.
2. Cách làm:
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, cho vào cối xay nhuyễn cùng với cá basa.
Rau thì là, hành tươi nhặt rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ. 
Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh bông, cho bột mỳ vào quấy đều.
Cho chả cá, trứng, hành tươi và rau thì là, thêm chút bột canh, hạt tiêu vào trộn thật đều. Dàn đều hỗn hợp vào khuôn hình tròn, độ dày khoảng 2 cm, cho vào chõ hấp khoảng 15 phút, nhấc ra để nguội. Tiếp đó, đun nóng chảo, cho dầu vào đun sôi, hạ bớt lửa, cho chả vào rán vàng 2 mặt là được. Bày chả ra đĩa, trang trí dưa chuột và cà chua để ăn kèm.
Ăn nóng, chấm với tương ớt rất hấp dẫn. 

III. Bún chả cá



1. Nguyên liệu:

- 3 quả cà chua chín

- Nửa cân chả cá tươi

- 1 bó thì là

- nước mắm

- tiêu



2.Thực hiện:



Rau thì là rửa sạch, 2/3 bó rau thì thái nhỏ bỏ chung vào cối với chả cá. Thêm chút tiêu và 1 thìa nước mắm, rồi giã/quệt cho dai.

Cà chua xắt thành 8-10 múi mỗi quả, nếu to quá thì xắt nhỏ hơn. 

Chỗ 1/3 rau thì là còn lại cũng thái nhỏ, để qua 1 bên.

Đun sôi 1 lon nước súp gà và ba lon nước, khi nào nước thật sôi thì viên chả cá và thả vào nồi. Cá nổi hết lên trên mặt nồi là lúc cho cà chua vào. Nêm lại lần chót bằng nước mắm và chút bột ngọt nếu cần. Đợi cà chua hơi mềm thì tắt lửa, cho thì là vào.Ăn với bún sợi nhỏ.

(Sưu tầm Internet)