Làm món dưa góp, dưa chuột dầm thế nào cho ngon?

Các chị ơi, tình hình là em vừa đi ra mắt bố mẹ chàng về. Hôm đấy có làm món dưa góp (em hay làm với nguyên liệu chính là dưa chuột và cà rốt thôi, cho đơn giản) bị các cụ chê là hơi "đậm". Ko biết do khẩu vị khác nhau hay công thức làm chưa chuẩn nhỉ? Em hay làm tn này:

Dưa chuột (2 quả to) rửa sạch, để nguyên vỏ ăn cho giòn, bỏ ruột, thái miếng vừa ăn - rồi xóc qua muối hột. Để chừng 15-20' thì đem xả nước lã cho hết mặn, để ráo. Công đoạn trộn bao gồm: 2 thìa đường trắng (to), 2 thìa nước mắm, 2 thìa dấm (dùng cùng 1 loại thìa cho đúng cữ) 1 thìa dầu ăn, tỏi băm nhuyễn, ớt giã nhỏ. Trộn luôn cà rốt cùng cho ngấm. Để 30' cho ngấm hết, vừa ăn thì cho thêm hành tây vào (hành tây phải thái sợi, ngâm nc lã cho hết hăng và rửa sạch trc khi trộn)

Nói chung thì em cg cố gắng làm thật ngon nhưng có vẻ thiếu or thừa cái gì đó - khi ăn vẫn ko thấy thật vừa miệng. Làm món này lúc ngon lúc chả ngon, ko đều tay dc. Chị nào có kinh nghiệm chỉ giùm em với dc ko?
 |  Xem: 43.080  |  Trả lời: 4
Ngày gửi: 19/09/2009 - 12:50  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (4)

Bạn ơi, chỉ có đường + giấm + mắm mà ko cho nước lọc vào thì fải mặn chứ. Xóc muối thì cũng tùy, mẹ mình thích xóc mình thì thường ko, mà nhúng cà rốt hành tây qua nước sôi có muối cho đỡ sợ thời buổi VN ô nhiễm. Muốn bắt mắt và chất hơn thì cho gà xé vào, rồi rau răm nữa, hình thức lên ngay. Ko có thịt hoặc tôm thì nữ giới mình cần diet ok nhưng fần đông là thấy hơi thanh đạm. Hoặc cho thêm rau gia vị vào, e.g. lá kinh giới, rắc lạc nữa thì vị sẽ phong phú hơn.
Ngày gửi: 19/09/2009 - 12:53

Mình thì làm thế này này:

- Cà rốt , dưa chuột (dưa leo) cắt khúc dọc như làm dưa món

- Cho cà rốt vào nồi nước sôi đảo nhanh rồi vớt ra ngay để làm mất đi vùi ngái của cà rốt (chú ý không để lâu vì sẽ làm mất độ giòn của cà)

- Pha nước, giấm, bột nêm, bột ngọt(mì chính) cho có vị chua của giấm, hơi mặn của muối là được

- Cho cà rót, dưa vào ngâm khoảng 30'-1h là ăn được

* Thời gian ngấm nhanh hay chậm tùy vào lượng giấm bạn cho

* Có thể làm bằng củ cải trắng

* Khi ngâm cắt ớt vào để thêm vị cay sẽ ngon hơn

Chúc ăn ngon nha. Mình thích món này lắm

Ngày gửi: 01/12/2011 - 10:25

Dưa góp và hầu hết các loại nộm rau củ chỉ cần rắc chút bột canh là đã vừa miệng rồi vì món này không ăn kèm cơm. Chị xóc muối làm dưa góp mất độ giòn và hơn nữa, do muối có vị mặn chát nên làm cho món dưa góp nổi vị mặn.

Mỗi nhà 1 khẩu vị khác nhau nên không biết thế nào, còn em thì hay làm đơn giản thế này:

- Dưa chuột xắt miếng, thường nếu làm món này thì em làm cùng cả giá đỗ vì độ ngấm của 2 loại này như nhau. Cho 2 loại trên vào 1 âu. Sau đó em rắc chút bột canh (ít thôi), rồi rắc đường (nhiều hơn chút) và đảo đều lên, đợi khoảng 5 phút cho ngấm rồi nếm thử thấy nổi vị ngọt vừa phải thì rưới nước cốt chanh vào, rưới từ từ, nếm khi nào thấy có vị chua ngọt và vừa miệng thì thôi (thường thì cho cốt chanh/ dấm ít hơn đường). Sau đó rắc chút bột tiêu, ớt thái lát (nhà em hay cho cả tương ớt Chinsu, thất rất hợp và thơm), tỏi băm. Trộn đều và để ngấm.

Thành phần cơ bản là như thế, còn gia giảm thêm cái gì thì tùy vào hôm đó em định trộn những loại rau củ thịt thà gì. Em không cho nước vì khi cho đường và muối vào thì rau củ trong nộm/dưa góp sẽ tự rút nước, trừ khi pha nước chấm bún chả.

P/S: Nếu muốn chị có thể trộn trước dưa chuột với chút dấm hoặc cốt chanh để vài phút rồi mới thực hiện các bước nêm gia vị. Như thế chỉ cốt để dưa giòn hơn. Nhưng em làm như trên kia thấy cũng giòn lắm rồi.

Ngày gửi: 01/12/2011 - 10:26

Tớ chỉ xóc muối khi làm dưa góp với su hào cà rốt. Công đoạn như sau:

- Su hào cà rốt xóc muối, để khoảng 15 phút cho ngấm muối và mềm.
- Xả sạch muối bằng nước lã, khi xả vắt kỹ nếu ko sẽ rất mặn
- Sau khi xả sạch, vắt khô, trần qua bằng nước sôi, vắt khô lần nữa.
- Sau đó trộn đường + giấm + nước mắm (hoặc bột canh tùy khẩu vị) + tỏi ớt giã giập.

Chú thích: Vắt khô để ngấm nhanh gia vị, trần nước sôi vừa giòn vừa đảm bảo vệ sinh, đồng thời giảm mùi của su hào & cà rốt sống.

Lúc này su hào sẽ ngấm nhanh và rất giòn. Đảm bảo 15phút sau ăn được ngay. MC nhà tớ còn chê vì giòn quá nên cụ răng yếu nhai ko thích. Món này để ăn kèm cùng thịt kho, thịt quay hay gà rán rất là vào!

Còn dưa chuột (thường trộn chung với giá đỗ hoặc thêm một số thứ khác tùy khẩu vị), thì bỏ qua khâu xóc muối. Đúng như các mẹ nói ở trên, xóc muối làm dưa chuột mất giòn, nhất là phần ruột dưa sẽ ra rất nhiều nước. Mình làm món này hay bỏ ruột dưa đi (nói là bỏ nhưng tớ toàn xơi vì rất mát, hehe...)!

Ngày gửi: 01/12/2011 - 10:26
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Jingling  BQ-336
42.500.000 VNĐ
Máy làm kem BQJ-6220
71.000.000 VNĐ
Máy làm kem tươi 7232
34.000.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(2 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo