Cách nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc ?

 |  Xem: 4.391  |  Trả lời: 3
Ngày gửi: 28/01/2011 - 16:32  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (3)

Có một cách nấu bún riêu không cần màu điều mà bún vẫn đúng vị, ngon và đẹp!

Nguyên liệu:

- 400gr cua đồng xay (hoặc giã nhỏ)

- 3 bìa đậu

- 4 quả cà chua

- Hành khô, hành lá

- Giấm bỗng

- Bún

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

Cách làm:

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

 

- Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần nhé!

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

 

- Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa.

Nếu các bạn đun ở lửa to quá thì gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài!

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Trong lúc chờ đợi, thái cà chua, một nửa để băm nhỏ, một thái múi cau.

 

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Khi nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên.

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Lúc này, các bạn nên vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát.

 

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Phần cà chua băm nhỏ, xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi mới cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau nhé! Rồi cứ thế đun tiếp ở lửa nhỏ thêm chút nữa...

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Với đậu thì thái thành miếng nhỏ rồi đem đi rán vàng.

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Khi nào gần ăn thì các bạn cho giấm bỗng vào nhé! Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn!

 

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac


- Cho luôn đậu rán vào nồi nước thì đậu sẽ ngấm và ngon hơn.

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần trứng cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.

 

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

- Bày biện mọi thứ vào bát rồi chan nước là ăn được rồi! Và nếu ăn được mắm tôm thì các bạn nhớ cho thêm một chút xíu vào bát nhé!

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

Ngày xưa, ông bà ta ăn bún riêu là để lấy vị thanh nhẹ...

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

Thế nên đôi khi cho thêm thịt bò hay giò vào lại thành "vô duyên" đấy!

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

Nếu thấy trống trải quá thì cũng chỉ nên cho món ăn này kết thân với đậu rán thôi!

Nấu bún riêu đúng kiểu Miền Bắc, Ẩm thực, am thuc, bun rieu, bun rieu cua, dau phu, mon ngon, mon ngon de lam, am thuc mien bac

Ngoài ra, sẽ không thể thiếu rau sống thái nhỏ và thân chuối non các bạn nhé!

Ngày gửi: 28/01/2011 - 16:34

Bún riêu có hai loại, riêu cua hay riêu tôm khô. Nấu bằng loại nào thì thịt cua hay tôm cũng sẽ nổi thành tảng phía trên thành. Nếu nấu vụng, thịt cua hay tôm sẽ vỡ hay chìm, không ngon. Tôi chưa nghe ai xào riêu cả, chỉ có xào cà chua để cho vào nồi riêu thôi.

Bạn làm theo cả hai cách nhé :

1. Bún riêu cua

Nguyên liệu:

• 1kg cua đồng hay con cáy (có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau)

• 3 lít nước

• 1kg cà chua, mắm tôm, muối, đường, dầu ăn

Thực hiện:

Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua. Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được.

Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.

Cà chua xào chín tới, đừng chín mềm, mất ngon. Nêm nước mắm, muối, đường.

Vớt thịt cua cho vào tô để riêng, cho cà chua vào nồi, nêm lại gia vị vừa ăn.

Khi ăn làm nóng nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt cua, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò. Dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.

2. Bún riêu tôm

Nguyên liệu:

200g tôm khô ngon (không cần lớn nhưng phải nhạt, đừng quá mặn và phải thơm, không bị khai)

1kg cà chua, 3 quả trứng gà hay vịt.

Nước mắm, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn

Thực hiện:

Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc xâm xấp nước cho đến khi tôm mềm, vớt ra, giã hay xay nát.

Đánh trứng với tôm, nêm chút nước mắm, muối.

Nấu sôi nước luộc tôm. Khi nước sôi, giảm vừa lửa, múc tôm + trứng thả vào nồi, đun cho đến khi tôm nổi lên mặt nước.

Nêm gia vị giống như bún riêu cua (mắm tôm, muối, đường). Vớt tôm và trứng ra để riêng.

Cà chua cũng xào như trên và cho vào nồi nước dùng.

Cách ăn bún riêu tôm cũng giống như bún riêu cua, ăn kèm các loại rau sống.

Theo Dzoãn Cẩm Vân

Phụ nữ

Ngày gửi: 30/11/2011 - 23:04

Bún riêu cua là món khoái khẩu của nhiều người. Bạn thử tham khảo hướng dẫn dưới đây từ các đầu bếp chuyên nghiệp để trổ tài đãi cả nhà món này trong những ngày cuối tuần nhé.

Nguyên liệu: Cua đồng sống: 500g, cà chua: 150g, hạt tiêu đỏ: 30g, đậu phụ: 5 bìa, bún: 2 kg, gia vị, hạt tiêu, ít đường, mắm tôm (theo sở thích). Rau sống nhiều loại: 600g, giấm bỗng rượu: 1kg, qủa chua: 100g, hành khô: 300g, hành sống phi thơm: 50g, ớt bột: 50g, hành hoa: 100g





Cách làm:
- Cua rửa sạch, bóc bỏ yếm, tách thân cua khỏi mai, khêu gạch cua ra bát. Phi thơm hành băm nhỏ với dầu điều xào gạch cua chín. Thân cua để ráo nước cho vào cối, thêm ít muối giã nghiêng chầy, sau đó hòa phần cua đã giã nhỏ với nước lạnh, bóp miết tay. Lọc cua lấy nước, bỏ bã.
- Cho nước cua đã lọc lên bếp đun nêm gia vị, đun sôi khi gạch cua nổi thì vớt gạch cua ra bát.
- Cà chua bổ múi cau, phi hành xào sơ qua. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt vẩy khô, khi ăn thái khúc một cm. Đậu phụ thái con chì to rán chín vàng giòn.
- Ớt bột hòa với nước, ít đường, dầu điều, hạt tiêu cho vào xong đun chín sánh múc ra bát.
- Cách làm nước dùng cua: Nước cua đun sôi lại cho cà chua, giấm bỗng, gạch cua đã xào, ít dầu điều, quả chua, đun sôi nếm gia vị sao cho có vị mặn, ngọt chua hơi đậm.
- Bún chần nước sôi, định lượng ra bát cho gạch cua vào cùng đậu phụ rán, hành chiên, ít hành hoa thái nhỏ, chan nước dùng nóng kèm một vài miếng cà chua ăn kèm rau sống, ớt xào, mắm tôm (tuỳ theo sở thích).
Ngày gửi: 30/11/2011 - 23:06
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Máy làm kem BQJ-6220
71.000.000 VNĐ
Máy làm kem tươi 7232
34.000.000 VNĐ
Jingling BQ-747
45.000.000 VNĐ
Jingling BQL-S22
38.514.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(2 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(2 lượt cảm ơn)
(2 lượt cảm ơn)
Quảng cáo