Cách làm phở bò Hà nội ngon như ngoài hàng?

Mỗi khi đi xa, nhiều người con Hà Nội đều có nỗi nhớ quay quắt với những bát phở bò khói bốc nghi ngút. Nếu không có điều kiện tới với những quán phở nức tiếng Hà thành, bạn có thể tự làm theo công thức dưới đây nhé.

Nguyên liệu (cho 5 người ăn):

- 700g bánh phở.
- 500g xương bò
- 500g thịt bò gầu (nếu ăn phở chín)
- 300g thịt thăn bò (nếu ăn phở tái)
- Vài nhánh quế chi, hoa hồi, thảo quả vài quả
- 2 củ hành khô, 1 củ gừng
- 1/2 củ hành tây
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị vừa ăn.

Cách làm:

- Hành củ, gừng nướng sơ trên bếp, đập dập.
- Ướp thịt bò gầu với chút gia vị.
- Cho xương, thịt gầu đã ướp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp, đun mở vung đến sôi, hớt hết bọt, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa.
- Khi thịt chín thì vớt thịt ra để nguội, xương tiếp tục ninh thêm cho ra nước ngọt.
- Vớt xương bỏ ra ngoài, cho quế chi, hoa hồi, thảo quả và hành gừng nướng vào nồi nước dùng, thêm gia vị nếu cần.
- Thịt đã nguội, dùng dao bản to thái mỏng (lưu ý không thái thịt lúc nóng, thịt sẽ thâm và rất khó thái mỏng).
- Thịt thăn bò thái nhỏ, ướp với chút gia vị.
- Phở mua về tẽ cho các sợi rời nhau ra.
- Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ.
- Khi ăn lấy bánh phở vào bát, rắc hành mùi, hành tây, thịt bò thái mỏng lên trên, chan nước dùng, dùng nóng.

Phở bò

-1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp.
- Vài cục xương có tủy
- 400g thịt bò tái
- 1 bao bò vò viên
- Củ hành, gừng tươi
- Quế , bông hồi ( Anis)
- Muối, bột ngọt
- Bánh phở
- Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm
- Hành lá, rau ngò ( rau mùi )
- Tương ngọt và tương ớt.

Cách làm

Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm,
Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối.
Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng.
Chừng 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy nĩa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở ). Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn.
Trong thời gian chờ đợi, luộc bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra làm 6.
Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào,
Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút tiêu.
- Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô sau cùng.
- Hành lá, lấy phần trắng để nguyen, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tôi vài cọng,
- Món phở nấu lúc nào cũng công phu, nhưng nhứt là vào mùa lạnh, tối đi làm về có một tô phở nóng thật là tuyệt cú mèo.
Mong các bạn thành công

Mình thường nấu phở bò như thế này.
Xương bò và thịt bò bỏ vào nồi nước lạnh ngâm cho ra nước đỏ. (nước đỏ ra đổ đi cho nước mới), khoảng vài lần thầy giảm hẳn đỏ thì bắt đầu cho vào nồi nước lạnh để đun.
Đun sôi thì mang xương và thịt ra rửa cho thật sạch bẩn, bọt
Tiếp tục cho vào nồi nước lạnh để đun
Gia vị cho vào sẽ là hoa hồi, thảo quả, quế (cho vào túi vải sạch)
Gừng nướng đập dập
Hành nướng thì khi nào gần ăn mới cho vào (tránh đục nước)
Nước mắm ngon (cho đủ độ mặn tương đối luôn)
Hớt bọt liên tục
Đến khi hết bọt thì cứ đun âm ỉ như vậy (mở vung) khoảng vài tiếng thì vớt thịt ra (thịt đã đủ mềm). Rồi tiếp tục đun xương vài tiếng nữa. Vớt sạch xương ra (đun ko đủ lâu thì sẽ ko đủ ngọt nước, mà đun nhiều quá - cả ngày - thì xương làm đục nước vì ra tủy).
Phần thịt để thật nguội thái mỏng
Nước nêm nếm lại (bằng nước mắm là tốt nhất). Nếu chưa đủ ngọt mới cho mì chính (nếu nhiều thịt và xương bò thì thậm chí ko cần cho mình chính đâu) À quên nướng hành khô thật kỹ rồi bóc bỏ vỏ cháy, đập dập cho vào nước đun 1 lúc.

Làm kỹ như vậy thì nước sẽ ko tanh, ngọt thanh và rất thơm (nếu ai ăn tinh sẽ thấy nó thanh hơn dùng gia vị phở làm sẵn). Nước mầu nâu trong veo.
Thịt bò thì đậm đà, mềm vừa (thịt mầu nâu nhạt) rất dễ thái mỏng.

.Tuy nhiên ở nhà mình làm vậy thì hao gas lắm ạ.