Cần học cách làm vịt quay đây?

 |  Xem: 85.679  |  Trả lời: 8
Ngày gửi: 15/12/2008 - 15:36  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (8)

Nguyên Liệu:
- 1 con vịt
- 1.5 muỗng cafe đường cát trắng
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cafe muối
- 1/4 muỗng cafe tiêu
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 củ tỏi lớn bầm nhỏ
- 1 muỗng canh bột gừng
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 1 muỗng cafe bột hột điều hay mầu đỏ

Cách Làm:
1) Rửa Vịt: cần rửa vịt thật sạch cả bên ngoài da lẫn trong ruột, sau đó chà muối và gừng giã nhỏ lên vịt rồi xả nước cho sạch. Để vịt cho ráo nước

2) Ướp Vịt: nếu có rượu Mai Quế Lộ thì dùng rượu nầy bôi thật kỹ bên trong và bên ngoài con vịt. Rượu sẽ giúp cho thịt vịt mềm nhưng da vịt lại giòn sau khi quay.
- Đổ chung các thứ nguyên liệu ở trên vào một cái tô, trộn đều. Bôi gia vị lên khắp con vịt cả bên ngoài da lẫn trong ruột cho thật đều. Cất vịt vào tủ lạnh khoảng một ngày cho thấm gia vị. Thỉnh thoảng nhớ trở vịt và bôi gia vị đều lên cho vịt thấm đều.

3) Nướng Vịt: mang vịt ra để ở ngoài khoảng một giờ cho bớt lạnh. Nhớ là phải giữ cho da vịt được khô ráo khi nướng mới giòn. Mở oven ở 350 độ F khoảng 20 phút trước cho oven nóng đều. Muốn ngon, nhớ cắt vài lát gừng, cam nhét vào bên trong con vịt, cộng thêm vào trái táo tầu nữa. Có người còn cho hồi. Lấy giấy nhôm bọc con vịt lại rồi để lên vỉ nướng. Nếu để vịt nằm ngang trên vỉ nướng thì nhớ phải trở vịt mỗi 30 phút để vịt chín đều. Nếu có một cái giá để treo vịt, bên dưới hứng một khay nước thì sẽ ngon hơn. Cứ mỗi pound vịt thì cần nướng khoảng 30 phút. Do đó, tùy theo trọng lượng con vịt mà tính thời gian cần nướng. Đừng mở lò thường xuyên vì sẽ khiến nhiệt độ bị thay đổi, vịt sẽ không thơm ngon. Nướng tới khoảng còn gần 1 tiếng cuối thì mở lò oven, tháo lớp giấy nhôm ra để nướng cho da vịt vàng giòn. Khi vịt đã chín, tắt lò mang vịt ra ngoài để khoảng 15 hay 20 phút rồi hãy thái miếng.

Tips: Nếu trong lò oven không có cái giá để xiên vịt, có thể tự chế biến theo cách nầy nè: đi tìm mua một cái giá dùng để giữ cái ống paper tower, nhớ tìm mua loại nào cứng cáp nha, vì con vịt cũng không nhẹ đâu :) Sau đó để con vịt đã ướp gia vị đó dựng đứng trên cái giá (đầu ở trên, cặp đùi ở dưới). Nếu muốn đẹp mắt, dùng dây cột hai ống chân vịt kéo lại gần nhau, bẻ cặp cánh chéo lại. Bọc giấy nhôm che phủ toàn bộ con vịt để giữ lớp da không bị cháy trong khi nướng. Để cái giá đã có con vịt đó vào trong một khay nhôm lớn đã đổ nước (phải canh chừng để lượng nước không bị cạn trong suốt thời gian nướng). Sau đó bỏ khay nhôm đó vào lò oven. Nước trong khay nhôm sẽ giúp cho vịt không bị khô và đồng thời giúp cho oven không bị khói, khét vì mỡ vịt chẩy ra trong khi nướng.

Có người thích đem đổ nước ướp còn dư vào bụng vịt rồi lấy kim may kín lại. Khi nướng, nước ướp sẽ thấm đều vì trong thịt vịt. Khi vịt chín, tháo chỉ đổ nước trong bụng vịt vào chén làm nước chấm.
Ngày gửi: 15/12/2008 - 15:38

Nếu bạn biết tính toán, có khi còn rẻ hơn cả các món bình thường đấy!

Nguyên liệu: 

2 phần lườn vịt (chú ý chọn con vịt béo); Rượu trắng; Đường, muối, xì dầu, dầu hào, hạt tiêu.
 
Ngoài ra các bạn có thể sử dụng gói gia vị dùng để tẩm ướp vịt quay.

Thực hiện:


- Trước tiên, bạn cần rửa sạch thịt bằng nước trắng rồi dùng rượu bóp qua một chút. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước trắng và lau khô.

- Tẩm ướp gia vị vào thịt.

Nếu không muốn dùng gói gia vị bán sẵn thì các bạn có thể lựa chọn một số gia vị khác như: thảo quả, sả hoặc tỏi cũng cho mùi vị rất tốt.

- Để thịt trong khoảng 30 - 45 phút cho ngấm đều gia vị rồi nhấc ra để ráo sạch nước.

- Để quay vịt, các bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách là: quay bằng lò và quay bằng dầu sôi nhé!

Vì không có xương nên chỉ cần thái thành miếng là có thể ăn ngay được rồi.


Ngày gửi: 28/10/2011 - 21:56

Ăn vịt quay Bắc Kinh ở Bắc Kinh thì… còn gì để nói. Đó là thành phố mà bạn có thể thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh đầy đủ và ngon miệng nhất. Nhưng điều mà chúng tôi muốn nói tới ở đây là.thưởng thức vịt quay Bắc Kinh ngay tại gia đình bạn.
Vật liệu: 
- Vịt 1 con. - 1TA mật ong - 1/2 TA ngũ vị hương - 2TA xì dầu - 1/2 TA muối - 2TA dầu ăn - 3 nhánh tỏi - 50g cánh bông vải khô

Thời gian làm hai ngày !!!!

Cách làm:

1. Bông vải rửa sạch, ngâm nước ấm 15 phút, vắt khô.

2. Trộn các gia vị thành một mixtur, bôi đều lên phía trong và ngoài vịt ; cho bông vải vào bụng vịt khâu lạ; cho vào tô ,bọc giây' plastic folie và để 36 tiếng đồng hồ trong tủ lạnh cho thắm.

3. Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, lấy móc treo cổ vịt khoảng 3 tiếng đồng hồ cho da vịt khô (lấy tô kê dưới hứng nước). 

4. Lò nướng mở lửa trước để 170 độ C.

5. Vỹ nướng lót giấy nhôm , để vit nằm sấp lưng, dùng thìa múc nước gia vị đổ vào bụng ; bỏ vào nướng 1h, trở mặt vịt nằm sấp bụng , nướng thêm 45 phút cho da tương đối khô.


6. Đổi lò sang grill và nướng cho da phần bụng dòn, khoảng 3-5 phút, sau đó trở lưng vịt và grill tương tự.

Lấy vịt ra khỏi lò, cắt nhỏ bầy lên dia~ , lót cánh bông vải bên hông 

Lấy nước vịt nướng trộn với nước me, xì dầu, đường & ớt làm nước sauce chấm vịt.

Ngày gửi: 28/10/2011 - 21:58

Nguyên liệu:

 

1 con vịt

Một số gia vị để thực hiện: Sốt lẩu Thái, cốt dừa, rau húng, củ sả, ớt chuông, một ít nấm rơm

 

Cách làm:

 Đầu tiên là lọc thịt riêng rẽ, được 2 cái đùi, 2 cái đùi cánh, 1 miếng ức

 Chế biến phần nước sốt: đun nóng chảo rồi nêm thêm chút paste lẩu Thái, nước cốt dừa, khuấy đều tay cho sốt ngấm và thơm thơm mùi cốt dừa. 

 Thả từng phần vịt vào chảo sốt, lật qua lật lại cho ngấm sốt

 Xếp các phần vịt vào khay nướng, rắc chút sả tươi để kích thích thính giác 

Dùng nồi nướng, để nhiệt độ 225 độ C và để khoảng 7 phút, các anh chị có thể dùng lò nướng khoảng 5 phút thôi vì nhiệt độ lò nướng mạnh hơn hoặc chế độ nướng của lò vi sóng thì phải 10 phút vì nhiệt lò vi sóng yếu hơn. Sau khi nướng da vịt vẫn giòn như thường và chảy bớt khá nhiều mỡ thừa. Vịt ngấm sốt cay cay lẩu Thái, bùi bùi của cốt dừa và thơm mùi sả. 

Ăn kèm có ớt chuông xào nhanh tay với nấm.

Ngày gửi: 12/11/2011 - 14:47

đọc song bai viet tren ra quan vit quay. dung xem......the la biet ;

Ngày gửi: 19/02/2012 - 11:01

Nguyên liệu:
- 1 con vịt Ta trên 2kg hoặc vịt siêu thịt khoảng trên 3 kg , lựa con mập ,da căn ,lườn tròn.(tuyệt đối không nên dùng vịt xiêm)mổ lổ nhỏ ngay hậu môn và dùng tay móc hết lòng vịt ra kể cả bao tử và dây phế quảng vịt lên tới tận cổ.
- Gia vị ướp vịt :
1/ Ngũ vị hương 1 gói+bột quế 1/2 muỗng cafe .Bột năng 2 muỗng ăn.
2/ dấm 2 muỗng ăn .
3/ mật ong (hoặc mạch nha)1 muỗng ăn.
4/ Rượu trắng hay rượu tây càng tốt 2 muỗng ăn.(dùng vang đỏ cũng được)
5/ Nước tương (hay xì dầu)2 muỗng ăn .
6/ Bột ngọt 1 m cafe, đường 1 muỗng cafe , 1 muỗng ca fe hạt nêm , muối diêm 1/2 muỗng cafe (muối diêm dùng ướp các loại thịt để nướng hoặc chiên sẽ có màu đỏ rất đẹp)
7/ Tỏi 5 tép, hành tím 5 củ, gừng 1 củ đâm nhuyễn.
8/ Nước dừa tươi khoảng 100ml(1/2 trái dừa)
9/ Chao đỏ 3 viên (không có cũng được , thật ra chao đỏ chỉ dùng để tạo màu và mùi đặt trưng của người Hoa .)

Cách làm:
Trước tiên các bạn phải rửa vịt bằng rượu trắng cho bớt mùi lông vịt , sau đó thoa lên mình vịt lớp dấm trắng ,để khoảng 10 phút,cho da vịt sau khi quay sẽ thêm độ giòn.Sau đó để vịt ra chỗ thoáng gió cho khô da.
Cho tất cả gia vị (trừ mật ong ) vào thau trộn đều ,sau đó dùng muỗng canh múc tưới lên mình vịt , hay có thể dùng cọ nhúng nước ướp quyét đều lên mình vịt , để khoảng 15 phút . Xong , các bạn cho nấm mèo+hành tây+hành tím +nấm kim châm đã trộn với nước ướp vào bụng vịt và dùng kim khâu lại.Tiếp theo cho tất cả vịt và nước ướp vào chảo nóng lớn có để ít dầu ăn ,để nhỏ lửa , trở mình vịt hoặc dùng muỗng múc nước ướp xối lên cho thấm đều , khi nước cạn thì cho nước dừa vào.Vẫn làm như thế đến khi nước cạn dần ,còn lại khoảng 1 chén thì ngưng và lấy vịt ra ,để nơi thoáng gió cho khô da vịt (khoảng 15 phút). Tiếp theo , dùng cọ phết ít dầu ăn lên mình vịt và cho vào lò điện nướng, để nhiệt độ 200 .Sau 20 phút , da vịt căn tròn ,ra nhiều mở ,các bạn lấy vịt ra và dùng phần nước ướp còn lại phết đều lên mình vịt ,rồi tiếp tục cho vào lò nướng .15 phút sau-lúc này vịt đã chín da vàng ,ta cho vịt ra lò và dùng hổn hợp gồm mật ong+1 muỗng ăn dấm phết lên mình vịt một lần nữa ,vặn thấp nhiệt độ lò nướng xuống 150, rồi cho vào lò lại- chờ 10 phút , lúc này da vịt vàng rộm đều ,vậy là xong rồi đấy.Nước ướp vịt còn dư lại các bạn có thể dùng làm nước chấm.

Nếu không có lò điện thì các bạn có thể dùng sắt chế lò quay và dùng than nướng , nhưng phải để khoảng cách vừa phải,coi chừng vịt bị cháy da. Còn nếu không có than để nướng nữa thì các bạn dùng chảo lớn để khoảng 1 lít dầu ăn vào ,để nhỏ lửa và cứ xối dầu nóng đều vào mình vịt , cho tới khi da vịt vàng thơm lên thì thôi.Làm bằng cách này thì các bạn không nên thoa mật ong lên mình vịt vì sẽ dễ bị khét da.Các bạn nên nhớ rằng , phải để cho vịt ráo -khô da rồi mới đưa vào chảo xối dầu nhé.
Cuối cùng ,các bạn muốn dùng vịt theo kiểu gì thì tùy.Nếu theo kiểu BK thì phải mua bánh tráng mềm dầy + góc hành lá+dưa leo cuốn với da vịt( Bạn phải biết cách lóc da vịt ra ,các bạn xem đoạn video rồi làm theo nhé.) và chấm với tương xay hoặc sốt hải sản mua ở siêu thị
Các bạn có thể làm món vịt quay cho chính tay đầu bếp Hồng Kong hướng dẫn bằng đoạn video sau. Tuy hơi khó hiểu một chút, nhưng các bạn cũng phần nào mườn tượng được 1 trong những cách làm vịt quay của người TQ.">Video

 


Mời bạn ghé thăm: Công Ty TNHH Thiết Bị Máy 3G
Ngày gửi: 09/10/2012 - 13:43

Nói chung mỗi nhà hàng có cách ướp riêng, để vịt quay được thơm ngon, thì ngoài công đoạn ướp ra còn phụ thuộc vào công nghệ quay nữa. Theo mình được biết thì hiện nay người ta sử dụng lò quay bằng than, bằng điện hoặc bằng ga để quay. 

Quay bằng than được đánh giá là ngon nhất do giữ được mùi vị tự nhiên, còn quay bằng điện và ga thì có ưu điểm là quay được nhiều trong thời gian ngắn. 

Gợi ý cho bạn một số địa chỉ bán máy cái lò này nhé:

Lò quay bằng than: ngoài Bắc có công ty 3G, Công ty Viễn Đông, Hoa Nam; còn miền Nam có Viễn Đông (chi nhánh), một số cửa hàng trên đường Hoàng Văn Thụ, ngoài ra còn có mấy cơ sở tự chế nữa, nhưng inox 1 lớp nên bị tản nhiều nhiệt ra ngoài.

Lò quay bằng điện và ga: cái này hơi mắc 1 chút ( khoảng hơn 10trieu), bạn có thể tham khảo Hoa Nam, Viễn Đông, 3G, Mạnh Phát, Trường phát... 

Mình có am hiểu một chút về các dòng máy này, nếu bạn có ý tưởng bán Vịt quay alo mình (0934423166).

Chúc bạn thành công!


 

Ngày gửi: 11/10/2012 - 13:51

Một số lưu ý cho món vịt quay thơm ngon:

1. Phần da vịt phải rất khô khi cho vào lò. Vì thế, một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô, thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.

2. Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha.

Nguyên liệu

1 con vịt khoảng 1 - 1.2kg

Gia vị ướp bên trong

1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) tỏi băm nhuyễn
1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) hành khô băm nhuyễn
2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
1.5 thìa café bột canh hoặc muối
1 thìa café ngũ vị hương
1 thìa café tiêu xay
1 thìa canh đường

Gia vị ướp bên ngoài

3 thìa canh mạch nha
1 thìa canh nước sôi
1.5 thìa canh xì dầu (nước tương)
1 thìa café bột gừng (hoặc thay bằng 2 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)
1 thìa café bột tỏi(hoặc thay bằng 2 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)
2 thìa café dấm
1 nhúm muối

Cách làm

Vì cần khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi cho vịt khô nên các bạn nên chuẩn bị vịt ít nhất trước 1 ngày.

1. Vịt rửa sạch. Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Nếu da vịt có chỗ nào bị rách thì nên dùng chỉ trắng khâu lại, da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.

2. Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong. Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình, sau khi trộn các bạn có thể nếm thử để điều chỉnh. Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con vịt. Phần bên ngoài vịt các bạn trộn 2/3 thìa cafe muối với 2/3 thìa cafe ngũ vị hương. Xát đều lên da vịt.

Nếu có thể treo vịt lên cao để vịt khô trong không khí là tốt nhất. Còn không, các bạn để vịt lên giá có lỗ hoặc khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho vịt thật khô. Ướp tối thiểu 6-8 tiếng (để qua đêm).

3. Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối. Tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da vịt thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn, vì thế các bạn nên cố gắng tìm đủ nguyên liệu. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên vịt.

Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh.Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp nàydội lên bên ngoài con vịt.Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình vịt (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi dội tiếp.

Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.

4. Chuẩn bị quay vịt. Ngon nhất có lẽ là có lò quay chuyên dụng, có thể xiên vịt và quay vòng vòng thì vịt sẽ chín đều. Nướng bằng lò thì sẽ phải lật cho vịt chín đều, nhưng vẫn rất thơm ngon.

Trong quá trình quay sẽ có rất nhiều mỡ chảy ra từ vịt, các bạn nên chuẩn bị sẵn một chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này. Hoặc có thể chuẩn bị sẵn một ít rau củ như cà rốt, bí ngòi, cà chua, để ở dưới. Rau được nướng với mỡ vịt sẽ rất thơm ngon.

IMG_8470

5. Cho vịt vào lò (đặt vịt trên rack đi kèm lò, khay hứng mỡ hoặc khay rau củ để ở dưới). Nướng ở nhiệt độ trong khoảng 160-170 độ C. Với con vịt 1kg, bạn có thể nướng trong khoảng 45-55 phút (cho vịt vào mới bật lò). Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều. Sau khi vịt đã chín, các bạn có thể để vịt ở trong lò (đã tắt) thêm một chút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.

Ngày gửi: 13/11/2013 - 15:00
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

DONPER BJ-7436 (7 màu)
50.900.000 VNĐ

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo