Hướng dẫn cách làm mứt và Qui trình làm mứt?

 |  Xem: 104.241  |  Trả lời: 17
Ngày gửi: 22/09/2008 - 09:41  |  Câu hỏi liên quan
Trả lời

Danh sách trả lời (17)

Trang:  [1]  2   
Bạn nói không rõ quy trình làm loại mứt gì nên cũng khó trả lời bạn, mình cung cấp 1 số cách làm các loại mứt đc ưa chuộng hiện nay cho bạn:
Trước tiên là quy trình chung khi làm các loại mứt.Xác định lượng đường vừa đủ

Cân nguyên liệu làm mứt sau khi đã qua sơ chế để xác định lượng đường cần dùng. Thường thì số đường sẽ bằng ¾ cân nặng của nguyên liệu chính. Bạn sẽ trộn đường vào nguyên liệu, để chúng tan, và…

…Cho món mứt “ướt”

- Luôn vắt thêm chanh hoặc giấm (acid) để đường kết tinh

- Xào mứt trên nhiệt độ trung bình cho tới khi tất cả các nguyên liệu đều khô lại

-Giảm dần nhiệt độ và tiếp tục đảo đều cho tới khi mứt “chín”

…Cho món mứt “khô”

- Luôn bảo đảm rằng thành phần chính không chứa acid.

- Xào mứt trên nhiệt độ trung bình cho tới khi mứt thật ráo

- Giảm nhiệt và xóc chảo mứt cho tới khi mứt ráo hoàn toàn và mỗi miếng mứt đều được phủ một lớp bụi đường mỏng.

Cách làm mứt gừng:
Nguyên liệu

- Gừng: 1kg
- Rượu trắng: 1 thìa canh
- Đường: 1kg
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 thìa canh
- Chanh: 5 trái
- Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
- Vani: 1 viên

Cách làm

Cạo vỏ gừng, xắt lát mỏng, ngâm nước muối nửa ngày rồi rửa nhiều nước cho sạch. Vắt chanh vô chậu nước, ngâm gừng vào rồi đem phơi nắng.

Rửa gừng rồi cho vào nồi nước đun sôi 10 phút với phèn chua. Vớt ra xả nước phèn. Cho vào nồi nước đun sôi với rượu trắng, sau đó vớt ra vắt cho ráo.

Cân bao nhiêu gừng là chừng nấy đường. Trộn chung, đem phơi nắng 1 ngày cho đường chảy ra.

Gắp gừng ra bắc nước đường lên lò sên cho đặc lại, đổ dầu ăn và vani vào, cho gừng vào, đảo liền tay, để lửa nhỏ.

Đến khi đường bám trắng chung quanh miếng gừng, nhấc chảo mứt xuống, đảo hoài. Gần nguội lại đặt lên bếp, mở lửa âm ấm. Đảo đều đến khi gừng khô.

MỨT DỪA BÔNG

_ Thời gian : 3 giờ

_ Lượng mứt : 1/2 kg

I NGUYÊN LIỆU :

_ 1 kg dừa vừa rảm ( 4 trái) _ màu xanh , đỏ , vàng

_ 700 đường cát trắng _ 1 muỗn cà-fê phèn chua

_ 1 ống va - ni _ 2 lít nước

II CÁCH THỰC HIỆN :

-- DỪA : gọt vỏ vàng nâu bên ngoài , cắt từng miếng dày 1cm dài 10 , 15cm , hoặc xắt lát mỏng .

-- TỈA HOA : xắt lát mỏng ở 2 bên đầu mỗi miếng dừa. Rửa dừa sạch để ráo nước. Trụng dừa trong nước có pha phèn chua sôi. Cho dừa và đường vào soong, trộn đều -- ướp 15 phút. Bắc soong lên bếp, sên dừa với lửa to rồi bớt lửa cho tới khi cạn nước đường. Đem soong khỏi bếp, trộn va -ni cuộn từng lát dừa vào trong thành bình hoa, hình bướm , ....

Xếp từng miếng mứt trên mâm ; đem phơi nắng cho thật khô để vào keo.

* Muốn pha màu mứt thì cho màu vào lúc ướp đường với dừa.

* Yêu cầu : miếng mứt ăn dòn, mềm, không xạm. Đường bao phủ một lớp mỏng quanh miếng mứt.

******

*** MỨT quất ***

_ Thời gian : 1/2 ngày + 3 giờ

_ Lượng hoàn tất : 1kg

I NGUYÊN LIỆU :

_ 1 kg trái quất _ 800 gam đường

_ Muối bọt _ Nước vôi trong

_ 1 muỗng cà - fê phèn chua

II CÁCH THỰC HIỆN :

* GIAI ĐOẠN 1 : Sửa soạn

1. Vôi ăn trầu loại trắng, mua về lóng 1 đêm gạn lấy nước trong.
2. Quất mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ờ ngoài ( chừa cuống lại ), lấy kim to xâm đều
3. Thả ắt vào trong nước muối hơi mặn, thấy trái quất hơi mềm, vớt ra ( ngâm nước muối độ 1 giờ )
4. Dùng dao rạch dưới đáy trái quất làm 4 ( hoặc dùng đữa chuốt nhõn cũng được ) để lấy hột ra và vắt bớt nước ngâm tắc trong nước vôi trong độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch.
5. Nấu nước sôi, bỏ chút phèn the vào, nhắc xuống chế vào tương đựng trái quất , đậy nắp lại, sau 15 phút, vớt ra, để ráo nước.

* GIAI ĐOẠN 2: Sên tắc

1. Cân cứ 1kg tắc thì 800g đường.
2. Cho đường vào soong, cho độ 3 muỗng súp nước lạnh vào, nấu cho đường tan, bỏ trái quất vào, thấy tráiquất hơi mềm và trong thì vớt ra, để quất vào dĩa, lấy đũa nong tròn.
3. Tiếp tục sên đường cho tới rít tay, xong thả trái tắc vào sên cho đến khi đường dẻo. Vớt quất ra, thấy méo nong tròn, đem phơi độ 2 - 3 nắng là được. Mứt này ăn dẻo và thơm ngon.

Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.

Nguyên liệu - Cách làm

- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai

- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

- Sên mút: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.
Mứt Bí

Nguyên Liệu:

- Bí già: 2kg
- Đường: 1kg
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Lòng trắng hột v ịt: 1 cái
- Vôi: 100g
- Nước hoa bưởi: 1 thìa canh

Cách Làm:
Chọn bí già cho dày cơm, gọt v ỏ, bỏ ruột, rửa sạch.
Cắt miếng chừng nhỏ hơn ngón tay út.
Vôi lọc lấy nước trong, cho bí vào ngâm 1 đêm cho trắng.
Rửa lại nhiều lần rồi thả vào nước đun sôi với phèn chua, vớt ra liền (1 phần chín, 2 phần sống).
Thả bí vào nước lạnh, vớt ra để ráọ Lòng trắng trứng cho vào đường, đánh tan, đổ nước vào, quậy đều cho đến khi nước nổi bọt, không còn lợn cợn đường, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt.
Ngâm bí vào nước đường 1 đêm.
Vớt bí ra. Đun nước đường hơi sanh sánh thì cho bí vào, đảo đều, rắc nước hoa bưởi.
Bắc xuống bỏ ra nong đem phơi nắng cho khô .

Trên đây là 1 số cách làm các loại mứt bạn tham khảo nhé. Chúc bạn vui vẻ
Ngày gửi: 22/09/2008 - 15:50
Bạn thân mến!

Các sản phẩm trên vatgia, nếu giá bằng 0 VNĐ và không có cửa hàng bán thì sẽ nằm ở 1 trong 2 trường hợp sau :
- Sản phẩm chưa có cửa hàng nào bán, thông tin được cập nhật theo hãng sản xuất và chỉ mang tính tham khảo
- Sản phẩm được các gian hàng đăng bán trên vatgia, sau đó họ hết hàng, gian hàng đó sẽ xóa sản phẩm đã hết ra khỏi gian hàng . Sản phẩm bị xóa ra khỏi gian hàng sẽ không còn giá và cửa hàng bán, nhưng thông số kỹ thuật vẫn tồn tại trên vatgia.com.
Vì vậy Vatgia.com chưa thể cung cấp thêm thông tin gì về sản phẩm và về cửa hàng hay giá bán sản phẩm tới bạn. Rất mong có được sự hợp tác với bạn trong những lần tiếp theo.!

Tuy nhiên tớ thử hướng dẫn bạn làm 1 món mứt dừa xem thế nào nhé!

Mứt dừa là món khá quen thuộc trong ngày Tết và được bày bán nhiều trong các chợ và siêu thị. Nhưng nếu bạn muốn tự làm món mứt này (vừa vui vừa đảm bảo vệ sinh) thì tham khảo bí quyết dưới đây.

Thành phần

Dừa
Đường
Màu thực phẩm, bột vani (tùy ý)

Cách làm

Bổ dừa ra làm đôi rồi hơ qua lửa cho đến khi cơm dưa tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen rồi xắt sợi mỏng, dài bằng dao 2 lưỡi.

Cân dừa để xác định lượng đường cần dùng: Đường = ½ dừa. Trộn đường với dừa, thêm màu và hương liệu nếu thích. Làm theo hướng dẫn cho món mứt khô.

Chú ý:

Dừa được bán với 3 độ “tuổi”: Dừa non, cơm mỏng, mềm và nước ngọt, thường được dùng để làm nước uống. Dừa “già” có lớp vỏ ngoài cứng, mâu sậm, cơm dày và cứng. Dừa “trung niên” nhìn rất giống dừa “già” ngoại trừ vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làm mứt là ngon nhất.
Ngày gửi: 22/09/2008 - 15:52

Mứt xoài bạn đã thử chưa?

Mứt xoài nghe có vẻ lạ phải không các bạn, Tết này các bạn thử làm xem nhé. Ngon lắm đấy !



Nguyên liệu :

Xoài xanh

Đường

Muối để trụng xoài

Cách làm :
 
Xoài gọt bỏ vỏ xanh cắt khúc khoảng ngón tay. Rửa lại với nước lạnh.
 
 
Bắc nồi nước sôi pha với khoảng 1 muỗng canh muối hạt luộc xoài độ chừng 1 phút thì vớt ra rửa qua nước lạnh
 
 
và ngâm vào nước lạnh khoàng 15 phút. Vớt ra rổ cho váo nước.
 
 
Cân xoài và đường cứ 100g xoài thì 80g đường cát. Trộn và chờ cho đường tan.
 
 
Cho thêm chút nước cho ngập mặt xoài bắt lên bếp sên mứt với lửa riu riu cho tới khi cạn nước đường.
 
 
 
Nếu các bạn thấy nước gần cạn mà xoài vẫn chưa thấm thì tắt bếp, để nguội và sau đó bật lại bếp là sên mứt tiếp.
 
 
Cho lên vỉ chờ nguội và ráo. Khi này mứt không còn màu trắng nhạt của xoài nữa mà thay vào đó là màu vàng nhạt và trong.
 
 
Lăn qua đường cát và gói vào giấy kiếng.
 
 
Hay để nguyên trong dĩa.
 
 
Mứt xoài dẻo dẻo chua chua thơm mùi xoài, lạ lạ mà ngon.
 

Chúc các bạn có thêm món mứt cho dịp Tết này nhé !

Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:17
Tự làm mứt gừng, không khó đâu

 

Mứt gừng dẻo dẻo, bên ngoài khô với lớp đường mỏng phủ bên ngoài. Vị cay nhè nhè, thơm và ấm.

  
Nguyên liệu:

Gừng

Đường trắng
 
Cách làm:

Gừng tươi mua về rửa sạch, gọt vỏ. Nếu chọn gừng non thì mứt sẽ mềm, ít xơ và đỡ cay.
 
Gừng thái lát và độ dày đồng đều nhau, như vậy khi nấu các miếng gừng sẽ chín cùng lúc, ngon hơn. Ngâm gừng trong nước có pha chút muối trong khoảng 1 giờ.

Cho gừng vào nồi, thêm nước ngập. Đậy vung đun sôi. Nếu muốn mứt gừng trắng thì cho thêm nước cốt 1 quả chanh trong quá trình đun.

Đun sôi rồi nhỏ lửa âm ỉ chừng 5 – 7 phút thì đổ nước đi, xả lại nước lạnh. Rồi lại tiếp tục cho gừng lên bếp luộc với nước , làm 2 lần như vậy cho gừng bớt cay. Có thể luộc thêm đến khi nào đạt độ cay mong muốn thì thôi.

Vớt gừng ra để ráo rồi đem trộn với đường tỉ lệ 1:1. Để gừng trộn đường khoảng 4 giờ cho ngấm hoặc có thể để qua đêm.

Đặt nồi gừng lên bếp đun, để nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo nhẹ, đường sẽ chảy ra, tiếp tục đun đến khi đường sánh đặc bám quanh miếng mứt.

Đảo đều thêm 3 phút nữa cho đường khô hơn rồi tắt bếp .
 
 
Để mứt nguội, có thể gắp ra rải lên giá cho nhanh khô, để các miếng mứt đẹp bạn dùng tay gỡ các miếng quăn queo ra. Mứt khô cho vào lọ ăn dần.
 
Chúc các bạn thành công!
Mứt vỏ cam

Mứt vỏ cam bên ngoài ngọt bên trong có vị the. Có thể ăn như một dạng mứt khác hay dùng làm bánh cũng rất ngon.

Nguyên liệu và cách làm không khó các bạn thử xem nhé.

Nguyên liệu

Vỏ cam

Đường

Muối dùng ngâm vỏ cam

Một ít đường áo bên ngoài mứt

Cách làm
 
Vỏ cam cắt bỏ bớt phần trắng bên trong. Cắt từng miếng nhỏ hay có thể cắt sợi tùy ý thích.
 
Cho vào tô nước lạnh có pha 1 muỗng cà phê muối.
Ngâm từ 2 giờ đến 6 giờ hoặc có thể ngâm qua đêm.
Vớt ra, và cho vào tô nước lạnh lại, rửa sạch.
Nếm thử xem bớt the chưa. Nếu còn the thì tiếp tục ngâm và xả tiếp.
 
 
Đun sôi nước với chút muối, cho vỏ cam vào khoảng 10 giây.
 
Tắt bếp dội vỏ cam qua nước lạnh
 
Và ngâm vào tô nước thiệt lạnh có thêm vài viên nước đá.
 
Sên mứt:
 
Cân lượng vỏ cam và đường theo tỉ lệ trung bình 100g vỏ cam thì 100g đường. Cho nước vào xâm xấp mặt cam. Chờ đường tan.
 
Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ cho phần vỏ được thấm đều với đường.
 
Hỗn hợp từ từ rút nước và sệt lại, vỏ cam tự động thẳng ra. Thỉnh thoảng nên đảo nhẹ cho phần vỏ cam được thấm đều với đường. Đun tiếp đến khi thấy hỗn hợp sệt, kẹo lại. Tắt bếp.
 
Nhanh tay sắp vỏ cam ra dĩa có đường. Đảo đều cho đường áo đều bên ngoài vỏ cam.
Khi nguội vỏ cam sẽ tự động khô ráo lại.
 
Trữ mứt vỏ cam trong hộp kín cất vào tủ lạnh, dùng dần.

Mách nhỏ:

- Các bạn có thể thêm đường nếu thích ngọt.

- Nếu như các bạn bận đi làm ban ngày thì có thể ngâm qua 1 ngày hoặc 1 đêm nhớ cất vào chỗ thoáng mát.

- Ngâm và xả lại nhiều lần thì vỏ cam sẽ nhanh hết đắng, the.

- Không nên để hỗn hợp đường và vỏ cam quá cạn nước (khi nấu) nếu cạn quá thì vỏ cam sẽ bị cứng.

Chúc các bạn thành công nhé !

 

Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:20
Bí quyết cho từng loại mứt Tết

Không khí xuân đã rộn ràng khắp nơi nơi, chúng tôi xin chia sẻ với các bạn một vài bí quyết làm mứt tết đãi khách thật thơm ngon và độc đáo nhé.

Mẹo làm mứt tắc (quất):

Để có hũ mứt quất vừa ngon vừa đẹp mắt, phải cẩn thận ngay từ khâu chọn quả. Quất làm mứt phải là loại được trồng ngoài vườn, không phải quất cảnh. Chọn những quả tròn đều, không quá chín.

Khi chế biến thì có một bí quyết giúp quả quất cứng, không nát là phải ngâm với nước vôi (vôi ăn trầu) khoảng vài tiếng đồng hồ, nhưng không nên ngâm lâu quá, mứt sẽ nồng mùi vôi. Sau đó vớt quất ra rửa sạch nước vôi rồi luộc chín trong khoảng 8 - 10 phút. Tiếp đến là dùng kim châm nhiều lỗ vào tất cả các múi quất,  ép cho nước và hạt ra hết. Như thế khi làm xong món mứt rất ngon và giòn.

Mẹo làm mứt me: 

Mẹo giúp chúng ta bóc vỏ me dễ dàng hơn, và sản phẩm hoàn thiện sẽ đẹp hơn. Đó là pha 2 muỗng canh muối trong 3 lít nước, cho me vào ngâm, vỏ me sẽ tróc ra. Sau đó dùng mũi dao nhọn xẻ một đường dọc sóng lưng me, tách từng lớp vỏ theo đường trôn ốc. Khi me đã sạch vỏ, ngâm nước muối khoảng 2 ngày, sau đó xả với nước cho bớt chất chua.

Mẹo làm mứt dừa:
Khi tách phần cơm dừa ra khỏi vỏ, nếu không khéo sẽ làm nát hết dừa, và thành phẩm làm ra sẽ không được đẹp mắt. Vì thế cần chú ý lúc bổ đôi quả dừa ra, hơ trên ngọn lửa cho tới khi phần cơm bong ra, thế là có được phần cơm dừa nguyên vẹn.

Mẹo làm mứt vỏ cam, vỏ bưởi:

Các món mứt từ vỏ cam, vỏ bưởi làm không khéo rất dễ bị đắng. Muốn làm mứt cam, mứt bưởi không đắng thì cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 3 phút rồi xả lại bằng nước lạnh. Với vỏ chanh hoặc vỏ bưởi thì bạn nên đun thêm một lần nữa để hết hẳn vị đắng. 

Mẹo làm mứt gừng:

Khi luộc gừng bạn cho vào một ít phèn chua, phèn chua sẽ làm cho gừng trong hơn và đẹp mắt hơn.
Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:20
Mứt khoai môn

 

Nếu bạn chưa từng tự tay làm mứt thì hãy thử sức với món mứt khoai môn này với công thức của độc giả Anh Vũ, cực đơn giản lại không tốn kém.

Nguyên liệu

 -1 củ khoai môn tím

- 300g đường

- Dầu ăn

- Muối

- Vani

Ảnh: yeunauan.blogspot

Ảnh: yeunauan.blogspot

Thực hiện

1. Khoai môn gọt vỏ, sắt khúc con chì mỏng, dài khoảng 2cm hoặc cắt miếng vuông nhỏ 1cm. Ngâm khoai với nước pha chút muối.

2. Vớt khoai để ráo.

3. Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào và rán khoai cho chín ròn. Vớt khoai ra giấy thấm dầu cho khô.

4. Đặt một chiếc nồi rộng đáy dày, cho đường vào với chút nước, đun lửa vừa cho đến khi đường tan hết rồi đổ khoai vào, đảo với lửa nhỏ. Đến khi thấy đường cạn và đường bám trắng trên thành nồi, tắt bếp, rắc vani, đảo đều đến khi khoai nguội.

Yêu cầu thành phẩm: Khoai giữ được màu tím, hạt đường bám

Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:27
Mứt dứa thơm lừng

Mứt dứa (người miền Nam gọi là quả thơm) không chỉ để... ăn vặt, mà còn được ăn kèm với bánh mì, làm nhân bánh mì ngọt hoặc cho vào giữa hai lớp bánh bông lan kem.

Vị chua chua ngọt ngọt của mứt dứakhông làm chúng ta ngán như những loại mứt khác. Màu của dứa lại vàng tươi rất đẹp mà không cần dùng thêm phẩm màu.

  
Nguyên liệu:
 
Hai trái dứa chín cỡ trung bình
600g đường cát trắng
Hai muỗng súp nước cốt chanh
Một ống vani.

 

Sơ chế: Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, bỏ cùi.

Cách 1: Xay hoặc cắt nhuyễn dứa. Cũng có thể để nguyên trái dứa vào tô lớn, dùng nĩa inox đâm nát quả dứa cho đến khi thò cùi dứa ra, rồi bỏ cùi. Dùng tay vắt bớt nước dứa đi. Cân 800g dứa thì trộn với 400g - 600g đường.

Cách 2: Cắt hạt lựu, dùng vải màn bọc dứa ép bớt nước. 

Thực hiện:

Cho dứa và đường, nước cốt chanh vào chảo, trộn đều, để 30 phút cho đường tan ra, bắc lên bếp để lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy đều.
 
Đường sôi độ 15 phút thì giảm lửa riu riu, trộn đều tay, sên cho đến khi đường tới (chập hai chiếc đũa lại kéo ra, có những đường chỉ là được), mứt keo lại độ như ý.

 
Vớt bỏ bọt. Chú ý, không để lửa lớn vì sẽ làm đường cháy, mứt có vị đắng và màu vàng sậm không đẹp.
 
Nhấc xuống, cho vani vào trộn đều. Khi mứt hơi nguội, cho vào lọ thủy tinh hoặc bọc trong giấy kiếng trong, vặn hai đầu như viên kẹo.

Nếu dùng lọ thủy tinh nhớ nấu sôi các lọ này để sát trùng. Có thể đổ mứt đang nóng vào lọ, chừa miệng khoảng 1cm, đóng kín nắp. Ngâm lọ trong nồi nước sôi khoảng 10 phút để tăng hiệu quả diệt trùng.

Nếu đựng vào hộp nhựa, thì nên để mứt nguội, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh, trữ được khoảng ba - bốn tuần.

Cũng có thể dùng lò viba để làm mứt. Sau khi cắt nhỏ, cho dứa vào máy sinh tố xay sơ, chắt nước dứa ra đựng trong chén. Cho dứa vào thố thủy tinh, trộn đường vào, để 15 phút, trộn đều rồi đậy nắp thố, cho vào lò viba chạy khoảng 10 phút rồi lấy ra, đảo đều lại. Nếu thấy mứt hơi khô thì cho thêm ít nước dứa vào, trộn đều, cho vào lò viba quay thêm 10 phút nữa, bỏ ra và đảo lần nữa. Nếu thấy mứt chuyển màu trong trong, ăn thử thấy dẻo dẻo thì được. Nếu thấy mứt còn khô, thì cho thêm nước dứa vào, trộn đều, quay lại một phút là được. Khi mứt nguội sẽ đặc hơn khi còn nóng.

Mứt dứa cung cấp nhiều chất đường (từ đường cát và đường trong quả dứa), chất xơ và vitamine C. 100g mứt dứa (không tính bao bì) cung cấp khoảng 250-300 Kcal (tương đương 1,5 chén cơm trắng hay bốn trái chuối xanh).
 
Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:29
Mứt cà chua

Đây là loại mứt khá lạ trong rổ mứt truyền thống Việt Nam, mứt cà chua xuất xứ từ châu Âu, chủ yếu là ở Pháp.

Nguồn cà chua ở nơi này nhiều, nên nhà nông chế biến chúng thành mứt để làm món điểm tâm dùng chung với bánh mì, sandwich... trở thành món ăn phổ biến.

Sở dĩ các nhà sản xuất không mặn mà với mứt cà chua vì công đoạn thực hiện đòi hỏi phải thật khéo tay, nếu không dễ bị vỡ nát. Tuy nhiên, món mứt cà chua  lại có những ưu điểm như: tạo nên hương mới, chi phí rẻ, nguyên liệu dễ tìm.

Nguyên liệu:
 
1kg cà chua Đà Lạt, lựa trái tròn, 1kg đường trắng, 50g hàn the, vôi trắng (dùng ăn trầu) 100g.
 
Thực hiện:
 
Dùng dao nhọn vạch nhẹ đầu cuống cà chua, vắt bớt nước và bỏ hột. Vôi hòa tan với  hai lít nước, sau đó lấy nước trong ngâm với cà chua, hàn the trong vòng ba giờ để tạo độ giòn và giữ màu đẹp cho mứt. Sau đó, xả lại bằng nước lạnh.

Lưu ý: phải nhẹ tay để cà chua không bị vỡ nát. Cách làm tốt nhất là rửa cà chua dưới vòi nước được vặn thật nhỏ. Để ráo, sau đó đổ đường vào cà chua, ủ trong sáu giờ.

Dùng nồi nhôm (có thể dùng thau nhôm để sên mứt, vì thau nhôm miệng rộng dễ dàng cho việc đảo mứt) xếp cà chua vào, bắc lên bếp, để lửa thật nhỏ và thường xuyên đảo mứt. Lửa càng nhỏ mứt càng thấm đậm đà, không bị cháy khét mà có màu đỏ rất đẹp. Sên trong khoảng ba giờ, đến khi nước mứt sánh lại thì xem như mứt đã sên đến.

Dùng dao cắt mứt nhỏ độ hai đốt tay, xếp ra mâm mang hong hai nắng (khoảng ba giờ).

Bảo quản trong giấy bóng kính hoặc cho vào lọ thủy tinh. Nếu muốn dùng lâu, để ngăn mát tủ lạnh.

Dinh dưỡng trong cà chua rất cao, giúp đẹp da, sáng mắt. Có thể dùng trang trí bữa tiệc khai vị.
Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:39
Mứt quất

Món mứt quất có thể thực hiện để dùng quanh năm, vì có tác dụng kích thích tiêu hóa và giữ ấm cơ thể. Tuy nhiên, thực hiện món mứt này đòi hỏi phải khéo tay và kiên trì.

Lựa chọn: Lựa quất vàng đều, trái vừa, vỏ láng và mỏng, tránh chọn loại vỏ xanh, sẽ làm màu mứt không đẹp, hoặc những trái có vỏ sần, dễ làm mứt bị sượng.

Thực hiện: Dùng lưỡi lam bào mỏng lớp vỏ. Sau đó, dùng đầu dao nhọn chọc ở đầu vỏ quất, lấy bớt nước. Nước quất được vắt ra để dành cho công đoạn rim mứt.

Ngâm quất vào nước muối loãng một giờ để quất mềm, dễ lấy hạt, đồng thời nước muối sẽ làm quất bớt chua. Dùng kim khơi hạt. Tiếp theo ngâm qua nước vôi trắng loãng (loại trong) khoảng một giờ để quất có độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo, không cần xả lại bằng nước lạnh.

Cứ 1kg quất sử dụng 700g đường.


Có hai cách rim quất:

Cách 1: lấy đường nấu với lượng nước quất đã vắt ra từ công đoạn đầu, sau đó bỏ trái quất vào rim. Rim lửa càng nhỏ thì mứt càng đậm đà. Không dùng thìa hoặc đũa để trở quất, vì dễ làm quất bị nát, chỉ cần dùng muỗng múc nước quất đang rim (khi rim nước trong trái quất sẽ chảy ra) xối nhẹ lên bề mặt quất, để quất thấm đều. Rim đến khi nước mứt vừa kẹo lại, vớt quất ra, bỏ vào mâm, mang hong gió (không phơi nắng). Bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc trong bao ni lông.

Cách 2: nếu trong quá trình rim, quất bị vỡ nát, thì có thể cho thêm củ gừng (khoảng một ngón tay cái) đã bằm nhỏ. Ngay khi nhấc quất xuống, cho khoảng 50g cam thảo vào trộn đều, sau đó mang đi hong gió. Với cách rim này, mứt quất có vị khác. Ngoài ra, mứt quất gừng có thể trị bệnh cảm, ho khan, giúp ấm bụng và giảm đau bụng.

Khi vớt quất ra, còn lại nước kẹo của quất và đường, có thể dùng làm si rô. 

Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:39
Mứt mãng cầu

Gần đây, cơ quan chức năng phát hiện các loại mứt Tết không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, để "tự cứu mình" bạn hãy tự tay làm những món mứt thơm ngon từ hoa quả tươi nhé.

 


Cách chọn lựa mãng cầu: tốt nhất nên chọn mãng cầu xiêm của miền Tây, vì vùng đất ưu ái cho giống mãng cầu có vị ngọt thanh. Chọn trái còn tươi và to, dày cơm.
 
Chuẩn bị:
 
1kg mãng cầu thịt (bỏ hột), 1/2kg đường trắng. Theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.

Thực hiện:

Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.

Công đoạn sên: bắc chảo lên, để lửa riu riu, cho hỗn hợp trên vào và đảo liên tục để không bị dính chảo.
 
Sên đến khi mứt có độ dẻo "mềm tay". Trước khi bắc xuống, trộn hai ống vani vào cho có vị thơm.
 
Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng.
 
Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là có thể gói vào giấy bóng kính. Chỉ cần để nơi khô ráo, có thể sử dụng trong một tháng mà không cần chất bảo quản vì đường là chất bảo quản hiệu quả nhất.
 
 

Về giá trị dinh dưỡng của mứt mãng cầu, BS Đào Thị Yến Thủy – Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, cho biết:
 
Mứt mãng cầu được làm từ mãng cầu xiêm để có độ dai cho mứt. Sau khi sên, những miếng mãng cầu tươi ngâm đường, thành phần dinh dưỡng của mứt có thay đổi ít nhiều so với trái mãng cầu tươi.
 
Lượng đường trong mứt mãng cầu khá cao, tùy thuộc vào lượng đường cát đã thêm vào mứt và độ ngọt của mãng cầu. Thành phần chất xơ, khoáng chất như: canxi, phosphor, kali... trong mứt mãng cầu không thay đổi, nhưng hàm lượng vitamine C có giảm nhiều so với trái cây tươi.
 
Năng lượng cung cấp chủ yếu do lượng đường tạo ra, trung bình khoảng 60kcal/100g mãng cầu tươi (tương đương một trái chuối già cỡ trung) và 260-300kcal/100g mứt mãng cầu (tương đương 1,5 chén cơm trắng).

Ngày gửi: 20/01/2011 - 18:40
Trang:  [1]  2   
Trả lời

Sản phẩm tham khảo tại cửa hàng.

Trinh tiết xóm chùa
Liên hệ gian hàng...

Đang được quan tâm nhất

Những thành viên tích cực trong tháng
(11 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
(1 lượt cảm ơn)
Quảng cáo