Hướng dẫn cách làm mứt và Qui trình làm mứt?

Bạn nói không rõ quy trình làm loại mứt gì nên cũng khó trả lời bạn, mình cung cấp 1 số cách làm các loại mứt đc ưa chuộng hiện nay cho bạn:
Trước tiên là quy trình chung khi làm các loại mứt.Xác định lượng đường vừa đủ

Cân nguyên liệu làm mứt sau khi đã qua sơ chế để xác định lượng đường cần dùng. Thường thì số đường sẽ bằng ¾ cân nặng của nguyên liệu chính. Bạn sẽ trộn đường vào nguyên liệu, để chúng tan, và…

…Cho món mứt “ướt”

- Luôn vắt thêm chanh hoặc giấm (acid) để đường kết tinh

- Xào mứt trên nhiệt độ trung bình cho tới khi tất cả các nguyên liệu đều khô lại

-Giảm dần nhiệt độ và tiếp tục đảo đều cho tới khi mứt “chín”

…Cho món mứt “khô”

- Luôn bảo đảm rằng thành phần chính không chứa acid.

- Xào mứt trên nhiệt độ trung bình cho tới khi mứt thật ráo

- Giảm nhiệt và xóc chảo mứt cho tới khi mứt ráo hoàn toàn và mỗi miếng mứt đều được phủ một lớp bụi đường mỏng.

Cách làm mứt gừng:
Nguyên liệu

- Gừng: 1kg
- Rượu trắng: 1 thìa canh
- Đường: 1kg
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 thìa canh
- Chanh: 5 trái
- Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
- Vani: 1 viên

Cách làm

Cạo vỏ gừng, xắt lát mỏng, ngâm nước muối nửa ngày rồi rửa nhiều nước cho sạch. Vắt chanh vô chậu nước, ngâm gừng vào rồi đem phơi nắng.

Rửa gừng rồi cho vào nồi nước đun sôi 10 phút với phèn chua. Vớt ra xả nước phèn. Cho vào nồi nước đun sôi với rượu trắng, sau đó vớt ra vắt cho ráo.

Cân bao nhiêu gừng là chừng nấy đường. Trộn chung, đem phơi nắng 1 ngày cho đường chảy ra.

Gắp gừng ra bắc nước đường lên lò sên cho đặc lại, đổ dầu ăn và vani vào, cho gừng vào, đảo liền tay, để lửa nhỏ.

Đến khi đường bám trắng chung quanh miếng gừng, nhấc chảo mứt xuống, đảo hoài. Gần nguội lại đặt lên bếp, mở lửa âm ấm. Đảo đều đến khi gừng khô.

MỨT DỪA BÔNG

_ Thời gian : 3 giờ

_ Lượng mứt : 1/2 kg

I NGUYÊN LIỆU :

_ 1 kg dừa vừa rảm ( 4 trái) _ màu xanh , đỏ , vàng

_ 700 đường cát trắng _ 1 muỗn cà-fê phèn chua

_ 1 ống va - ni _ 2 lít nước

II CÁCH THỰC HIỆN :

-- DỪA : gọt vỏ vàng nâu bên ngoài , cắt từng miếng dày 1cm dài 10 , 15cm , hoặc xắt lát mỏng .

-- TỈA HOA : xắt lát mỏng ở 2 bên đầu mỗi miếng dừa. Rửa dừa sạch để ráo nước. Trụng dừa trong nước có pha phèn chua sôi. Cho dừa và đường vào soong, trộn đều -- ướp 15 phút. Bắc soong lên bếp, sên dừa với lửa to rồi bớt lửa cho tới khi cạn nước đường. Đem soong khỏi bếp, trộn va -ni cuộn từng lát dừa vào trong thành bình hoa, hình bướm , ....

Xếp từng miếng mứt trên mâm ; đem phơi nắng cho thật khô để vào keo.

* Muốn pha màu mứt thì cho màu vào lúc ướp đường với dừa.

* Yêu cầu : miếng mứt ăn dòn, mềm, không xạm. Đường bao phủ một lớp mỏng quanh miếng mứt.

******

*** MỨT quất ***

_ Thời gian : 1/2 ngày + 3 giờ

_ Lượng hoàn tất : 1kg

I NGUYÊN LIỆU :

_ 1 kg trái quất _ 800 gam đường

_ Muối bọt _ Nước vôi trong

_ 1 muỗng cà - fê phèn chua

II CÁCH THỰC HIỆN :

* GIAI ĐOẠN 1 : Sửa soạn

1. Vôi ăn trầu loại trắng, mua về lóng 1 đêm gạn lấy nước trong.
2. Quất mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ờ ngoài ( chừa cuống lại ), lấy kim to xâm đều
3. Thả ắt vào trong nước muối hơi mặn, thấy trái quất hơi mềm, vớt ra ( ngâm nước muối độ 1 giờ )
4. Dùng dao rạch dưới đáy trái quất làm 4 ( hoặc dùng đữa chuốt nhõn cũng được ) để lấy hột ra và vắt bớt nước ngâm tắc trong nước vôi trong độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch.
5. Nấu nước sôi, bỏ chút phèn the vào, nhắc xuống chế vào tương đựng trái quất , đậy nắp lại, sau 15 phút, vớt ra, để ráo nước.

* GIAI ĐOẠN 2: Sên tắc

1. Cân cứ 1kg tắc thì 800g đường.
2. Cho đường vào soong, cho độ 3 muỗng súp nước lạnh vào, nấu cho đường tan, bỏ trái quất vào, thấy tráiquất hơi mềm và trong thì vớt ra, để quất vào dĩa, lấy đũa nong tròn.
3. Tiếp tục sên đường cho tới rít tay, xong thả trái tắc vào sên cho đến khi đường dẻo. Vớt quất ra, thấy méo nong tròn, đem phơi độ 2 - 3 nắng là được. Mứt này ăn dẻo và thơm ngon.

Một món ăn quen thuộc dễ, làm, tương đối rẻ, đó là mứt khoai lang. Mứt được làm từ khoai lang bí ruột vàng, thơm, ăn có độ dẻo, bùi.

Nguyên liệu - Cách làm

- Chọn khoai lang bí, ruột vàng, gọt vỏ.
- Khoai có thể cắt thành miếng dài vuông cạnh, cỡ ngón út hoặc cắt xéo ngang củ khoai thành lát dày khoảng lcm, rồi dùng ống xắn tròn, xắn khoét thành nhiều lỗ giữa lát khoai.

Nguyên liệu chuẩn cho 1 kg khoai

- Pha mỗi lít nước + 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong, lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm qua 3 giờ, vớt ra xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi có tác dụng làm giòn khoai.

- Cân lại khoai, cứ một ký khoai + 800g đường cát trắng.

- Sên mút: Để sên mứt khoai cho đẹp, nếu cắt lát lớn, phải chăm từng miếng khoai một. Cho khoai + đường + 3 muỗng súp nước lạnh vào chảo, trộn nhẹ tay, để lửa thật nhỏ, khi đường tan hết và sôi nhẹ, gỡ tách liên tục đừng cho khoai dính nhau. Để khoai thấm đường cho đến khi thấy đường cạn gần hết, cho vào 1 muỗng cà phê thạch cao phi, khi thấy đường bắt đầu đặc lại gắp từng miếng khoai trải thẳng thớm lên vỉ gác ngang chảo, để nguội miếng khoai. Nếu làm mứt lát lớn có thể gói mỗi miếng trong một miếng giấy nylon trắng hoặc cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín.
Mứt Bí

Nguyên Liệu:

- Bí già: 2kg
- Đường: 1kg
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Lòng trắng hột v ịt: 1 cái
- Vôi: 100g
- Nước hoa bưởi: 1 thìa canh

Cách Làm:
Chọn bí già cho dày cơm, gọt v ỏ, bỏ ruột, rửa sạch.
Cắt miếng chừng nhỏ hơn ngón tay út.
Vôi lọc lấy nước trong, cho bí vào ngâm 1 đêm cho trắng.
Rửa lại nhiều lần rồi thả vào nước đun sôi với phèn chua, vớt ra liền (1 phần chín, 2 phần sống).
Thả bí vào nước lạnh, vớt ra để ráọ Lòng trắng trứng cho vào đường, đánh tan, đổ nước vào, quậy đều cho đến khi nước nổi bọt, không còn lợn cợn đường, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt.
Ngâm bí vào nước đường 1 đêm.
Vớt bí ra. Đun nước đường hơi sanh sánh thì cho bí vào, đảo đều, rắc nước hoa bưởi.
Bắc xuống bỏ ra nong đem phơi nắng cho khô .

Trên đây là 1 số cách làm các loại mứt bạn tham khảo nhé. Chúc bạn vui vẻ

Bạn thân mến!

Các sản phẩm trên vatgia, nếu giá bằng 0 VNĐ và không có cửa hàng bán thì sẽ nằm ở 1 trong 2 trường hợp sau :
- Sản phẩm chưa có cửa hàng nào bán, thông tin được cập nhật theo hãng sản xuất và chỉ mang tính tham khảo
- Sản phẩm được các gian hàng đăng bán trên vatgia, sau đó họ hết hàng, gian hàng đó sẽ xóa sản phẩm đã hết ra khỏi gian hàng . Sản phẩm bị xóa ra khỏi gian hàng sẽ không còn giá và cửa hàng bán, nhưng thông số kỹ thuật vẫn tồn tại trên vatgia.com.
Vì vậy Vatgia.com chưa thể cung cấp thêm thông tin gì về sản phẩm và về cửa hàng hay giá bán sản phẩm tới bạn. Rất mong có được sự hợp tác với bạn trong những lần tiếp theo.!

Tuy nhiên tớ thử hướng dẫn bạn làm 1 món mứt dừa xem thế nào nhé!

Mứt dừa là món khá quen thuộc trong ngày Tết và được bày bán nhiều trong các chợ và siêu thị. Nhưng nếu bạn muốn tự làm món mứt này (vừa vui vừa đảm bảo vệ sinh) thì tham khảo bí quyết dưới đây.

Thành phần

Dừa
Đường
Màu thực phẩm, bột vani (tùy ý)

Cách làm

Bổ dừa ra làm đôi rồi hơ qua lửa cho đến khi cơm dưa tróc ra khỏi vỏ. Lấy cơm dừa ra, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen rồi xắt sợi mỏng, dài bằng dao 2 lưỡi.

Cân dừa để xác định lượng đường cần dùng: Đường = ½ dừa. Trộn đường với dừa, thêm màu và hương liệu nếu thích. Làm theo hướng dẫn cho món mứt khô.

Chú ý:

Dừa được bán với 3 độ “tuổi”: Dừa non, cơm mỏng, mềm và nước ngọt, thường được dùng để làm nước uống. Dừa “già” có lớp vỏ ngoài cứng, mâu sậm, cơm dày và cứng. Dừa “trung niên” nhìn rất giống dừa “già” ngoại trừ vỏ có màu sáng hơn. Loại này dùng làm mứt là ngon nhất.

Tự làm mứt gừng, không khó đâu

 

Mứt gừng dẻo dẻo, bên ngoài khô với lớp đường mỏng phủ bên ngoài. Vị cay nhè nhè, thơm và ấm.

Bí quyết cho từng loại mứt Tết

Không khí xuân đã rộn ràng khắp nơi nơi, chúng tôi xin chia sẻ với các bạn một vài bí quyết làm mứt tết đãi khách thật thơm ngon và độc đáo nhé.

Để có hũ mứt quất vừa ngon vừa đẹp mắt, phải cẩn thận ngay từ khâu chọn quả. Quất làm mứt phải là loại được trồng ngoài vườn, không phải quất cảnh. Chọn những quả tròn đều, không quá chín.

Khi chế biến thì có một bí quyết giúp quả quất cứng, không nát là phải ngâm với nước vôi (vôi ăn trầu) khoảng vài tiếng đồng hồ, nhưng không nên ngâm lâu quá, mứt sẽ nồng mùi vôi. Sau đó vớt quất ra rửa sạch nước vôi rồi luộc chín trong khoảng 8 - 10 phút. Tiếp đến là dùng kim châm nhiều lỗ vào tất cả các múi quất,  ép cho nước và hạt ra hết. Như thế khi làm xong món mứt rất ngon và giòn.

Mẹo làm mứt me: 

Mẹo giúp chúng ta bóc vỏ me dễ dàng hơn, và sản phẩm hoàn thiện sẽ đẹp hơn. Đó là pha 2 muỗng canh muối trong 3 lít nước, cho me vào ngâm, vỏ me sẽ tróc ra. Sau đó dùng mũi dao nhọn xẻ một đường dọc sóng lưng me, tách từng lớp vỏ theo đường trôn ốc. Khi me đã sạch vỏ, ngâm nước muối khoảng 2 ngày, sau đó xả với nước cho bớt chất chua.

Mẹo làm mứt vỏ cam, vỏ bưởi:

Mẹo làm mứt gừng:

Mứt khoai môn

 

Nếu bạn chưa từng tự tay làm mứt thì hãy thử sức với món mứt khoai môn này với công thức của độc giả Anh Vũ, cực đơn giản lại không tốn kém.

Nguyên liệu

 -1 củ khoai môn tím

- 300g đường

- Dầu ăn

- Muối

- Vani

Ảnh: yeunauan.blogspot

Thực hiện

1. Khoai môn gọt vỏ, sắt khúc con chì mỏng, dài khoảng 2cm hoặc cắt miếng vuông nhỏ 1cm. Ngâm khoai với nước pha chút muối.

2. Vớt khoai để ráo.

3. Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào và rán khoai cho chín ròn. Vớt khoai ra giấy thấm dầu cho khô.

4. Đặt một chiếc nồi rộng đáy dày, cho đường vào với chút nước, đun lửa vừa cho đến khi đường tan hết rồi đổ khoai vào, đảo với lửa nhỏ. Đến khi thấy đường cạn và đường bám trắng trên thành nồi, tắt bếp, rắc vani, đảo đều đến khi khoai nguội.

Yêu cầu thành phẩm: Khoai giữ được màu tím, hạt đường bám

Mứt dứa thơm lừng

Mứt dứa (người miền Nam gọi là quả thơm) không chỉ để... ăn vặt, mà còn được ăn kèm với bánh mì, làm nhân bánh mì ngọt hoặc cho vào giữa hai lớp bánh bông lan kem.

 

Sơ chế: Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt, bỏ cùi.

Cách 1: Xay hoặc cắt nhuyễn dứa. Cũng có thể để nguyên trái dứa vào tô lớn, dùng nĩa inox đâm nát quả dứa cho đến khi thò cùi dứa ra, rồi bỏ cùi. Dùng tay vắt bớt nước dứa đi. Cân 800g dứa thì trộn với 400g - 600g đường.

Cách 2: Cắt hạt lựu, dùng vải màn bọc dứa ép bớt nước. 

Thực hiện:

Nếu dùng lọ thủy tinh nhớ nấu sôi các lọ này để sát trùng. Có thể đổ mứt đang nóng vào lọ, chừa miệng khoảng 1cm, đóng kín nắp. Ngâm lọ trong nồi nước sôi khoảng 10 phút để tăng hiệu quả diệt trùng.

Nếu đựng vào hộp nhựa, thì nên để mứt nguội, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh, trữ được khoảng ba - bốn tuần.

Mứt cà chua

Đây là loại mứt khá lạ trong rổ mứt truyền thống Việt Nam, mứt cà chua xuất xứ từ châu Âu, chủ yếu là ở Pháp.

Sở dĩ các nhà sản xuất không mặn mà với mứt cà chua vì công đoạn thực hiện đòi hỏi phải thật khéo tay, nếu không dễ bị vỡ nát. Tuy nhiên, món mứt cà chua  lại có những ưu điểm như: tạo nên hương mới, chi phí rẻ, nguyên liệu dễ tìm.

Lưu ý: phải nhẹ tay để cà chua không bị vỡ nát. Cách làm tốt nhất là rửa cà chua dưới vòi nước được vặn thật nhỏ. Để ráo, sau đó đổ đường vào cà chua, ủ trong sáu giờ.

Dùng nồi nhôm (có thể dùng thau nhôm để sên mứt, vì thau nhôm miệng rộng dễ dàng cho việc đảo mứt) xếp cà chua vào, bắc lên bếp, để lửa thật nhỏ và thường xuyên đảo mứt. Lửa càng nhỏ mứt càng thấm đậm đà, không bị cháy khét mà có màu đỏ rất đẹp. Sên trong khoảng ba giờ, đến khi nước mứt sánh lại thì xem như mứt đã sên đến.

Dùng dao cắt mứt nhỏ độ hai đốt tay, xếp ra mâm mang hong hai nắng (khoảng ba giờ).

Bảo quản trong giấy bóng kính hoặc cho vào lọ thủy tinh. Nếu muốn dùng lâu, để ngăn mát tủ lạnh.

Mứt quất

Món mứt quất có thể thực hiện để dùng quanh năm, vì có tác dụng kích thích tiêu hóa và giữ ấm cơ thể. Tuy nhiên, thực hiện món mứt này đòi hỏi phải khéo tay và kiên trì.

Lựa chọn: Lựa quất vàng đều, trái vừa, vỏ láng và mỏng, tránh chọn loại vỏ xanh, sẽ làm màu mứt không đẹp, hoặc những trái có vỏ sần, dễ làm mứt bị sượng.

Thực hiện: Dùng lưỡi lam bào mỏng lớp vỏ. Sau đó, dùng đầu dao nhọn chọc ở đầu vỏ quất, lấy bớt nước. Nước quất được vắt ra để dành cho công đoạn rim mứt.

Ngâm quất vào nước muối loãng một giờ để quất mềm, dễ lấy hạt, đồng thời nước muối sẽ làm quất bớt chua. Dùng kim khơi hạt. Tiếp theo ngâm qua nước vôi trắng loãng (loại trong) khoảng một giờ để quất có độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo, không cần xả lại bằng nước lạnh.

Cứ 1kg quất sử dụng 700g đường.

Có hai cách rim quất:

Cách 1: lấy đường nấu với lượng nước quất đã vắt ra từ công đoạn đầu, sau đó bỏ trái quất vào rim. Rim lửa càng nhỏ thì mứt càng đậm đà. Không dùng thìa hoặc đũa để trở quất, vì dễ làm quất bị nát, chỉ cần dùng muỗng múc nước quất đang rim (khi rim nước trong trái quất sẽ chảy ra) xối nhẹ lên bề mặt quất, để quất thấm đều. Rim đến khi nước mứt vừa kẹo lại, vớt quất ra, bỏ vào mâm, mang hong gió (không phơi nắng). Bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc trong bao ni lông.

Cách 2: nếu trong quá trình rim, quất bị vỡ nát, thì có thể cho thêm củ gừng (khoảng một ngón tay cái) đã bằm nhỏ. Ngay khi nhấc quất xuống, cho khoảng 50g cam thảo vào trộn đều, sau đó mang đi hong gió. Với cách rim này, mứt quất có vị khác. Ngoài ra, mứt quất gừng có thể trị bệnh cảm, ho khan, giúp ấm bụng và giảm đau bụng.

Khi vớt quất ra, còn lại nước kẹo của quất và đường, có thể dùng làm si rô. 

Mứt mãng cầu

Gần đây, cơ quan chức năng phát hiện các loại mứt Tết không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, để "tự cứu mình" bạn hãy tự tay làm những món mứt thơm ngon từ hoa quả tươi nhé.

Thực hiện:

Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.