Khách Gọi Món Dựa Vào Ba Vị Trí, Menu Bạn Đặt Đúng Chưa?

Bạn có bao giờ tự hỏi vì sao một số món ăn lại được khách hàng gọi nhiều hơn, trong khi những món khác lại ít được chú ý, dù chất lượng không hề kém? Bí mật có thể nằm ở chính cách bạn bố trí món ăn trên menu. Nhiều người vẫn lầm tưởng rằng khách hàng gọi món một cách ngẫu nhiên, nhưng thực tế, mắt họ thường tuân theo những quy luật nhất định.

Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu vào thế giới của thiết kế menu dựa trên hành vi của mắt, giúp bạn khám phá những thói quen mắt người khi xem menu và ba vị trí "vàng" mà khách hàng luôn nhìn đầu tiên. Chúng ta cũng sẽ chỉ ra những sai lầm phổ biến khi bố trí món ăn và những hệ quả không ngờ mà chúng mang lại. Quan trọng hơn, bạn sẽ nhận được những gợi ý thực tiễn từ các chuyên gia F&B về cách bố trí món ăn theo điểm nhìn để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh.

Đừng bỏ lỡ cơ hội biến menu của bạn thành một công cụ bán hàng mạnh mẽ. Hãy cùng tìm hiểu ngay để xem bạn đã đặt món đúng vị trí chưa và làm thế nào để thu hút khách hàng hiệu quả hơn!

1. Thói quen mắt người khi xem menu: Có thật sự ngẫu nhiên?

Bạn có bao giờ tự hỏi mắt mình di chuyển thế nào khi lướt qua một cuốn menu không? Hóa ra, đó không phải là sự ngẫu nhiên. Các nghiên cứu theo dõi chuyển động mắt (eye-tracking) đã chỉ ra rằng, mắt người thường tuân theo những mô hình quét mắt nhất định khi xem thực đơn. Việc hiểu rõ những mô hình này là chìa khóa giúp các nhà thiết kế menu tạo ra trải nghiệm tối ưu và tăng doanh thu hiệu quả.

Các "lối đi" của mắt trên menu

Khi cầm một cuốn menu, mắt chúng ta thường đi theo những con đường quen thuộc sau:

• Mô hình chữ F (F-Pattern): Đây là mô hình phổ biến, đặc biệt với các menu có bố cục dọc. Mắt sẽ lướt ngang qua phần trên cùng, sau đó dịch xuống một chút và lướt ngang thêm một lần nữa (thường là một đoạn ngắn hơn), cuối cùng là lướt dọc xuống phía bên trái. Điều này có nghĩa là những món ăn được đặt ở phía trên và bên trái menu sẽ dễ dàng thu hút sự chú ý nhất.

• Mô hình bánh tầng (Layer-Cake Pattern): Thay vì đọc từng chữ, mắt thường sẽ tập trung vào các tiêu đề chính, tên nhóm món ăn hoặc những mục được làm nổi bật. Mãi đến khi tìm thấy món mình quan tâm, khách hàng mới bắt đầu đọc kỹ hơn phần mô tả chi tiết. Mô hình này tạo ra những dải ngang đậm nét trên bản đồ nhiệt theo dõi mắt.

• Mô hình dạng đốm (Spotted Pattern): Kiểu quét mắt này thường xảy ra khi khách hàng đã có sẵn ý định hoặc đang tìm kiếm một món quen thuộc. Mắt sẽ lướt nhanh và chỉ dừng lại ở những chi tiết cụ thể như giá cả, biểu tượng đặc trưng hoặc các món "hot" được giới thiệu.

Việc nắm bắt được những "bí mật" về cách mắt người xem menu sẽ giúp bạn thiết kế những cuốn menu không chỉ đẹp mà còn hiệu quả, dẫn lối khách hàng đến những lựa chọn mong muốn.

2. Ba vị trí khách thường nhìn đầu tiên khi mở menu

Khi khách hàng mở cuốn menu, ánh mắt họ không hề "lang thang" vô định. Thay vào đó, chúng thường tập trung vào ba khu vực chiến lược, những "điểm vàng" có thể quyết định món ăn nào sẽ lọt vào tầm ngắm và được lựa chọn. Nắm bắt được những vị trí này sẽ giúp nhà hàng tối ưu hóa cách bố trí món ăn, tăng cơ hội khách gọi món và nâng cao doanh thu.

Góc trên bên phải – Nam châm thu hút sự chú ý

Đây thường là điểm đầu tiên mà mắt khách hàng tìm đến, đặc biệt rõ rệt trên các menu một mặt hoặc menu gập đôi. Lý do là vì đây là một vị trí rất tự nhiên để mắt hướng tới khi bắt đầu quét tổng thể.

• Tận dụng: Hãy đặt các món đặc trưng (signature dishes), combo hấp dẫn, hoặc những món bán chạy nhất của nhà hàng tại đây. Điều này sẽ giúp chúng "đập ngay vào mắt" khách hàng và tăng đáng kể khả năng được lựa chọn.

Trung tâm hoặc khu vực nổi bật ở giữa trang – Trái tim của menu

Vùng trung tâm của menu luôn có sức hút mạnh mẽ. Mắt khách hàng dễ dàng bị cuốn vào nếu khu vực này được thiết kế với hình ảnh món ăn sống động, khung viền nổi bật hoặc các hiệu ứng thị giác ấn tượng khác.

• Tận dụng: Đây là vị trí lý tưởng để "push" những món có biên lợi nhuận cao, món mới ra mắt, hoặc các món mà nhà hàng muốn đẩy mạnh doanh số. Khi được đặt ở đây, chúng sẽ thu hút sự chú ý tối đa và khuyến khích khách hàng thử nghiệm.

Góc trên bên trái – Điểm khởi đầu của hành trình khám phá

Theo thói quen đọc thông thường (từ trái sang phải, từ trên xuống dưới), góc trên bên trái menu là nơi mắt khách hàng tự nhiên bắt đầu "hành trình" khám phá.

• Tận dụng: Vị trí này phù hợp để đặt các nhóm món khai vị dễ gọi, món ăn phổ biến quen thuộc, hoặc dùng để dẫn dắt khách hàng vào các phần tiếp theo của menu. Nó tạo ra một điểm khởi đầu thoải mái và quen thuộc cho khách.

Hiểu được cách mắt khách hàng di chuyển trên menu không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một khoa học. Áp dụng những kiến thức này vào thiết kế menu của bạn sẽ giúp mỗi cuốn menu không chỉ là danh sách món ăn mà còn là công cụ bán hàng hiệu quả, tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng và mang lại lợi nhuận cao hơn cho nhà hàng.

3. Sai lầm khi bố trí món sai chỗ – và hệ quả không ngờ

Việc sắp xếp món ăn trên menu không chỉ đơn thuần là liệt kê các món có sẵn. Một bố cục thiếu khoa học có thể tạo ra những "lỗ hổng" lớn, khiến nhà hàng bỏ lỡ cơ hội tăng doanh thu và mang lại trải nghiệm không mấy dễ chịu cho khách hàng.

• Món chủ lực "ẩn mình": Bạn có một món "đinh", một món mang lại lợi nhuận cao hoặc là đặc sản của quán, nhưng lại đặt nó ở một vị trí khó thấy, lẫn lộn giữa hàng tá món khác? Đây là một sai lầm lớn. Khách hàng thường chỉ lướt qua menu rất nhanh, và nếu món quan trọng không "đập vào mắt", họ sẽ dễ dàng bỏ qua, dù món đó có ngon hay hấp dẫn đến mấy.

• Món lời cao "ngụp lặn" ở cuối trang: Vị trí cuối trang, cuối danh sách thường là nơi ít được chú ý nhất. Ít khách hàng có đủ kiên nhẫn để đọc đến những dòng cuối cùng của menu. Nếu bạn đặt những món mang lại lợi nhuận tốt nhất ở đây, chúng sẽ hiếm khi được khách hàng chọn, gây ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh.

• Phân nhóm món "nhập nhằng": Menu lộn xộn, các món không được phân loại rõ ràng (ví dụ: món khai vị, món chính, đồ uống) sẽ khiến khách hàng cảm thấy bối rối. Họ sẽ mất nhiều thời gian để tìm kiếm và đưa ra quyết định, và trong nhiều trường hợp, họ sẽ chọn những món quen thuộc, an toàn thay vì thử món mới hoặc những món bạn muốn giới thiệu.

Hậu Quả "Đắng Lòng"

Những sai lầm tưởng chừng nhỏ nhặt trong bố cục menu có thể dẫn đến những hệ quả không ngờ:

• "Bán nhầm" món: Nhà hàng không thể đẩy mạnh doanh số những món chủ lực hoặc món có lợi nhuận cao như mong muốn. Thay vào đó, khách hàng lại chọn những món có giá trị thấp hơn hoặc ít đặc sắc hơn.

• Doanh thu không đạt đỉnh: Việc bố trí món ăn không hiệu quả trực tiếp làm giảm khả năng khách hàng chi tiêu nhiều hơn, từ đó ảnh hưởng đến tổng doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng.

• Trải nghiệm khách hàng đi xuống: Một menu khó đọc, rườm rà sẽ khiến khách hàng cảm thấy khó chịu, mất hứng thú. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến quyết định gọi món mà còn có thể tác động tiêu cực đến ấn tượng tổng thể của họ về nhà hàng.

Thiết kế menu không chỉ là về thẩm mỹ, mà còn là một chiến lược kinh doanh. Đừng để những sai lầm nhỏ làm mất đi những cơ hội lớn của bạn!

4. Bố trí món theo điểm nhìn – gợi ý từ các chuyên gia F&B

Việc sắp xếp món ăn trên menu không chỉ là nghệ thuật mà còn là khoa học. Áp dụng những nguyên tắc bố cục dựa trên cách mắt khách hàng di chuyển (eye-scanning pattern) sẽ giúp nhà hàng tối ưu hóa doanh thu, nâng cao trải nghiệm khách hàng và thậm chí "dẫn dắt" họ lựa chọn món ăn theo ý muốn. Dưới đây là những gợi ý thực tiễn từ các chuyên gia trong ngành F&B để bạn tạo ra một menu hiệu quả:

"Điểm Vàng" Góc Trên Bên Phải: Nơi Đặt Món "Đinh"

Đây là vị trí đầu tiên mà ánh mắt khách hàng thường hướng tới, đặc biệt đối với menu một mặt hoặc menu gấp đôi. Tận dụng "điểm vàng" này để thu hút sự chú ý ngay lập tức.

• Nên bố trí:

• Các combo hấp dẫn và tiết kiệm.

• Món signature (đặc trưng của quán), thứ tạo nên dấu ấn riêng của bạn.

• Những món bán chạy nhất đã được khách hàng kiểm chứng.

Trung Tâm Nổi Bật: Dành Cho Món Lời Cao & Món Mới

Khu vực giữa trang hoặc các vùng được thiết kế nổi bật có sức hút thị giác rất lớn. Mắt khách hàng dễ dàng bị "hút" vào những nơi có hình ảnh đẹp, khung viền đặc sắc hoặc hiệu ứng thị giác nhẹ nhàng.

• Nên bố trí:

• Món có biên lợi nhuận cao để tối đa hóa doanh thu.

• Món mới ra mắt mà bạn muốn đẩy mạnh quảng bá.

Góc Trên Bên Trái: Mở Đầu Thân Thiện

Đây là điểm khởi đầu tự nhiên của thói quen đọc (từ trái sang phải, từ trên xuống dưới) của khách hàng. Hãy tận dụng vị trí này để tạo ấn tượng đầu tiên dễ chịu và dễ tiếp cận.

• Nên bố trí:

• Các món ăn phổ biến, quen thuộc để khách dễ dàng lựa chọn.

• Món có giá thành phải chăng, đồ ăn nhẹ để tạo cảm giác thân thiện, khuyến khích khách bắt đầu gọi món.

Sử Dụng "Điểm Nhấn" Tinh Tế: Icon, Hình Ảnh & Màu Sắc

Để món ăn nổi bật mà không gây cảm giác "quảng cáo lộ liễu", hãy chèn các icon, hình minh họa nhỏ hoặc sử dụng màu sắc nhẹ nhàng.

• Ví dụ:

• Thêm biểu tượng nhỏ như "best seller", "new", hoặc "chef's choice" bên cạnh tên món.

• Sử dụng khung màu pastel nhẹ nhàng hoặc hình minh họa tinh tế để làm nổi bật nhóm món.

Tránh "Nhồi Nhét": Chia Nhỏ Các Nhóm Món

Một lỗi phổ biến là dồn quá nhiều món vào một nhóm, khiến khách hàng bị "choáng ngợp" và khó đưa ra quyết định.

• Giải pháp:

• Chia nhỏ các nhóm món theo chủ đề (ví dụ: hải sản, thịt bò, gà) hoặc loại món (khai vị, món chính, tráng miệng).

• Đảm bảo mỗi nhóm chỉ nên có khoảng 5-7 món để khách hàng dễ dàng lựa chọn mà không bị rối.

Tất cả những yếu tố trên, từ bố cục, hình ảnh, đến việc phân nhóm, đều là những mảnh ghép quan trọng trong cách thiết kế menu đẹp và hiệu quả. Việc đầu tư vào một thiết kế chuyên nghiệp sẽ giúp bạn dẫn dắt khách hàng đến những món ăn mà bạn mong muốn.

Điều thú vị là những nguyên tắc tâm lý thị giác này không chỉ giới hạn trong ngành F&B. Chúng hoàn toàn có thể được áp dụng hiệu quả cho các ngành dịch vụ khác, chẳng hạn như khi thiết kế menu cho một spa hay thẩm mỹ viện để giới thiệu các gói liệu trình. Việc vận dụng các điểm vàng và kỹ thuật nhấn nhá tương tự cũng sẽ giúp thu hút khách hàng vào các dịch vụ chủ lực. Nếu bạn đang hoạt động trong lĩnh vực này, có thể tham khảo thêm các ý tưởng và mẫu trình bày tại: https://thietkegiahuy.com/blog/mau-menu-spa/.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về cách khách hàng tương tác với menu, không chỉ đơn thuần là một danh sách món ăn. Chúng ta đã cùng khám phá những thói quen mắt tưởng chừng ngẫu nhiên nhưng lại vô cùng có quy luật, và nhận diện ba vị trí "vàng" mà khách hàng luôn nhìn tới ngay khi mở menu. Việc hiểu rõ những điểm này là nền tảng để bạn tránh được các sai lầm phổ biến khi bố trí món, vốn có thể dẫn đến những hệ quả không ngờ về doanh thu và trải nghiệm khách hàng.

Cuối cùng, với những gợi ý thực tiễn từ chuyên gia F&B về cách bố trí món ăn theo điểm nhìn, bạn hoàn toàn có thể tối ưu hóa menu của mình. Hãy nhớ rằng, một menu được thiết kế thông minh không chỉ giúp khách hàng dễ dàng tìm thấy món ưng ý, mà còn là công cụ mạnh mẽ để bạn định hướng lựa chọn, thúc đẩy các món chủ lực và tăng cường lợi nhuận cho nhà hàng.

Áp dụng những kiến thức này vào thực tế, bạn sẽ thấy sự khác biệt đáng kể trong hiệu quả kinh doanh của mình. Đừng ngần ngại thử nghiệm và điều chỉnh để menu của bạn trở thành một "người bán hàng" thầm lặng nhưng hiệu quả nhé!

Thông tin liên hệ:

Thiết kế & In ấn Gia Huy

Địa chỉ: 873/2A Đ. Cách Mạng Tháng 8, Phường 7, Tân Bình, Hồ Chí Minh

SĐT: 038 566 1341

Website:https://thietkegiahuy.com/ 

Map: https://www.google.com/maps?cid=11920530893017935081

Mạng xã hội:

Facebook: https://www.facebook.com/thietkegiahuy.com

Instagram: https://www.instagram.com/thietkegiahuyofficial/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@thietkegiahuy

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/thietkeinangiahuy/