Chả Ram Tôm Đất Sinh Hương

Coi vậy thôi chứ làm Chả ram tôm đất cũng tốn nhiều thời gian lắm đó.

* Đầu tiên là phải lựa được loại tôm đất chính hiệu, đủ tươi, thịt săn, ngọt mà không tanh như tôm biển. Đem về cắt đầu, lột vỏ, làm sạch, chừa đuôi. Để nguyên con chứ không băm nhỏ như khi làm các loại chả ram khác. 

* Thịt heo thì phải chọn đúng loại thịt ba chỉ ở phần gáy mới có thể cho được hương vị đúng điệu. Đem thái nhỏ, băm nhuyễn, rồi nêm nếm cho vừa.  

* Hành hương lựa củ nhỏ, chắc, màu tím nhạt, có mùi hơi nồng mới tạo được mùi hương đặc trưng khi chiên chả. 

* Sau đó chuẩn bị một tô nước để nhúng bánh cuốn. Cho vào trong đó nửa trái chanh để giúp chả khi chiên sẽ giòn và thơm hơn.

* Sau khi chuẩn bị xong thì bày đĩa ra cuốn bánh. Công đoạn này sẽ rất dễ cho các bà nội trợ khéo tay hay làm. Nhưng sẽ rất trầy trật với vài cô nàng hơi vụng. Bởi phải cuốn làm sao để cuốn chả có thể chặt, khi chiên không bị bung. Không những vậy còn phải đảm bảo về mặt thẩm mỹ, cuốn chả không quá to cũng không quá dài. Cứ be bé, xinh xinh bằng ngón tay mới là chất lượng.

* Cả khâu đem chiên cũng không đơn giản như bắt chảo dầu rồi bỏ vào. Để bánh có độ giòn ngon, để lâu đến mấy tiếng. Thì chiên bánh cũng là cả một nghệ thuật.

* Một chị nội trợ dân xứ Nẫu có chia sẻ bí quyết: “Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, làm vậy để biết dầu vừa tới chứ không nhìn bằng mắt thường được. Tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được. Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lửa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chín giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhân bên trong chưa kịp giòn.”