Chế Biến Siro, Mứt Nhuyễn Thanh Long: Giải Pháp Giải Quyết Đầu Ra Nông Sản Hiện Nay

Trong bối cảnh sản lượng thanh long ngày càng gia tăng, việc phụ thuộc quá lớn vào tiêu thụ trái tươi và xuất khẩu thô đang khiến ngành thanh long Việt Nam đối mặt với nhiều rủi ro về đầu ra. Theo bài viết của tác giả Tuệ Lâm – Congnghiepsinhhocvietnam, tăng cường đầu tư nghiên cứu công nghệ chế biến sau thu hoạch, đa dạng hóa sản phẩm từ thanh long được xem là hướng đi tất yếu nhằm giải tỏa sức ép tiêu thụ, đồng thời hướng tới phát triển bền vững cây thanh long trong dài hạn.

Tình hình sản xuất & xuất khẩu thanh long năm 2024–2025

Kim ngạch xuất khẩu tiếp tục giữ vị thế quan trọng

Theo số liệu Tổng cục Hải quan, kim ngạch xuất khẩu thanh long Việt Nam trong quý III/2025 đạt gần 109 triệu USD, tăng 10,8% so với cùng kỳ 2024, và lũy kế 9 tháng đầu năm đạt 397 triệu USD, tăng nhẹ 1,6% so với cùng kỳ năm 2024. Thanh long hiện vẫn là mặt hàng xuất khẩu trái cây lớn thứ hai của Việt Nam, chỉ sau sầu riêng.

Trước đó, năm 2024 Việt Nam đạt khoảng 600 triệu USD kim ngạch xuất khẩu thanh long, chiếm hơn 85 % thị phần toàn cầu cho loại quả này.

Một số nguồn thống kê còn cho thấy giá trị xuất khẩu thanh long 11 tháng đầu 2025 đạt khoảng 485,2 triệu USD, thấp hơn so với mức cao trước đây và là mức thấp nhất trong hơn một thập kỷ do nhu cầu thế giới giảm và cạnh tranh tăng.

Thị trường tiêu thụ đa dạng nhưng vẫn phụ thuộc lớn vào Trung Quốc

Mặc dù các thị trường như Hàn Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, UAE, Australia, New Zealand và Liên bang Nga ghi nhận xuất khẩu chính thức, Trung Quốc vẫn là thị trường lớn nhất, chiếm đến khoảng 62–80 % sản lượng thanh long xuất khẩu.

Điều này chỉ ra sự phụ thuộc lớn vào một thị trường duy nhất, tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu chính sách nhập khẩu thay đổi.

Sản lượng và hiệu quả sản xuất

Ở các vùng trồng chủ lực:

• 
  

  Bình Thuận (nay thuộc Lâm Đồng) vẫn giữ vai trò “thủ phủ thanh long” với trên 26.000 ha diện tích sản xuất, nhiều diện tích đạt chuẩn VietGAP/GlobalGAP, và sản lượng ổn định khoảng ~580.000 tấn/năm.

• 
  

  Tiền Giang tiếp tục đẩy mạnh năng suất, với diện tích thanh long đạt mục tiêu đề án đến năm 2025, năng suất bình quân đạt 34,5 tấn/ha, vượt mục tiêu ban đầu.

Xu hướng chế biến sau thu hoạch 2024–2025

Chuyển hướng sang sản phẩm chế biến sâu

So với quả thanh long ruột trắng thì quả thanh long đỏ có vẻ ngoài hấp dẫn hơn, thành phần dinh dưỡng cao cũng cao gấp đôi. Phần thịt quả thanh long màu đỏ nổi bật nhờ chất tạo màu chính là betacyanin. Betacyanin có khả năng chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương của gốc tự do. Phần thịt quả thanh long ruột đỏ chủ yếu là nước, hàm lượng chất xơ chiếm tỷ lệ cao, không những vậy còn có các chất vi lượng rất cần thiết cho cơ thể như Vitamin C, Vitamin nhóm B, sắt, canxi, kali , nên được người tiêu dùng rất ưa chuộng.

Thực trạng xuất khẩu giảm gián tiếp thúc đẩy xu hướng đa dạng hóa sản phẩm như:

• 
  

  Siro thanh long và mứt nhuyễn

• 
  

  Sản phẩm OCOP từ thanh long

• 
  

  Sản phẩm trái cây trung gian dùng cho sữa chua, kem, đồ uống chức năng

Xét về hiệu quả xã hội, đề tài bước đầu ứng dụng tại các doanh nghiệp chế biến thực phẩm làm phong phú thêm các sản phẩm từ quả thanh long ruột đỏ. Đồng thời nâng cao được giá trị của sản phẩm nông nghiệp. Đề tài đã tận dụng được nguồn nguyên liệu dồi dào trong nước để sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng tốt và giá thành hợp lý, có khả năng ứng dụng và cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại trên thị trường khu vực, góp phần nâng cao giá trị cho sản phẩm thanh long, hướng tới khắc phục tình trạng dư thừa trái thanh long khi thị trường xuất khẩu gặp khó khăn.

Quy trình sản xuất mật thanh long, siro thanh long

Thanh long là một trong những loại quả có giá trị dinh dưỡng, chứa nhiều lượng dưỡng chất cần thiết cho cơ thể nên hiện nay có rất nhiều sản phẩm được chế biến từ thanh long rất tiện dụng và cho giá trị dinh dưỡng cao. Một trong số những sản phẩm thơm ngon bổ dưỡng, có giá trị lớn mà giá thành rẻ là siro thanh long. Dưới đây là phương pháp chế biến siro.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thanh long sau thu hoạch được rửa sạch, loại bỏ quả hư hỏng, cắt bỏ cuống và đưa vào máy ép dập để thu dịch quả.

Bước 2: Nấu – phối trộn – cô đặc

Dịch thanh long được đưa vào nồi nấu cánh khuấy cách nhiệt, giúp:

• 
  

  Gia nhiệt đều

• 
  

  Không cháy khét

• 
  

  Khuấy tự động, tiết kiệm thời gian và nhân công

Đưa dung dịch thanh long trở lại nồi khuấy tự động, thêm đường theo tỉ lệ phù hợp. Đường chính là chất bảo quản tự nhiên, giúp siro để được từ 6 tháng đến 1 năm. Nấu đến khi sánh lại là được siro thành phẩm.

Bước 3: Chiết rót, đóng chai mật nho, siro nho

Siro thanh long được đưa vào Máy chiết rót, với thiết bị này, các cơ sở sản xuất có thể chiết nhiều chai cùng lúc, có thể chiết các dung tích từ 300ml, 500ml, 750ml đến 1000ml, 1500ml…tùy vào nhu cầu.

Cuối cùng, chai Siro được đưa vào máy đóng siết nắp chai để hoàn tất quá trình đóng gói sản phẩm.

Giải pháp thiết bị chế biến siro – mật trái cây từ KAG Việt Nam

Với kinh nghiệm trong lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm, KAG Việt Nam cung cấp trọn bộ hệ thống thiết bị sản xuất mật trái cây, siro trái cây, rượu trái cây, đáp ứng nhu cầu từ quy mô nhỏ đến công nghiệp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtecgvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội